- •1. Общая характеристика и классификация полуфабрикатов Особенности технологии их производства
- •2. Технология переработки мяса птицы
- •2.1. Убой птицы и первичная переработка мяса птицы
- •2.2. Технология производства рубленых полуфабрикатов
- •2.3. Анализ рецептуры и качества готового продукта
- •2.4. Экономическая оценка результатов собственных исследований
- •Список использованной литературы
2.4. Экономическая оценка результатов собственных исследований
Экономическая эффективность птицеводства характеризуется системой показателей, важнейшими из которых являются: продуктивность - яйценоскость кур и среднесуточный прирост живой массы птицы, затраты труда на 1 тыс. яиц и 1 ц прироста, расход кормов на единицу продукции, себестоимость 1 тыс. яиц и 1 ц прироста, прибыль от реализации продукции птицеводства, уровень рентабельности производства яиц, мяса птицы и в целом по отрасли.
Экономическая оценка результатов исследований начинается с расчета стоимости рецепта изделия.
Анализ рецептуры показал, что наибольший удельный вес в затратах занимает мясное сырье. Замена более дорогого сырья на дешевое, позволяет снизить стоимость рецепта на 20% без потери вкусовых и питательных качеств продукта.
Таблица 15- Расчет стоимости рецепта полуфабрикатов (ромштекс) «Птичий базар»
Показатель |
Цена, руб/кг |
Контрольный образец |
Опытный образец |
||
Количество, кг |
Стоимость, руб. |
Количество, кг |
Стоимость, руб. |
||
Мясо механической обвалки |
64,96 |
10,0 |
649,6 |
62,9 |
4085,9 |
Мясо грудки |
97,64 |
27,0 |
2636,28 |
- |
- |
Кожа птицы измельченная |
35,2 |
14,0 |
492,8 |
14,0 |
492,8 |
Мясо бедра |
86,35 |
25,9 |
2236,46 |
- |
- |
Супро ЕХ 33 |
50,0 |
16,0 |
800,0 |
16,0 |
800,0 |
Вода питьевая |
0,05 |
6,0 |
0,3 |
6,0 |
0,3 |
Соль поваренная |
8,0 |
0,9 |
7,2 |
0,9 |
7,2 |
Фосфаты |
25,0 |
0,2 |
5,0 |
0,2 |
5,0 |
Итого |
- |
- |
6827,64 |
- |
5391,2 |
Постатейный расчет себестоимости, представленный в таблице 16 позволяет узнать, во сколько обходится предприятию производство продукта.
Таблица 16- Постатейный анализ себестоимости производства полуфабрикатов ромштекс «Птичий базар» (на 100кг), руб
Показатель |
Контрольный образец |
Опытный образец |
Сырье |
6827,64 |
5391,2 |
материалы |
55,1 |
55,1 |
Заработная плата |
1285,7 |
1285,7 |
Социальные выплаты |
334,2 |
334,2 |
Содержание основных средств |
67,6 |
67,6 |
Энергия на технологические нужды |
18,2 |
18,2 |
Организация производства и управление |
264,12 |
264,12 |
Производственная себестоимость |
8852,56 |
7416,12 |
Коммерческие расходы |
442,6 |
370,8 |
Полная себестоимость |
9295,16 |
7786,92 |
Наибольший удельный вес в структуре себестоимости составляет сырье, при неизменности технологического процесса полная себестоимость в большей степени зависит от стоимости сырья.
Таблица 17- Экономическая эффективность производства и реализации полуфабрикатов ромштекс «Птичий базар»
Показатель |
Контрольный образец |
Опытный образец |
Полная себестоимость, руб./кг |
92,95 |
77,86 |
Цена реализации, тыс. руб./кг |
124,0 |
124,0 |
Валовая прибыль, тыс.руб./кг |
31,05 |
46,14 |
Чистая прибыль, тыс. руб./кг |
27,01 |
40,14 |
Уровень рентабельности, % |
29,06 |
51,5 |
Годовой объем производства, кг |
9450 |
9450 |
Годовая чистая прибыль, тыс. руб. |
255,244 |
379,323 |
Замена более дорогого сырья на более дешевое, позволит получить дополнительно 124,079 тыс. рублей., увеличить уровень рентабельности с 29,06% до 51,5%.