5. . Показатели эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания, их расчет

Эффективность использования оборудования характеризуются коэффициентом интенсивной и экстенсивной загрузки оборудования, рассчитываемых по следующим формулам:

Аналогичными показателями для гостиниц являются следующие показатели:

• коэффициент загрузки номерного фонда;

• коэффициент двойной загрузки номерного фонда.

Интенсивность использования основных средств характеризуется показателями загрузки (экстенсивной и интенсивной), которые отражают степень использования производственных мощностей по времени и объемам выпускаемой продукции.

Для оценки эффективности использования оборудования, как наиболее активной части ОФ, рассчитывают показатели:см.выше.

Коэффициент загрузки оборудования определяется как отношение затрат станочного времени в станко-часах (рассчитанных по трудоемкости работ, выполняемых на данном оборудовании) к полезному фонду времени работы оборудования при принятом режиме использования (2-х или 3-х сменном). Этот показатель широко используется в расчетах производственной мощности для синхронизации пропускной способности различных видов оборудования.

В гостиницах использование оборудования характеризуется К загрузки номерн. фонда, который равен отношению среднего числа занятых коек к вместимости (общему числу коек) КСР. Следует отметить, что среднесуточное число занятых коек в КСР может рассматриваться как нижняя оценка среднесуточного числа туристов.

5. .Воспроизводство оф, понятие, источники воспроизводства в предприятиях питания и гостиницах

В процессе функционирования основных фондов происходит постепенный процесс изнашивания основных фондов и перенос стоимости на готовый продукт. Основные фонды изнашиваются и по стоимости и по натурально-вещественной форме (материальный, физический износ). Следовательно, необходимо непрерывное возобновление или воспроизводство основных фондов. Воспроизводство при этом может быть простым и расширенным.

Простое воспроизводство основных фондов означает замещение выбывших основных фондов в прежнем размере в количественном отношении.Расширенное воспроизводство основных фондов предполагает превышение ввода в действие основных фондов над их выбытием в количественном и качественном выражении.

Простое воспроизводство осущ-ся за счет амортизационных отчислений, а расширенное воспроизводство, рассчитывается при разработке плана капитального строительства.

План капитального строительства может включать след. разделы:

- задания по вводу в действия производств мощностей.

- титульные списки строек (или объектов)

- план проектно-изыскательных работ

- планы подрядных работ

- объем и структура капитальных вложений.

5. .Амортизация оф, понятие, назначение ,методы расчета

Основные фонды в процессе своего функционирования подвергаются физическому и моральному износу, совершают непрерывный кругооборот по стоимости.

В процессе кругооборота основные фонды проходят последовательно три фазы:

1. Производительное использование основных фондов, которое выражается в постепенном перенесении стоимости основных фондов на продукт или услугу.

2. Образование амортизационного фонда, который представляет собой до определенного времени денежный резерв. В амортизационный фонд включается стоимость, отделившаяся от основных фондов.

3. Процесс возмещения выбывших основных фондов, представляющий воплощение стоимости изношенных основных фондов в новых их видах.

Возмещение выбывших основных фондов осуществляется на основе амортизации.

Амортизация – это процесс постепенного переноса стоимости основных фондов по мере их износа на себестоимость производимой продукции (услуги) или на издержки предприятия с целью накопления денежных средств для последующего восстановления (реновации) основных фондов.

Накопление амортизации осуществляется на основе амортизационных отчислений.

Сумма амортизационных отчислений зависит от стоимости основных фондов и норм амортизационных отчислений.

Норма амортизационных отчислений – это отношение годовой суммы амортизации к балансовой стоимости основных фондов, выраженное в процентах.

где На – норма амортизации (в %),

А – сумма амортизации (в руб.),

Сб – балансовая стоимость основных фондов (в руб.).

Годовая сумма амортизации и соответственно годовая норма амортизации определяется, исходя из балансовой стоимости объекта основных фондов и срока полезного использования объекта основных фондов. Исходя из годовой нормы амортизации, рассчитывается месячная норма амортизации.

Срок полезного использования – это период, в течение которого объекты основных фондов призваны эффективно, служить предприятию для выполнения его функций.

Сумма, накопленных амортизационных отчислений за весь срок полезного использования, объекта основных фондов образует амортизационный фонд, который представляет собой собственный источник финансирования капитальных вложений на предприятии.

В настоящее время в соответствии с принятым порядком в бухгалтерском учете начисление амортизационных отчислений может осуществляться одним из следующих методов:

- линейный способ;

- способ, уменьшаемого остатка;

- способ, списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного использования;

- способ, списания стоимости пропорционально объему продукции и работ.

Линейный способ, характеризуется тем, что начисление амортизации производится равномерно, исходя из первоначальной или восстановительной стоимости объекта основных средств, срока полезного использования и нормы амортизационных начислений.

Способ уменьшаемого остатка, заключается в том, что годовая сумма амортизационных отчислений определяется, исходя из остаточной стоимости объекта основных фондов на начало отчетного года и нормы амортизационных отчислений, исчисленной на основе срока полезного использования этого объекта. Таким образом, в первый год эксплуатации списывается относительно большая часть стоимости, затем темп списания постепенно замедляется, что обеспечивает снижение себестоимости продукции. Однако при этом никогда не будет достигнута стопроцентная амортизация данного объекта по окончании установленного организацией срока полезного использования.

Способ списания стоимости по сумме чисел срока полезного использования, состоит в том, что годовая сумма амортизационных отчислений определяется, исходя из первоначальной стоимости объекта основных фондов и соотношения числа лет, оставшихся до конца срока службы объекта и суммы чисел срока службы объекта. Сумма чисел срока службы получается суммированием последовательного ряда чисел от единицы до числа, равного сроку службы объекта (например, для пятилетнего срока службы: 1+2+3+4+5=15). Этот способ позволяет уже в первые годы эксплуатации списать большую часть стоимости объекта основных фондов, далее темп списания замедляется, а к концу срока службы объекта обеспечивается стопроцентная его амортизация.

При способе списания стоимости пропорционально объему продукции (работ) начисление амортизационных отчислений производится, исходя из натурального показателя объема продукции (работ) в отчетном периоде и соотношения первоначальной стоимости объекта основных фондов и предполагаемого объема продукции (работ) за весь срок полезного использования объекта основных фондов.

Согласно главе 25 Налогового Кодекса РФ¹ в целях налогообложения амортизация начисляется одним из следующих методов:

1. линейным методом;

2. нелинейным методом.

Налогоплательщик применяет линейный метод начисления амортизации к зданиям, сооружениям, передаточным устройствам, входящим в восьмую-десятую амортизационные группы, независимо от сроков ввода в эксплуатацию этих объектов. К остальным основным средствам налогоплательщик вправе применять один из указанных двух методов. Выбранный налогоплательщиком метод начисления амортизации применяется в отношении объекта амортизируемого имущества, входящего в состав соответствующей амортизационной группы, и не может быть изменен в течение всего периода амортизации по этому объекту.

При применении линейного метода сумма начисленной за один месяц амортизации в отношении объекта амортизируемого имущества определяется как произведение его первоначальной (восстановительной) стоимости и нормы амортизации, определенной для данного объекта. Норма амортизации по каждому объекту амортизируемого имущества при применении линейного метода определяется по формуле:

К – норма амортизации в процентах к первоначальной (восстановительной) стоимости объекта амортизируемого имущества;

П – срок полезного использования данного объекта амортизируемого имущества, выраженный в месяцах.

При применении нелинейного метода сумма начислений за месяц амортизации определяется как произведение остаточной стоимости объекта амортизируемого имущества и нормы амортизации, определенной для данного объекта. Норма амортизации при применении нелинейного метода определяется по формуле:

________________________________

¹Налоговый Кодекс Российской федерации, ст. 258

К – норма амортизации в процентах к первоначальной (восстановительной) стоимости объекта амортизируемого имущества;

П – срок полезного использования данного объекта амортизируемого имущества, выраженный в месяцах.