Макробіотичне харчування

Основою вчення є спроба керувати функціями організму через дві категорії інформаційних факторів їжі: ян і інь. Їжа містить елементи: теплі (ян);холодні (інь); урівноважені.

Таким чином їжа може справляти зігрівальну (стимулюючу) і охолоджуючу (пригнічені функції) дія на організм. Стандартний макробіотичний режим харчування типово вегетаріанський.

В його режим входять:

1) 50-60% злаків;

2) овочеві супи з бобовими або злакемпк

3) овочі (25-30%);

4) варені бобові або морські водорості (10%);

5) при необхідності у раціон можна включає: тваринні продукти.

Стандартна макробіотична дієта складається з варених зернових з великою кількістю варених овочів, бобових, водоростей. 

Тібетська класифікація харчових продуктів і лікарських засобів.

Перша група «зігріваючі продукти»: пшениця, овес, чорний ячмінь,червоний і чорний перець, мак, коріандр, імбир,бадьян, кріп, часник, цибуля, кориця, редька, горіхи та інші.

Друга група «охолоджуючі продукти» : пшоно, жито, ярові, капуста, буряк, диня, лавровий лист, хрін, петрушка, рис та інші.

Третя група «нейтральні» продукти: гречка, квасоля, картопля, морква, томати, огірки, кавун, гарбуз, редис та інші.

Нутрігеноміка

Питаннями здорового харчування нині займаються фахівці численних наукових напрямів–дієтологи, біохіміки, мікробіологи, технологи та ін. З'явилися нові науки – нутрігеноміка, нутріпротеоміка, нутріметаболоміка (нутрі - харчування, геноміка – визначення структури і функції Д1Ш, протеоміка - визначення білкового складу, метаболоміка - визначення вторинних метаболітів), що розглядають перетворення окремих складових їжі вже на генному рівні. Визначення структури ДІЖ і послідовності геному людини у XX ст. здійснило революцію в медицині, біології, нутріціології, що вплинуло на переосмислення класичної і розвиток нової концепції харчування–нутрігеноміки. За допомогою сучасних технологій виникла можливість визначати стан здоров'я і попереджувати захворювання з точки зору генної структури, синтезу білків та метаболічної реакції, створювати індивідуальні проіфілактичні програми харчування.

Питання для самопідготовки:

1. Що є предметом визначення технології харчових продуктів функціонального призначення?

2. Що є об'єктом визначення технології харчових продуктів функціонального призначення?

3. Назвіть 5 основних груп захворювань, що пов'язані з проблемою «Харчування і хвороби».

4. Дайте тлумачення терміна «нутріціологія».

5. Назвіть основні положення, на яких ґрунтується теорія збалансованого харчування.

6. Назвіть основні положення, на яких ґрунтується теорія адекватного харчування.

7. У чому полягає особливість теорії оптимального харчування?

8. У чому полягає особливість холістичної теорії харчування?

9. Назвіть основні напрями позитивного фізіологічного впливу на організм людини функціональних харчових продуктів.

10. Дайте тлумачення терміна «нутрігеноміка». 

11. У чому полягає особливість дієти П. Брега?

12. Основні рекомендації Дж. Тілдена щодо здорового харчування.

13. Назвіть 7 класів їжі щодо дієти А. Чейз.

14. Особливості дієти Г. Шелтона.

15. Особливості дієти Р. Джексона.

16. Що є кращою енергетичною їжею згідно з дієтою М. Бірхер-Беннера?

17. Особливості дієти К. Джеффрі.

18. Яким продуктам притаманна властивість збільшувати рН крові людини?

19. Яким продуктам притаманна властивість зменшувати рН крові людини?

20. Що є основою вчення «Макробіотичного харчування»?