Контрольные измерительные материалы
Специальность: 19.02.10Технология продукции общественного питания
Профессиональный модуль: ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Преподаватель: Г.В. Сеничкина
Обучающийся ___________________________________ курс____ группа _________
ФИО
«_____»____________20___ г.
Вариант № 2
1. Канапе это:
А) Блюдо.
Б) Закуска.
В) Напиток.
Г) Соус.
2. Укажите срок хранения следующих холодных блюд:
А) Паштеты _________.
Б) Рыба заливная __________.
В) Заправленные салаты _________.
Г) Бутерброды ________.
3. Установите соответствие:
1) Бутерброды канапе 2) Салат коктейль с ветчиной и сыром 3) Икра баклажанная 4) Шпроты с лимоном 5) Студень говяжий |
А) подают в тарелке, посыпав измельченной зеленью кинзы или петрушки Б) нарезают на порционные куски и отпускают с соусом хрен с уксусом, украшают зеленью. В) выкладывают на закусочную тарелку, украшают кружочками лимона, зеленью петрушки или салата. Г) подают на блюде или вазе, покрытые салфеткой, красиво украшенные зеленью. Д) подают в фужере, украшают зеленью. |
4. Толщина кусочков хлеба для бутербродов:
А) 0,5 – 1 см.
Б) 1 – 1,5 см.
В) 1,5 – 2 см.
Г) 2 - 3 см.
5. По способу приготовления бутерброды делятся на: …., …. и …...
6. Норма хлеба для приготовления бутерброда может быть:
А) 10–30г.
Б) 20-50г.
В)50-70г.
Г) 30-40г.
7. Чтобы не окрасились в винегрете все компоненты, в свеклу добавляют:
А) Растительное масло
Б) Уксус
В) Сливочное масло
Г) Маринад
8. Подобрать ингредиенты для канапе с ржаным хлебом:
А) Масло, огурец, сыр, помидор.
Б) Ветчина, помидор, свежий огурец, лимон.
В) Сельдь, лук, соленый огурец, яйцо.
Г) Масло сыр, виноград, маслина.
При какой температуре отпускают холодные блюда:
А) 6 -80С.
Б) 8-100С.
В) 10-120С.
Г) 12-140С.
10. Чем отличаются холодные блюда от закусок:
А) Подают с гарниром.
Б) Подают без гарнира.
В) Подают в конце приема пищи.
11. Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи:
А) Да
Б) Нет
12. К методам приготовления сложных закусок относятся:
А) Варка, жарка, запекание.
Б) Маринование, насаживание на шпажки, взбивание.
В) Маринование, тушение, бланширование.
Г) Пассерование, взбивание, варка.
13. На основе майонеза с добавлением чеснока готовят соус:
А) Чесночный.
Б) Татарский.
В) Голландский.
Г) Коктейльный.
14. Холодные блюда подают выходом:
А) 25-80 г.
Б) 100-120 г.
В) 150-250 г.
Г) 250-400 г.
15. Сколько потребуется окорока тамбовского сырокопченого для приготовления 160 порций бутербродов, если выход одной порции 25 г?.
Оценка _____________ Проверил ___________/___________
Контрольные измерительные материалы
Специальность: 19.02.10Технология продукции общественного питания
Профессиональный модуль: ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Преподаватель: Г.В. Сеничкина
Обучающийся ___________________________________ курс____ группа _________
ФИО
«_____»____________20___ г.