7. Инвентаризация.
Инвентаризация способствует правильному ведению не только бухгалтерского учета, но и определяет в установленном порядке на определенную дату фактические средства в натуральном и денежном выражении и источников их образования путем непосредственного пересчета (снятия остатков) инвентаризуемого объекта в натуре и сличения фактических остатков с данными бухгалтерского учета.
Основными задачами инвентаризации являются:
- контроль за сохранностью средств путем сопоставления фактического наличия с данными бухгалтерского учета;
- выявление товарно-материальных ценностей, частично потерявших свое первоначальное качество, не отвечающих стандартам качества, техническим условиям и т. п.;
- выявление сверхнормативных и неиспользуемых материальных ценностей с целью последующей реализации;
- проверка соблюдения правил и условий хранения материальных ценностей и денежных средств, а также правил содержания и эксплуатации машин, оборудования и других основных средств.
Проведение инвентаризации обязательно:
- при смене материально ответственных лиц;
- при установлении фактов хищений, злоупотреблений, краж, ограблений, порчи ценностей - немедленно при установлении таких фактов;
- после пожара или стихийных бедствий - немедленно по их окончании;
- при переоценке основных средств и товарно-материальных ценностей.
Проверка фактических остатков
Проверка фактических остатков производится при обязательном участии материально ответственных лиц. Наличие ценностей при инвентаризации определяется путем обязательного пересчета, взвешивания, обмера непосредственно в местах хранения продуктов и материальных ценностей.
Количество материалов и товаров, хранящихся в неповрежденной упаковке поставщика, определяется на основании документов при обязательной проверке в натуре их части. Определение веса (или объема) навалочных материалов допускается производить на основании обмеров. При инвентаризации большого количества весовых товаров ведомости отвесов ведут раздельно один из членов инвентаризационной комиссии и материально ответственное лицо. По окончании перевески данные этих ведомостей сличают и выверенный итог вносят в опись.
Таким образом, в процессе инвентаризации выявляются и документируются изменения в составе хозяйственных средств, которые не были зарегистрированы в тот момент, когда они произошли. Например, уменьшение величины материальных ценностей в результате их естественной убыли.
Список использованных источников
ФЗ РФ « О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утв. 02.01.2000 ФЗ 29
Правила оказания услуг общественного питания ( Постановление Правительства РФ от 15.08.97 №1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996,1997. Сборник технологических нормативов.
Сборник рецептур « Национальных блюд и кулинарных изделий». - М.: Хлебпродинформ; 2001
ГОСТ 505647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ОСТ 28-1-95 « Общественное питание. Требования к производственному персаналу».
СанПин 2.3.6.1078-01 Гигинические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
СанПин 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемилогические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
СанПин 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов
Приложение 1
Закусочная «У залива»
Приложение 2
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР ЗАКУСОЧНОЙ __________В. М. ИВАНОВА «__»_________2016 года
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
на курицу, тушенную с грибами