Тема 11. Словосполучення і речення.

Завдання 1. Записати речення. Виділити в ньому словосполучення. У виділених словосполученнях визначити головне і залежне слово.

Цукрове посивіння пов’язане з переміщенням шоколаду з холодного приміщення у тепле з підвищеною відносною вологістю повітря.

Завдання 2. Скласти розповідь з поданими словосполученнями.

Десертний шоколад, цукрова помадка, драже горіхове, пряники заварні, кекси дріжджові, шипучі вина.

Завдання 3. З поданих слів утворити словосполучення, визначити тип синтаксичного зв’язку в утворених словосполученнях.

Вина, ароматизовані, кава, сира, оцет, столовий, сіль, морозиво, молота, пакування, масло вершкове, тканина мускульна.

Тема 12. Речення як синтаксична одиниця. Види речень.

Завдання 1. Прочитайте текст. Визначте типи простих речень. Підкресліть головні й другорядні члени речення.

ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ М’ЯСА ПТИЦІ

При прийманні битої птиці звертають увагу на свіжість тушок, відповідність вимогам стандарту за вгодованістю і якістю обробки.

У свіжих тушок поверхня суха, білувато-жовтого кольору з рожевим відтінком, у нежирних — жовтувато-сірого кольору з червоним відтінком, у худих — сірого кольору із синюшним відтінком. Підшкіряний і внутрішний жир блідо-жовтого або жовтого кольору. Серозна оболонка грудочеревної порожнини волога, блискуча, без слизу і плісені. М'язи на розрізі трохи вологі, не залишають вологої плями на фільтрувальному папері, блідо-рожевого кольору у курей і індиків, червоного — у качок і гусей. Консистенція, запах і якість бульйону аналогічні стравам з м'яса рогатої худоби і свиней.

Завдання 2. Записати речення. Підкреслити в них всі члени речення. Зробити повний синтаксичний розбір одного з речень.

На формування споживних властивостей питного молока впливає якість молока як сировини, вид і якість наповнювачів, технологія виготовлення. З молока, яке має низьку якість, практично неможливо виготовити питне молоко з високими споживними властивостями. Дефекти молока-сировини і наповнювачів (кави, какао, солоду, фруктових, соків та ін.) передаються у готовий продукт. Технологія виготовлення питного молока включає такі операції: приймання, нормалізацію, гомогенізацію, термічну обробку, охолодження, розливання та маркування. Кожна з цих операцій впливає на формування споживних властивостей питного молока. Від очистки молока залежить такий його показник як чистота. Молоко за цим показником поділяється на три групи: першу, другу і третю. У молоці першої групи чистоти на фільтрі відсутні частинки механічних домішок, другої — є окремі частинки домішок, третьої — помітний осад частинок.

Завдання 3. Скласти і записати речення за метою висловлювання і за інтонацією.

Завдання 4.Зробіть морфологічний аналіз слів: пшениця, подрібнюють, тепловий, сорок п’ять, нарізаний, нарізаючи.

Тема 13. Члени речення, способи їх вираження.

Завдання № 1. Записати речення. У кожному реченні визначити граматичну основу, вказати якими частинами мови вона виражена.

Класифікація, товарна характеристика і маркування м'яса

М'ясо великої рогатої худоби залежно від віку поділяють на телятину, віком від двох тижнів до трьох місяців, яловичину молодняку, віком від трьох місяців до трьох років і яловичину дорослої худоби, старшої трьох років.

М'ясо телят молочного періоду відносять до І категорії і воно найніжніше, світло-рожевого кольору з сіруватим відтінком і білим цупким внутрішнім жиром. У телятині остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають. Від телят, які отримували підкормку, одержують м'ясо II категорії. Вона має менш задовільно розвинуті м'язи рожевого кольору, остисті відростки спинних і поперекових хребців трохи виступають. Телятина характеризується високими кулінарними якостями, легко засвоюється організмом, а тому її краще використовувати для дитячого і дієтичного харчування.

Завдання 2. Прочитати текст, визначити частини мови. Зробити повний синтаксичний розбір одного з речень.

ТРАНСПОРТУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ

МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

Макаронні вироби перевозять автомобільним, залізничним і водним видами транспорту. Транспорт повинен бути чистим, сухим, не зараженим шкідниками хлібних запасів, без стороннього запаху, захищеним від атмосферних опадів.

Ящики, коробки і крафт-мішки з макаронними виробами слід зберігати у складських приміщеннях на стелажах або підтоварниках. Приміщення повинно бути чистим, сухим, добре провітрюваним, не зараженим шкідниками хлібних запасів, захищеним від впливу атмосферних опадів. Температура у приміщенні не повинна перевищувати +30° С, а відносна вологість повітря — 70%.

Завдання 3. Прочитати текст, визначити головні й другорядні члени речення, вказати якими частинами мови вони виражені.

В'ялення у штучних умовах проводять у спеціальних добре вентильованих приміщеннях або установках тунельного типу при температурі від 20 до 28° С. Споживні властивості готового продукту при цьому нижчі, ніж при в'яленні у природних умовах. Для в'ялення велике значення мають протеолітичні і ліполітичні ферменти, які сприяють дозріванню риби. Внаслідок дозрівання продукт втрачає смак і запах сирої риби, набуває приємного смаку та аромату. Консистенція риби та ікри стає щільною або ніжною. Під час в'ялення м'язова тканина ущільнюється внаслідок чого жир з місць накопичення переміщується (проникає) у м'язову тканину і просочує її. М'язова тканина набуває янтарного кольору і м'ясо стає напівпрозорим. У деяких рибах жир виходить на поверхню та утворює жирову плівку. Цей жир швидко окислюється при зберіганні риби.