Темы курсовых работ пм.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

1. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной кулинарной продукции из картофеля и корнеплодов с использованием современных технологий и оборудования.

2. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из рыбы.

3. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из экзотических видов рыбы.

4. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья.

5. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из мяса баранины.

6. Разработка ассортимента и приготовление стейков с использованием современных технологий и оборудования.

7. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из свинины.

8. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из молочных поросят, телятины и ягнятины.

9. Разработка ассортимента и приготовление горячих сложных фирменных блюд из мяса с использованием современных технологий и оборудования.

10. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из мяса диких животных.

11. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из дичи.

12. Разработка ассортимента и приготовление фирменной горячей сложной продукции из с/х птицы с использованием современных технологий и оборудования.

13. Разработка ассортимента и приготовление горячих сложных первых блюд.

14. Разработка ассортимента и приготовление горячих сложных фирменных супов с использованием современных технологий и оборудования.

15. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции для рождественского стола.

16. Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих соусов с использование современных технологий.

17. Разработка ассортимента и приготовление горячих соусов к блюдам из говядины, баранины, ягнятины, свинины с использованием современных технологий и оборудования.

18. Разработка ассортимента, приготовление и дизайн сложных горячих банкетных блюд из мяса.

19. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.

20. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из овощей и грибов с использованием современных технологий и оборудования.

21. Разработка ассортимента и приготовление горячей фирменной продукции ресторана «Астория» (или других предприятий).

22. Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих блюд из крокодила, акулы, страуса и др.

23. Приготовление сложных горячих блюд и гарниров из фруктов, овощей, грибов.

24. Использование пряностей, приправ и вина при приготовлении сложных горячих блюд.

25. Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих порционных фирменных блюд из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины, ягнятины) в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования.

26. Разработка ассортимента и приготовление сложных горячих блюд для монастырской кухни.

27. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции для вегетарианского стола.

28. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции русской кухни с использованием современных технологий и оборудования.

29. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции Петербургской кухни с использованием современных технологий и оборудования.

30. Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из быстрозамороженных п/ф с использованием современных технологий и оборудования.

Приложение № 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

Экономико-технологический колледж питания

Курсовая работа