4.3. Контрольні запитання.
1.
Класифікація крохмаленосіїв.
2. Будова
крохмалевого зерна.
3.
Властивості крохмальних полісахаридів.
4.
Модифіковані крохмалі: характеристика
та призначення.
5.
Властивості амілози та амілопектину.
6.
Перетворення крохмалю в ході технологічного
процесу.
7. В чому
полягає сутність процесу кислотного і
ферментативного гідролізу полісахаридів?
8. Сутність
процесу ретроградації крохмалю.
9. Будова
клітинних стінок.
10.
Властивості полісахаридів клітинних
стінок.
11.
Перетворення тканин овочів та картоплі
в ході технологічного процесу.
Рекомендована література 1–5.
72
