Практичне заняття №3 Тема: «Приготування гарнірів і топінгів»

Мета: придбання практичних навичок з приготування гарнірів і топінгів, оформлення коктейлів.

Наочні посібники: обробна дошка, ніж, ніж-пила, карбовочный ніж, ніж для фігурної нарізки фруктів і овочів, щипці, лоток для нарізаних фруктів, піднос, відерце для льоду, посуд подачі, палички для коктейлів.

Продукти: апельсин, лимон, свіжий або консервований огірок, свіжа або консервована вишня, цукор, цукрова пудра, лід.

Послідовність виконання роботи:

1. Відпрацюйте завдання №№:1,2,3,4,5,6,7,8.

2. Зробіть замальовки в зошит.

3. Підберіть посуд для кожного виду гарніру.

Пояснення до виконання практичного заняття

Завдання 1. Охолодження посуду подачі.

Посуд подачі попередньо охолоджують у холодильній шафі або кладуть у келих або склянку кубик льоду і обертають його вздовж стінок.

Завдання 2. Приготування цукрового скоринки, цукрового інею (глазурування).

Цукрова скоринка служить прикрасою. Обідок келиха зволожують часточкою лимона, келих перекидають в дрібний цукор або цукрову пудру. Утворена цукрова скоринка має ширину 0,7-1,0 см.

Залежно від смакових якостей коктейлю скоринку можна робити з солі. При використанні цукрової пудри виходить цукровий іній.

Завдання 3. Приготування шпажки.

Фруктова шпажка служить прикрасою, закускою до напоїв, ароматизатором напою. На дерев'яні і пластмасові шпажки одноразового користування довжиною 8-10см нанизують з допомогою щипчиків фігурно нарізані плоди і ягоди. Шпажку з фруктами опускають у приготовлений напій, (кінець її залишається вільним для захоплення) чи кладуть на келих.

Завдання 4. Приготування лимонної або апельсинової підвіски.

Лимонна або апельсинова підвіска – це скибочка лимона або апельсина, який надрізають від середини до шкірці і надрізом надягають на край келиха або склянки.

Завдання 5. Приготування лимонної (апельсинової) цедри, зрізаної спіраллю.

Невеликим гострим ножем з цедру лимона зрізують стрічкою (товщиною до 0,5 см). Зрізану верхню частину цедри підвішують за край келиха, спіраль опускають всередину.

Завдання 6. Приготування цитрусового завитка.

Відріжте тоненький кружечок лимона, апельсина або лайма, зробіть на ньому маленький надріз і розгорніть його боку в протилежних напрямках. Подавайте завиток, насадивши його на край келиха, або в самому напої. Цитрусові різного кольору можна сплести разом і скріпити шпажкою. Завитки виглядають ефектно на шпажках, якщо їх нанизати між вишнями або маленькими шматочками інших фруктів.

Завдання 7. Приготування гарніру «Колесо воза».

За допомогою зестера зріжте шкірку з плоду смужками від серцевини вниз на рівному відстані так, щоб вийшла ребриста поверхня. Смужки можна використовувати для інших гарнірів. Поріжте плід, зробіть завитки або закріпіть шматочки на краю келиха.

Завдання 8. Топінги.

Протерті топінги гарні на поверхні напоїв, що містять вершки, молоко або яєчний білок. Натріть мускатний горіх прямо на поверхню напою.

Оформлення роботи

Щодо практичного заняття оформлюється звіт. В зошит записують:

6. Дата проведення.

7. Мета заняття.

8. Порядок проведення роботи.

9. Технологічна схема приготування гарнірів і топінгів.

10. Література по темі заняття.

Питання для самоконтролю

1. Як можна охолодити посуд подачі?

2. Для якої групи коктейлів можна використовувати лимонну спіраль, «кінську шию» і т. д.?

3. Яке призначення гарнірів?

4. Призначення топінгів. Що можна використовувати в якості начинки?