Инструкционная карта

ВСР 4

Тема: Специальные формы обслуживания

Задание: сообщение «Перспективы развития обслуживания по системе кейтеринг»

Вид деятельности: работа с источниками информации, учебными и периодическими изданиями

1 Уровень (оценка 3)

сообщение

2 Уровень (оценка 4)

сообщение

3 Уровень (оценка 5)

сообщение

Содержание работы

1. Подберите необходимую литературу, используйте рекомендованные интернет источники.

2. Изучите: понятие «кейтеринг», виды, назначение, порядок организации и проведения. Предприятия общественного питания, оказывающие кейтеринговые услуги. Состояние и перспективы развития кейтеринга. Кейтеринг в помещении и вне предприятия, социальный кейтеринг, разъездной кейтеринг и розничная продажа, ВИП – кейтеринг. Особенности используемой мебели, столовой посуды, приборов, белья, способы их транспортировки. Роль менеджера банкетной службы в организации обслуживания по системе кейтеринг.

3. По материалам специальных журналов и Интернет изучите проблемы и перспективы развития кейтеринга.

4. Составьте сообщение отражающее перспективы развития кейтеринга, состояние данной формы обслуживания за последние годы в России и Европе, проблемы развития.

5. Сдайте преподавателю, защитите работу.

Критерии оценивания

«Отлично» - сообщение соответствует теме, тема полностью раскрыта; материал упорядочен: наличие введения, основной части, заключения, оформление (наличие списка литературы, языковая грамотность).

«Хорошо» - сообщение соответствует теме, тема полностью раскрыта; материал упорядочен; оформление (наличие списка литературы, языковая грамотность). Имеются мелкие замечания по оформлению сообщения, изложению материала.

«Удовлетворительно» - тема сообщения раскрыта достаточно полно; затруднения в обработке информации, ее изложении.

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Ахропоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена. Учебное пособие. - М.: Издательский центр «Академия», 2008.

2. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. Учебное пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.

3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник – М.: ПрофОбрИздат, 2006.

Дополнительные источники:

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие.- Ростов н/Д: Феникс, 2002.

2. ГОСТ Р 50762-2007 «Классификация предприятий общественного питания».

3. ГОСТ Р 50935-96 «Требования к обслуживающему персоналу».

4. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания»

5. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии /Федерация Рестораторов и Отельеров, Научно-учебный центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). – М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2004.

6. Заздравная чаша. Справочно-энциклопедическое издание. — М.: Евразия+, 1996.

7. Иванов Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки. — Смоленск: Русич, 1997.

8. Иванов Ю.Г. Мир вина. — Смоленск: Русич, 1998.

9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. – М., Деловая литература, 2002.

10. Лыба С. Приём гостей. — Рига: Звайгзие, 1981.

11. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. / пер. с нем. Ю.О.Бема. — М.: Центрполиграф, 2002.

Интернет-ресурсы

http://www.3d-navigator.ru www.allcafe.ru http://pangorod.ru http://mainbar.ru

http://lawsonbar.ru/virtualnyy-tur-po-baru

6