1.Прибыль на 1 рубль оборотных средств

прибыль за период /средняя сумма оборотных средств за определенный период

2.Коэфициэнт оборачиваемости денежных средств в днях и в числе оборотов,запаса,сырья,топлива

5. .Финансовые ресурсы предприятий питания и гостиниц, понятие, характеристика

Финансовые ресурсы - совокупность денежных средств, ценных бумаг и других материальных ценностей предприятий, предназначенных для финансирования текущей деятельности, развития производства, стимулирования труда работников, выполнения всех финансовых обязательств перед другими субъектами рынка.

Источниками уставного фонда могут выступать: бюджетные средства, отраслевые финансовые ресурсы, кредиты, акционерный капитал, паевые взносы членов товариществ, кооперативов и некоторые другие источники.

1) К собственным средствам относятся: прибыль всех видов, в т.ч. от основной деятельности, амортизационные отчисления, выручка.

2) К числу заемных средств относятся кредиты и займы коммерческих банков, страховых компаний и других финансовых структур.

3) К привлеченным средствам относятся продажа собственных акций, облигаций и других ценных бумаг.

5. .Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий

Цена – это сложная экономическая категория, которая характеризует экономические отношения между продавцом товара и его покупателем по поводу стоимости товара.

Цена имеет две границы - максимальную и минимальную. Максимальная граница определяется спросом, а минимальная издержками предприятия.

Основными функциями цены являются:

1) Учетная функция означает, что цена должна отражать затраты предприятия на производство продукции и услуги. С помощью данной функции цены производится оценка результатов хозяйственной деятельности, измеряется объем производимой продукции или услуги.

2) Распределительная функция цены обеспечивает распределение и перераспределение продукта, дохода и прибыли между предприятиями и государством, между предприятиями, между предприятиями и коллективом его работников.

3) Стимулирующая функция цены призвана обеспечивать заинтересованность предприятия в росте объема производства и реализации товаров и услуг, в повышении качества продукции.

Ценообразование является одной из важнейших проблем на предприятии. В предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма перед ценообразованием стоят следующие задачи:

• возмещение затрат и обеспечение прибыльности в работе предприятия;

• адаптация к рынку, к конкуренции и обеспечение выживаемости предприятия;

• повышение рентабельности предприятия;

• возрастание своего лидерства по показателю «доля на рынке»;

• учреждение своего лидерства по показателям качества продукции и услуги и другие.

Первые из названных задач могут рассматриваться как обязательные, остальные как желательные или необходимые при выработке соответствующей стратегии предприятия на долгосрочную перспективу.

На ценообразование в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма оказывают влияние различные факторы, которые делятся на: внутренние (субъективные) и внешние (объективные).

К числу внутренних факторов могу быть отнесены:

• тип, категория и класс предприятия;

• себестоимость продукции и услуги;

• наличие и организация деятельности маркетинговой службы предприятия;

• наличие и профессионализм менеджерской службы предприятия;

• стратегия и тактика поведения предприятия на рынке.

К внешним факторам относятся:

• экономическая ситуация в стране, уровень инфляции, характер и острота конкурентной борьбы в сфере ресторанно-гостиничного и туристского бизнеса;

• конъюнктура рынка, или соотношение между спросом и предложением на продукцию и услуги предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма;

• цены конкурентов на рынке продукции и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма;

• доходы населения;

• сезонность спроса и предложения на товары и услуги и другие факторы.