4 Кормление птицы и расчет потребности в кормах

При кормлении птицы яичных кроссов следует использовать тща­тельно сбалансированные по об­менной энергии, питательным и би­ологически активным веществам комбикорма. Высококачественные компоненты, входящие в их состав, должны обеспечить получение бо­лее 320 яиц от несушки при затра­тах корма на 10 шт. 1,27 кг.

От того, какой корм и по каким режимам получала его растущая птица, в значительной степени зави­сят ее продуктивные и воспроизво­дительные качества. Для молодняка наиболее важным считается период с суточного до 17-20-недельного возраста. Допущенные ошибки с трудом поддаются исправлению в дальнейшем.

В зависимости от селекционной программы учитывают возраст, жи­вую массу и развитие птицы. Реко­мендуемая смена рационов соотве­тствует возрасту молодняка: старт — до 7 нед, ростовой период — от 8 до 16 нед и предкладковый — от 14 до 18-19 нед, в зависимости от условий хозяйства могут быть и другие.

В стартовый период цыплята должны получать кормосмеси со стабильно высоким содержанием сырого протеина (20%) и обменной энергии (2900 ккал/кг), низким — клетчатки и минеральных веществ.

В ростовой период для задержки полового созревания птицы в кормосмесях снижают уровни сырого протеина до 15% и обменной энер­гии до 2600-2650 ккал/кг, однов­ременно повышая до 5,0-5,5% содержание сырой клетчатки. В предкладковую фазу используют смеси с более высоким уровнем сырого протеина (16,0%) и кальция (2,2%), обменная энергия — в пре­делах 2650-2700 ккал/кг. Увеличение потребление кормов и повышение питательнос­ти рационов в этот период позволя­ют правильно подготовить птицу к предстоящей яйцекладке.

У нее нормально развиваются репродуктивные органы, впослед­ствии не возникают клоациты, асоздание запасов питательных веществ в организме благоприятно скажется на продуктивности.

При выращивании ремонтного молодняка яичных кроссов с ран­ней половой зрелостью практикуют четыре фазы при смене рационов. Необходимо помнить, что какое бы число ростовых рационов ни ис­пользовали, ремонтный молодняк к 16-недельному возрасту должен быть однороден по развитию, здо­ров, иметь стандартную массу тела и соответственно подготовлен к яй­цекладке.

Как только в стаде достигнута 5 %-ная интенсивность яйцекладки, пти­цу переводят на рацион для кур-не­сушек.

При эксплуатации кур яичных кроссов в основном используют двухфазовые кормовые програм­мы, основанные на тесной взаимо­связи питательности кормосмесей с возрастом и продуктивностью пти­цы. Из нее следует, что в ранний продуктивный период (20-45 нед), когда птица еще про­должает расти, но уже резко повы­шаются ее продуктивность и масса яиц, используют высоко питатель­ные калорийные кормосмеси.

В возрасте 46 нед и старше в свя­зи с замедлением в организме не­сушек обменных процессов и дос­тижением максимальной массы яиц рекомендуется постепенно сни­жать содержание в кормосмесях обменной энергии, сырого протеи­на, аминокислот и линолевой кис­лоты. Для улучшения качества яич­ной скорлупы в рационах второй фазы повышают уровень кальция и одновременно снижают фосфора.

После достижения пика продук­тивность несушек в течение 30-35 нед должна сохраняться на высо­кой планке, а живая масса — уве­личиваться очень медленно. Поэто­му нужно постепенно уменьшать суточную норму корма. Но если яй­ценоскость снижается менее чем на 1% в неделю, этого делать не следу­ет. Снижение живой массы несу­шек служит сигналом недостаточно­го поступления в организм пита­тельных веществ, что вскоре ска­жется и на яйценоскости.

Для хорошей продуктивности и жизнеспособности яичных кур не­обходимо обеспечивать их биоло­гически активными веществами, и в первую очередь витаминами. В статье перечислены лишь общие правила кормления яичной птицы современных кроссов, их следует рассматривать как ориентиры.

Оплодотворенность яиц и жиз­неспособность молодняка зависят не только от кур, но в равной сте­пени и от воспроизводительной способности петухов. Подготовка их к племенному сезону должна начинаться с выращивания отдель­но от курочек. Это создает лучшие условия для контроля за потребле­нием корма, наблюдения за рос­том и развитием. На всех этапах выращивания петушкам скармли­вают смеси, тщательно сбаланси­рованные по обменной энергии, питательным и биологически ак­тивным веществам. Рекомендуется трехфазовая смена рационов: пер­вая — первая до 5 нед, начальный период — от 6 до 8 и ростовой — с 9 до 16 нед жизни.

Условия содержания и кормле­ния племенных петухов в период выращивания должны способство­вать достижению ими стандартной живой массы, правильному разви­тию, нормальному половому созре­ванию. Поэтому нужно строго конт­ролировать потребление корма и прирост живой массы в соответ­ствии со стандартом.

Важно, чтобы петухи взяли нуж­ный старт по живой массе и разви­тию костяка в первые 4-5 нед жиз­ни, так как недоразвитые в этом возрасте самцы не способны в дальнейшем хорошо выполнять свои племенные функции. Необхо­димо также помнить, что петухи в большей степени, чем куры, реагируют на отрицательные стресс-фак­торы. При совместном содержании кур и петухов в продуктивный пе­риод, когда они получают один и тот же корм по одинаковой схеме, требуется строго контролировать живую массу производителей — это решающий фактор их репро­дуктивных качеств. Сталкиваясь с проблемами продуктивности пету­хов, необходимо серьезно проана­лизировать программу кормления, особенно в критический период жизни (17-30 нед).

Раздельное с курами кормление петухов (при искусственном осеме­нении) позволяет применять специ­альные кормосмеси, при составле­нии которых учитывают, что у пету­хов по сравнению с курами более интенсивный белковый и энергети­ческий обмен, выше потребность в витаминах и ниже — в кальции. В рационах для петухов кор­мосмеси содержат больше обменной энергии, меньше сырого проте­ина, аминокислот и кальция, чем для самок. При использовании кормов с относительно низким количе­ством протеина необходимо стре­миться к максимальной их сбалан­сированности по содержанию и соотношению аминокислот. Так, уровень метионина в «петуши­ных» рационах должен составлять 1,8-2,0%, лизина -- 4,5-5,0%, арги­нина — 2,0-5,5% от нормы сырого протеина, содержание обменной энергии — в пределах 2700-2750 ккал/кг (1 1,3-1 1,5 МДж/кг). В то же время количество кальция, содер­жащегося в кормах для кур, оказы­вается чрезмерным для петухов, по­этому в их рационах требуется все­го 1,2-1,5% этого элемента. Очень важны добавки в кормосмесь цин­ка в дозе 100 или 200 г/т, что зна­чительно улучшает спермопродукцию. Необходимо контролировать и уровень линолевой кислоты, ко­торый не должен быть ниже 1,5-1,7%, поскольку ее дефицит очень часто приводит к снижению оплодотворяющей способности самцов. Витамины в рационе — ос­новной фактор высокой половой активности, поэтому их нормирова­нию следует уделять самое прис­тальное внимание.

При снижении оплодотворяющей способности петухов им необходи­ма специальная добавка, которую насыпают в отдельные кормушки. В ее составе (%): комбикорм ПК-4 (для молодняка) — 74, молоко сухое — 3, травяная мука — 5, растительное масло — 1,5-2, пророщенное зерно пшеницы — 1 5, витаминно-минеральный премикс — 1 . Эту смесь дают птице из расчета 20-30 г на го­лову в течение 10 дней, затем делают 10-15-дневный перерыв, и курс повторяют.

В рационы птицы преимуществен­но включают растительные корма, содержащие большое количество целлюлозы (клетчатки) — высоко­молекулярного углевода (полисаха­рида), главной составной части кле­точной стенки растений. При содер­жании в кормосмесях значитель­ной доли трудно гидролизуемых кормов (ячменя 10% для цыплят и 25% для кур 5% ржи, 10% подсол­нечного шрота, а также овса и дру­гих нетрадиционных кормов) их необходимо обогащать ферментами. В настоящее время наряду с много­численными ферментными препа­ратами выпускаются композиции или премиксы, содержащие их в своем составе и обладающие раз­личным спектром действия. Поло­жительная их роль в переварива­нии кормов особенно заметна при наличии ячменя. Вводить в комби­корма ферменты следует методом многоступенчатого смешивания. Многие из них обладают высокой активностью, поэтому включать в корма нужно небольшое количест­во, а для лучшего распределения — с помощью премикса.

Птица яичных кроссов кур, дающих яйцо с коричневой скорлу­пой, потребляет несколько больше корма по сравнению с курами «белых» кроссов.

7. Производство яичных мороженых и сухих продуктов

Промышленные предприятия вырабатывают следующие виды яичных мороженых продуктов: меланж яичный мороженый (замороженная смесь яичного белка и желтка), белок яичный мороженый (замороженная белочная масса); желток яичный мороженый (замороженная желточная масса) и сухих яичных продуктов: яичный порошок, белок яичный сухой и желток яичный сухой.

Перечисленные яйцепродукты широко применяются в пищевой, кожевенной, полиграфической, лакокрасочной отраслях промышленности, при производстве синтетических тканей. В отличие от натуральных яиц эти продукты более транспортабельны и упакованные в герметическую тару могут храниться длительное время.

Техническими условиями на яичный меланж регламентируются цвет, запах, вкус и консистенция, содержание влаги (не более 75%), жира (не менее 10%) и белковых веществ (не менее 10%), а также величина рН среды (не менее 7,0), кислотность (не выше 15 °Т), температура внутри продукта (--6-4--10 °С). В меланже не допускаются следы свинца, который может переходить в него при длительном хранении в жестяной таре, а также патогенные и гнилостные бактерии.

В технических условиях на яичные сухие продукты приведены требования к цвету, структуре, вкусу и запаху, растворимости (не менее 85% на сухое вещество), составу (содержание воды, белка, жира и золы), кислотности (не выше 10 °Т) и титру бактерий группы кишечной палочки (не ниже 0,1).

Для изготовления меланжа и сухих яичных продуктов пригодны куриные свежие или холодильниковые яйца, соответствующие требованиям действующих технических условий.

При выработке мороженых яичных продуктов допускается использовать сахар в количестве от 5 до 50% и хлорид натрия -- до 1,5%. Технологический процесс производства яичных мороженых и сухих продуктов включает следующие операции: приемку, сортировку, санитарную обработку, разбивание яиц, фильтрацию и перемешивание, пастеризацию, фасование и замораживание (в случае мороженых продуктов), сушку яичной массы (в случае производства сухих продуктов), упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение продукта.

Приемка и сортирование. Яйца от поставщика принимают по качеству и категории яиц.

Сортирование яиц предусматривает отбор яиц с загрязненной скорлупой, которые обрабатывают в ваннах 0,2%-дым раствором гидроокиси натрия при температуре 25--30 °С в течение 10 мин.

Санитарная обработка. Санитарная обработка включает качественное сортирование, мойку, обсушку, дезинфекцию яиц. Все эти операции осуществляются в агрегате на роликовом конвейере, транспортирующем яйца из одной камеры в другую (рис. 1).

Прежде всего яйца просвечиваются, затем поверхность их обрабатывается 0,2%-ным раствором гидроокиси натрия температурой 30--40 °С с помощью механических щеток, обмывается водой и обсушивается воздухом. При последующем движении по конвейеру яйца в течение 30 с подвергаются воздействию ультрафиолетовых лучей.

В случае санитарной обработки яиц вручную их сортируют на овоскопе, дезинфицируют в ванне, заполненной раствором хлорной извести с содержанием 1--1,2% активного хлора в течение 10 мин.

Разбивание яиц. Эту операцию осуществляют на яйцеразбивальной машине, на которой, кроме разбивания яиц, можно разделять их содержимое на белок и желток. Скорлупа транспортером Г передается на выработку минеральной муки.

На предприятиях небольшой мощности яйца разбивают вручную за столом на специальном приспособлении.

Фильтрация и перемешивание. Эти операции производят одновременно на цилиндрическом фильтре. При этом яичная масса освобождается от частиц скорлупы, пленок, градинок. В результате получается однородная масса.

Пастеризация яичной массы. В процессе разбивания яиц и их переработки яичная масса обсеменяется различной микрофлорой, наличие которой снижает качество продукта и сокращает срок хранения. Для обезвреживания продукта яичную массу пастеризуют на автоматизированной пластинчатой пастеризационно-охладительной установке. Температура пастеризации 60±2 °С, продолжительность процесса 40 с с последующей выдержкой при той же температуре 20 мин. Контроль и регулирование пастеризации яичной массы осуществляются автоматически.

По данным НПО «Комплекс», пастеризацию возможно осуществлять при более высоких температурах (64--66 °С) и в более короткий интервал времени (3--5 мин).

После пастеризации яичная масса охлаждается, затем поступает на фасование или направляется на сушку (при выработке яичного порошка).

Фасование. Яичную массу фасуют в банки из белой жести массой 2,8; 4,5; 8 и 10 кг или в коробки из гофрированного картона с вкладышами из полиэтиленовой пленки толщиной 80 мкм массой продукта 8,5 и 10 кг, в пакеты из полиэтиленовой пленки толщиной 80--100 мкм с металлическими зажимами массой 6 кг.

Замораживание. Яичную массу замораживают в морозильных камерах с температурой воздушной среды --23±2 °С до достижения в центре продукта температуры --6-10°С. Продолжительность замораживания около 48 ч.

Для интенсификации замораживания яичного меланжа НПО «Комплекс» предложил в качестве охлаждающей среды использовать 26%-ный раствор хлорида кальция температурой --20 °С. Скорость циркуляции раствора 0,2--0,3 м/с. Скорость замораживания яичной массы возрастает в 5 раз по сравнению со скоростью процесса в воздушной среде при максимальном сохранении исходных свойств продукта.

Заслуживает внимания замораживание яичной массы, рас фасованной в пакеты из полиэтиленовой пленки, в роторном морозильном агрегате при температуре --25 °С. При этом процесс замораживания ускоряется в 20 раз без существенных изменений физико-химических свойств меланжа.

Для совершенствования технологии и улучшения качества яичных мороженых продуктов НПО «Комплекс» рекомендует замораживать яичную массу в тонком слое кондуктивным методом с помощью генератора чешуйчатого продукта. Меланж получается в виде легкосыпучей массы (гранул-чешуек), которую можно упаковать в любую тару, при необходимости она быстро размораживается.

Упаковывание, маркирование и хранение мороженых яичных продуктов. Банки или пакеты с яичными морожеными продуктами укладывают в ящики дощатые или из гофрированного картона. Каждую единицу упаковки маркируют. Эти продукты хранят при температуре --18 °С до 15 мес.

Сушка яичной массы. При использовании яичных мороженых продуктов для сушки их предварительно размораживают при температуре не выше 23--24 °С. Перед сушкой яичную массу рекомендуется концентрировать до содержания сухих веществ 42--45,5%. Это позволит сократить энергозатраты на сушку в 1,5 раза, в 2 раза повысить производительность сушилок, улучшить качество яичных сухих продуктов. Процесс концентрации осуществляют методом ультрафильтрации (давление 700 кПа, мембраны из металлокерамики, пропитанные раствором жидкого стекла) или в тонкопленочных роторных вакуум-выпарных установках тарельчатого типа. В результате ультрафильтрации яичный белок не только обезвоживается, но и из него удаляется до 50% углеводов, что стабилизирует нативные свойства белка при хранении.

Яичную массу сушат в сушилках с дисковым или форсуночным распылением и сушилках с виброкипящим слоем инертного материала -- фторопласта 4. Последний метод обеспечивает высокую интенсивность процессов тепло- и массообмена, что позволяет значительно уменьшить габариты сушильной камеры, снизить температуру процесса до 70°С, которая благодаря контакту яичной пленки с горячей поверхностью фторопластовых гранул за 15--20 с обеспечивает пастеризующий эффект.

На птицеперерабатывающих предприятиях внедрен способ получения яичного сухого гранулированного продукта в псевдо-ожиженном слое, разработанный НПО «Комплекс» совместна с Киевским политехническим институтом. Такой продукт обладает высокой сыпучестью, легко дозируется, не слеживается при хранении, удобен в транспортировке, позволяет экономить упаковочные материалы. Для его производства не требуется дорогостоящего громоздкого оборудования.

Консервирование яичной массы методом высушивания позволяет получить продукт высокого качества. Однако чрезмерно высокие температуры сушки (190 °С и выше) могут повлиять на изменение вкуса и запаха сухого продукта, а также на его структуру. Высокая температура сушки вызывает разрушение карбонатов яичной массы с выделением диоксида углерода, что в конечном итоге приводит к повышению величины рН (до 7,6--8,6). После обезвоживания растворимость белка снижается на 2--2,5%. Это сказывается на понижении пеновзбиваемости белкового раствора. Вязкость растворов высушенного белка понижается. Большинство витаминов яичной массы в процессе сушки разрушаются незначительно.

Упаковывание, маркирование и хранение сухих яичных продуктов. Упаковывание яичных продуктов производят насыпью в фанерно-штампованные бочки или в фанерные барабаны по 25 кг, в герметические банки из белой консервной жести -- 10 кг, в картонные коробки массой 250 г. Все виды тары выстилаются внутри пергаментом или полиэтиленом. Брикеты яичного порошка массой 100--200 г получают под давлением и упаковывают в пергамент или целлофан. За рубежом используют алюминиевую фольгу -- полиэтилен. Каждую упаковку маркируют.

Яичные сухие продукты хранят в помещениях с температурой не выше 20 °С, относительной влажностью воздуха не более 75%, срок хранения до 6 мес. С понижением температуры до 2°С и ниже, относительной влажности 60--70% срок хранения сухих продуктов может быть продлен до двух лет.

Изменения при хранении более значительны, чем при сушке яичной массы. Это объясняется главным образом окислением составных частей яичных сухих продуктов кислородом воздуха, адсорбированным тонкодисперсными частицами. В первую очередь окисление затрагивает липидную фракцию. В результате при хранении ухудшаются вкус и запах продукта (появляется рыбный привкус), уменьшается содержание каротиноидов, окисляются витамины -- количество витамина А при температуре 0 °С снижается на 60% через 9 мес. при 20--30 °С через 9 мес. теряется 50--100% витамина В,. Окисление резко замедляется при хранении яичных сухих продуктов под вакуумом, в атмосфере инертного газа (азота) или диоксида углерода.

Глюкоза, оставшаяся в яичной массе после сушки, в значительной мере является причиной возникновения реакции меланоидинообразования. Сухие яйцепродукты постепенно при хранении приобретают коричневый оттенок, ухудшается вкус продукта, растворимость снижается более быстрыми темпами. Для предотвращения этих явлений яичную массу перед сушкой ферментируют. В этом процессе глюкоза окисляется до глюконовой кислоты. Яичную массу обрабатывают ферментными (глюкозо-оксидазой, каталазой с добавлением пероксида водорода) либо микробиальными (дрожжами) препаратами.

Организация технологического потока производства мороженых и сухих продуктов. Мороженые и сухие яичные продукты вырабатывают в комплексно-механизированных цехах мощностью 3--8 т меланжа и 2--3 т яичного порошка в смену. Общая схема производства яичных мороженых и сухих продуктов, а также переработки скорлупы представлена на рис. 2. Жесткие санитарные требования, предъявляемые как к сырью, поступающему на переработку, так и к оборудованию, значительно усложняют механизацию производства.