Екзаменаційний білет № 16

2. Практична частина

1.Визначте якість хліба Бородинського формованого,якщо виявлена наявність незначних тріщин скоринок (завширшки0,3-0,5см), хліб недостатньо пропечений, м’якуш липкий.

2.Поясніть як визначити довжину вовни.

3.Опишіть методику визначення площі шкурки, знятої пластом.

4.Розрахувати кількість основної сировини та допоміжних матеріалів при виробництві 800 кг, вареної ковбаси, якщо вихід готової продукції до маси несоленої сировини становить 81,3%

Основної сировини і допоміжних матеріалів за видами на 100кг готової продукції потрібно,кг: яловичини жилованої (вищий сорт)- 41; свинини пісної -81,9 , солі -5,73; цукру -0,32.

Екзаменаційний білет № 17

2. Практична частина

1.Зразки молока коров’ячого пастеризованого 3,2% жирності має чистий смак і запах, колір –білий, консистенція –однорідна, рідина без осаду, густина -1,022 /см ³. На титрування 10мл молока 2,3мл 0,1 н розчину лугу. Зробити висновок про якість молока і відповідність його вимогам ДСТУ 2661-94.

2.Поясніть як визначити міцність вовни.

3.Опишіть методику визначення площі шкурки, знятої трубкою.

4. Розшифруйте маркування сильно газованої лікувально – столової мінеральної води «Червона калина» за штрих - кодом : 4820060560032

Затверджено на засіданні

предметної циклової комісії економічних дисциплін

Протокол № 10 від «12» травня 2016р.

Голова предметної циклової комісії ___________________ Полянська Л.С.