Хід визначення

1. У чистий сухий жиромір для молока відмірюють автомат-піпеткою 10 см³ Н₂SО₄ густиною 1,81–1,82 г/см³.

2. По внутрішній стінці жироміру обережно піпеткою додають 10,77 см³ добре розмішаної проби молока. Кінчик піпетки не повинен торкатися сірчаної кислоти.

3. У жиромір додають автомат-піпеткою 1 см³ ізоамілового спирту густиною 0,811–0,813 г/см³.

4. Заповнений жиромір закривають за допомогою серветки гумовою пробкою та струшують.

5. Перевіряють ступінь заповнення жироміру, у разі необхідності додають до суміші 1–2 см³ сірчаної кислоти.

6. Ставиться жиромір у водяну баню на 5 хв. за температури води 65±2 °С. За такої температури молочний жир знаходиться у розплавленому стані та займає дійсний об'єм. Підігрівання покращує відділення жиру за центрифугування.

7. Після підігрівання жиромір виймають з водяної бані, витирають, встановлюють у патрон центрифуги (пробкою вниз). Розміщують жироміри у центрифузі симетрично.

8. 3акривають кришкою центрифугу, включають на 5 хв. (швидкість 1000 об/хв).

9. 3нову ставиться жиромір у водяну баню температурою 65 ± 2 °С на 5 хв. пробкою вниз, витирається та швидко проводиться визначення жиру. Для цього беруть жиромір у ліву руку (вертикально) на рівні ока, а правою рукою вигвинчують (або навпаки) пробку, поки нижня границя стовпчика жиру не зійдеться з найближчим цілим числом.

Визначення в молоці масової частки сухої речовини та сухого знежиреного молочного залишку (ГОСТ 3626)

До складу сухих речовин входять усі компоненти молока (білок, жир, молочний цукор, мінеральні солі тощо), за винятком води та летких речовин. Вміст сухих речовин свідчить про поживну цінність молока. За їх кількістю визначають вихід готових молочних продуктів.

Суху речовину (СР) отримують після висушування наважки досліджуваного молока до постійної маси за температури 103–105 °С згідно вимог ГОСТ 3626-73. Різниця між масою наважки і кількістю вологи, виражена у відсотках, становить вміст сухої речовини в молоці. Її кількість залежить від віку тварин, типу годівлі та інших факторів.

Найбільш змінною складовою частиною сухої речовини є жир. Тому у практиці частіше користуються показником сухого знежиреного молочного залишку (СЗМЗ). Якщо з сухої речовини вилучити жир, то залишиться сухий знежирений молочний залишок. Вміст сухих речовин у молоці варіює в межах 11–17 % із середнім значенням 12,7–13 %, СЗМЗ – від 7,4 до 8,8 %, у середньому 8,4 %.

Прискорений метод визначення сухої речовини в молоці Хід визначення

1. Металеву бюксу з вкладеними на дно двома кружками марлі з відкритою кришкою висушують у сушильній шафі впродовж 20–30 хв.

2. Металеву бюксу зважують, наливають в неї 3 см³ молока, знову зважують, записують масу.

3. Бюксу з молоком та кришкою витримують у сушильній шафі 60 хв. за температури 105 °С.

4. Бюксу виймають з сушильної шафи, закривають кришкою, охолоджують в ексикаторі, зважують. Висушування та зважування повторюють через 20–30 хв. до постійної маси (різниця в масі між двома послідовними зважуваннями не повинна бути більше 0,001 г).

Вміст сухої речовини розраховується за формулою:

де,

m₀ – маса бюкси з марлею та кришкою (г);

m – маса бюкси з марлею, кришкою та наважкою молока до висушування, г;

m₁ – маса бюкси з марлею, кришкою та молоком після висушування, г.

Приклад: маса бюкси з марлею і кришкою, без молока, рівна 31,30 г; маса бюкси з марлею і кришкою та наважкою молока до висушування – 40,85г, після висушування 32,45 г:

;

Визначення вологи в молоці: В = 100- 12,04 = 87,96 %.

В умовах виробництва не завжди є можливість користуватись методом висушування, тому масову частку сухої речовини та сухого знежиреного молочного залишку можна визначати розрахунковим методом за формулами.

Для цього потрібно знати густину та масову частку жиру у молоці.

Стандартна загальна формула:

,

де: СР – суха речовина, %;

Ж – масова частка жиру, %;

а – густина молока, °А.

Вміст сухої речовини в молоці корів можна розрахувати за модифікованою формулою проф. М.І. Книги:

,

де:

Ж – масова частка жиру, %;

а – густина молока, °А;

Г – густина молока, г/см³.

Відсоток сухого знежиреного залишку:

,

де:

Ж – масова частка жиру, %:

а – густина молока, ºА.

Якщо відомо вміст сухої речовини, то використовується формула: СЗМЗ = СР – Ж

Для визначення окремих складових частин молока використовується постійне співвідношення між компонентами СЗМЗ.

Вміст загального білка (%) в молоці розраховується за формулою: СЗМЗ х 40:100,

за умови, що в 100 частинах СЗМЗ на долю білків припадає 40 частин.

Вміст золи (%) в молоці розраховується по формулі: СЗМЗ х 8 : 100,

за умови, що в 100 частинах СЗМЗ на долю золи припадає 8 частин.

Вміст лактози (%) можна розрахувати за формулою: СЗМЗ х 52: 100,

за умови, що в 100 частинах СЗМЗ на долю лактози приходиться 52 частини.