Эталон ответов
№ вопроса |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
№ варианта |
|||||||||||||||
1 |
Ассортимент холодных блюд и закусок зависит от сезона, типа предприятия, наличия сырья. |
Г |
А/Б |
В |
Г |
Да |
В |
Закрытые бутерброды |
А |
А |
А |
В |
1-В 2-Б 3-А |
Г |
8,2 кг |
2 |
Б |
А-24ч. Б-12ч. В-30мин. Г-30мин. |
1- Г 2- Д 3- А 4- В 5- Б |
Б |
Открытые Закрытые Закусочные |
г Г |
А |
В |
В |
А |
А |
Б |
А |
В |
5кг |
3 |
Б |
Б |
Да |
Б |
В |
1- В 2- А 3- Г 4- Б 5- Д |
Г |
А |
Тыкву режут ломтиками толщиной 1-1,5см и массой по 30-40г, панируют в муке, жарят на растительном масле, заливают частью готового соуса (маринад овощной с томатом), тушат 8-12 минут и охлаждают. Перед отпуском тыкву перекладывают на тарелки или в салатники, заливают окончательно маринадом, посыпают зеленью.
|
Б |
А |
4-5 |
А |
Г |
3,78кг |
Эталон решения задач
1 Вариант
15.Задача: определить количество сыра алтайского потребуется массой брутто для отпуска 100 порций, выходом 75г.
Дано: Решение:
n = 100 порций
Выход = 75 г
По таблице № 33 «Расчет расхода и выхода гастрономических изделий» на одну порцию с выходом 75г Мбр сыра алтайского составляет 82г , на 100 порций (82гХ100п)=8,2 кг
Ответ: 8,2 кг составляет масса брутто.
2 Вариант
Сколько потребуется окорока тамбовского сырокопченого для приготовления 160 порций бутербродов, если выход одной порции 25 г?.
Дано: Решение:
n = 160 порций
окорока тамбовского сырокопченого
выход = 25 г
По таблице № 33 «Расчет расхода и выхода гастрономических изделий» на одну порцию с выходом 25г Мбр окорока тамбовского сырокопченого 31г , на 160 порций (31гХ160п)=4,96 кг =5кг
Ответ: 8,2 кг составляет масса брутто.
Ответ: 8 кг составляет масса брутто.