Замешивают тесто

Раскатывают в пласт толщиной 5мм

Смазывают

1/10 Часть теста охлаждают

Добавляют не много муки

Отпускают

протирают через редкое

сито.

Посыпают охлажденной

20 Минут круглой выемкой вырезают круглые лепешки

Выпекают при температуре 230^оС

Технологическая карта

Соус томатный с овощами Наименование блюда:__________________________________________________
Наименование продуктов:	Единица измере-ния	Норма продуктов на 1 порцию		Масса продуктов на 10 порций
		Брутто	Нетто		Брутто	Нетто
Соус томатный	г	—	300		—		3000
Морковь	г	75	60		750		600
Лук репчатый	г	40	33		400		330
Петрушка (корень)	г	9	6		90		60
Маргарин столовый	г	10	10		100		100
Кислота лимонная	г	1	1		10		10
Маргарин столовый	г	6	6		60		60
Выход:	г	—	260		—		2600

Технология приготовления

Морковь, петрушку и лук репчатый режут мелкими кубиками и пассеруют.

Затем соединяют с соусом томатным, варят 10—15 мин, в конце вливают

подго­товленное вино, добавляют кислоту лимонную и заправляют

маргарином или сливочным маслом. Соус можно готовить и без вина.

Подают соус к блюдам из отварной, припущенной, жареной рыбы и рыбной

котлетной массы.

Требования к качеству

Свойственный данному соусу

Внешний вид:__________________________________________­­­­­­­­­­­_______________________­

В меру острый

Вкус:_________________________________________________________________________

Соответствует всем компонентам

Запах:_______________________________________________________________________­­­

С оттенком красного

Цвет:________________________________________________________________________

Жидкая

Консистенция:_____________________________________________­­­­­­­­­­­­__________________

Соус томатный

Морковь

Лук репчатый

Петрушка

Маргарин

Вино

Кислота лимонная

Режут мелкими кубиками и пассеруют

Соединяют

Варят 10—15 мин

Вливают подго­товленное

Добавляют

Заправляют маргарином

Подают