4.Рассчет годовой производственной программы Пиццерия «Bravissimo»
1)Определяем максимальную пропускную способность кафе по следующей формуле:
ПС
max=
Где, ВР-продолжительность работы за день (в минутах);
Чм-число мест;
ВП-время приема пищи одним посетителем (в минутах)
По нашим данным:
ВР=720
Чм=40
ВПмин=60
тогда:
ПСmax=
480
чел/год
2)Определяем фактическую пропускную способность в плановом году
ПСфак.=480 * 2,5=1200 чел/год
3)Определяем плановый выпуск блюд за год по следующей формуле:
ВБпл.=ПСmax*КПС*Бпл.*Дп.
Где, ВБпл.- плановый выпуск блюд;
ПСmax-максимальная пропускная способность;
КПС-коэффициент пропускной способности;
Дпл.-кол-во дней работы
по нашим данным:
ПСmax=480
КПС=2,5
Бпл.=2,5
Дпл.=351
Тогда, ВБпл.=480*2.5*2.5*351=1053000блюд/год.
5.Расчет потребного количества технологического оборудования
Таблица 2 –Расчет стоимости оборудования
Наименование оборудования |
Марка |
Мощность ВТ в час
|
Кол-во ед.
|
Стоимость ед. оборудования |
Транспор-тировка изготов. расхода на ед. |
Суммарная стоимость в 1000р |
||||||||
Холодильный шкаф |
ММЦ-200р |
2,0
|
2
|
77,7
|
9,7125
|
87,4125 |
||||||||
Пекарский шкаф |
ЭШП-0,9
|
14,4 |
1
|
66,20
|
8,275
|
74,475
|
||||||||
Плита электрическая |
МЕТАС 61/101 |
1,4 |
1
|
67,83
|
8,4775
|
76,3075
|
||||||||
Посудомоичная машина |
АМИКА-6х |
3,55 |
1 |
51,20 |
6,4 |
57,6 |
||||||||
Стол охлаждаемый для пицци |
HICOLDPZ-2 |
0,42 |
1 |
75,5 |
9,4375 |
84,9375 |
||||||||
Моечные ванны |
|
|
|
|
|
|
||||||||
Подтоварники |
|
|
|
|
|
|
||||||||
Весы порционные |
|
|
|
|
|
|
||||||||
Произв.столы |
|
|
|
|
|
|
||||||||
Всего |
|
|
|
|
|
380,7 |
||||||||