- •Тематика курсовой работы
- •Оформление курсовой работы
- •Порядок защиты курсовой работы
- •Структура и содержание курсовой работы
- •6. Организация и выполнение курсовой работы
- •7.Содержание оценочных категорий
- •Темы курсовых работ пм.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
- •2.Требования к сырью
- •3.Рецептура
- •Пм.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
- •1.Область применения
- •4.Технологический процесс
- •5.Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
Пм.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
на тему:___________________________________________________________ __________________________________________________________________
Выполнил:_________________
Группа:_________________
Руководитель:______________
Санкт-Петербург 2013
Приложение № 3
З А Д А Н И Е
для выполнения курсовой работы
по курсу
__________________________________________________________________
Студенту _____________________курса _____________ группы ___________
Тема задания:
________________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
При выполнении курсовой работы должны быть представлены:
Пояснительная записка в объеме 25-30 листов.
Технико-технологические карты.
Изготовление: видеофильмов, слайдов, альбомов и т.д.
Дата выдачи ____________________________________________________
Срок окончания _________________________________________________
Преподаватель-
руководитель курсовой работы ____________________________________
(подпись)
Приложение № 4
УТВЕРЖДАЮ
___________________
___________________
(Ф.И.О., дата)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №
____________________________________________________________________
(наименование блюда)
1.Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ___________________________________________________, вырабатываемое ______________________________________________________________________и реализуемое в ______________________________________________________и филиалах _______________________________________________________________
(указать наименование блюда и предприятие питания)
2.Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления _________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3.Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г |
|
брутто |
нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
---- |
|