6 Заключение

Таким образом, феодальный строй был полной противоположностью рабовладельческому. Главной производительной силой в нем являлись не рабы, а крепостные крестьяне и ремесленники, которые имели свое хозяйство, свою собственность и поэтому для ее приумножения были кровно заинтересованы в повышении производительности труда и улучшении техники. Это обеспечило хотя и медленное, но поступательное и неуклонное эволюционное развитие техники - улучшение плавки железа и обработки сталей, улучшение вооружения рыцарей и т. д. Но при этом практически отсутствовал революционный подход к конструированию технических средств, поскольку господствующая религиозная философия феодального средневековья ограничивала свободомыслие даже в научно-технической сфере. В этот период на костре инквизиции были сожжены более 30 тыс. человек и в их числе Джордано Бруно.

Литература

1. Антипов С.Т., Панфилов В.А., Ураков О.А. и Шахов С.В. Системное развитие техники пищевых технологий /Под ред. Акад. РАСХН В.А. Панфилова.-М.: КолосС, 2010. -762 с.

2. Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н., Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевой тех¬нологии. М.: КолосС, 2008.

Вопросы для составления отчета:

1. Охарактеризуйте социально-экономическую базу эволюции ранних технических средств.

2. За счет чего увеличилась производительность ремесленного труда? Привести примеры, подтверждающие этот фактический материал.

3. Охарактеризуйте основные направления совершенствования производственного процесса.

4. Какие материальные основы способствовали созданию машиной индустрии?

5. Выдающиеся ученые средневековья и их вклад в развитие технологий и техники.

6. Какие основные отличия (в производственной сфере) феодального от рабовладельческого строя?

Практическое занятие №3 История развития предприятий общественного питания за рубежом

Вопросы:

1.Развитие общественного питания в древний период.

2. Развитие общественного питания в средние века.

3. Развитие общественного питания в новое время (XVII-XIX вв.).

4. Развитие общественного питания в XX веке.

Введение

     Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.

     Современная сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

 Но прежде чем предприятия общественного питания обрели современ-ный вид, они прошли долгую историю развития.   

1 Развитие общественного питания в древний период (IV тысячелетие до н.Э. — 476 г. Н.Э.).

     Упоминания  о первых предприятиях индустрии  гостеприимства, в которых предоставлялись  услуги как размещения, так и питания, тавернах, можно найти в манускриптах, которые ученые относят к эпохе  античной Греции и античного Рима. Среди таких документов -  кодекс вавилонского царя Хаммурапи (примерно 1700 г. до н.э.). Благодаря этим упоминаниям  становится понятным, что таверны  пользовались сомнительной репутацией, выполняя порой функции домов терпимости. Кодекс Хаммурапи обязывал хозяев таверн доносить властям на посетителей, из разговоров которых явствовало, что они замышляют совершить преступление. Недонесение каралось смертной казнью. Кроме того, смерти могли предать даже за разбавление пива водой. В Древней Греции в I тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Развитие торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий - постоялых дворов. Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на территории Римской империи. Постоялые дворы, особенно на главных дорогах, строились римлянами со знанием дела и для своего времени были вполне удобными. Позже Марко Поло говорил о них, что здесь «и королю остановиться не зазорно». Располагались они примерно в 25 милях друг от друга, чтобы правительственные чиновники и гонцы не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них. Пользоваться ими можно было, лишь показав специальный правительственный документ, который свидетельствовал об особом статусе их предъявителей, и поэтому такие официальные бумаги часто воровались и подделывались. К тому времени как Марко Поло отправился в свое путешествие на Дальний Восток, таких постоялых дворов насчитывалось в стране около десяти тысяч.

     Некоторые богатые землевладельцы тоже строили  постоялые дворы на границах своих  владений. Обычно ими управляли рабы, специализирующиеся на ведении домашнего хозяйства. Те постоялые дворы и таверны, которые располагались ближе к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содержали вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы, решившие вложить свои сбережения в «ресторанный бизнес».

     Идея  первого в истории «ланча делового человека» принадлежит Секвию Локату, римскому трактирщику, который еще в 40 г. до н.э. значительно облегчил жизнь маклеров на галерной пристани, слишком занятых, чтобы сходить домой пообедать.

     Хозяева постоялых дворов в те времена  были лишены многих гражданских прав, включая право служить в армии, возбуждать против кого-либо дела в суде, приносить присягу и выступать в качестве опекунов чужих детей. Другими словами, моральные устои всякого человека, занимающегося этим бизнесом, автоматически ставились под сомнение.

     Однако  римские повара считали себя элитой и награждали друг друга громкими титулами. Более того, во времена  правления императора Адриана (117-138 г. н.э.) римские шеф-повара учредили на Палатинском холме собственную Академию кулинарного искусства.

     Обычные таверны считались притонами  греха и заходили туда, кроме простонародья, только совершенно опустившиеся аристократы. Высшее же общество предпочитало отдыхать в общественных банях. К тому времени, когда к власти пришел Калигула (37 г. н.э.), эти бани работали круглосуточно, мужчины и женщины мылись здесь вместе. При банях были роскошные обеденные комнаты, где организовывались многолюдные банкеты, которые проходили порой с таким размахом, что правительство было вынуждено принять закон о роскоши, ограничивающий траты римлян на еду и выпивку.

     Первые  кабаре (магазины по продаже вин  и ликеров) были созданы примерно в 4.000 году до Рождества Христова. Кабаре функционировали во времена Римской  и Византийской Империй. Большинство  из них располагались в городах  вблизи от храмов и домов правительства. В средние века города пришли в  упадок и важными центрами экономической  активности стали феодальные поместья, где короли, лорды и князья должны были кормить двор и прислугу численностью до 30.000 человек. По сути, это были своего рода первые предприятия массового  питания социальной сферы.