3. Exercise 2.

a) Study and translate the recipes:

Fish balls.

1lb. fish filets; 1 small onion, chopped; 2 tbsp. butter; 1 cup bread crumbs; ½ cup milk, 1 egg, slightly beaten; salt and pepper

Grind the filets. Saute the onion in the butter until tender and combine with the ground fish. Add the bread crumbs, soaked in the milk, egg, and salt and pepper to taste. Mix thoroughly. Shape the mixture into small balls, dip in egg diluted with water and then in bread crumbs. Cook in hot butter until delicately browned.

Mussels.

Before the preparation, defrost the mussels in cold water or in the air. Boil them for 15-20 minutes and then separate the meat from the shell. Clean the meat thoroughly to remove the sand. Simmer the mussel for soups, but braise it for cold dishes or entrees. Simmering is done in salted water together with roots (carrots or parsley) and the onions. Braising is done in a covered casserole with a small amount of water together with roots (carrots or parsley), pepper and the onions. Braised mussels are used in the preparation of various dishes, and their stock – to prepare soups and sauces.

b) Render the recipes into English:

Щука з хроном тушкована.

500 г щуки;2 ст.л. вершкового масла; півсклянки сметани; пів кореня хрону; 1 ст.л. оцту; 1 ч.л. цукру; сіль – за смаком; 600 г картоплі (для гарніру).

Очищену, промиту, нарізану порційними шматками й посолену щуку кладуть у змащений маслом сотейник або каструлю, посипають протертим на тертці й підсмаженим на вершковому маслі хроном, заливають сметаною і тушкують на малому вогні до готовності. Після цього шматки щуки перекладають й іншу посудину, а сметану,що залишилася, заправляють вершковим маслом, оцтом і цукром. Подаючи на стіл, шматки щуки поливають сметаною, в якій вона тушкувалася, а на гарнір подають відварну картоплю.

Заморожені креветки перед готуванням страв розморожують на повітрі або у воді, потім промивають і варять. Для цього в підсолену киплячу воду (20-30 г солі на 1 л води) опускають креветки й варять їх 3-4 хв. Від моменту закипання води. З креветок готують салати, супи й другі страви – відварні, смажені, запечені.

4. Exercise 3.

Translate

1. Багато страв в українській кухні готують з щуки у вареному, тушкованому, смаженому й запеченому вигляді. Щуку також використовують для приготування заливних і фаршированих страв . 2. Рибні страви є надзвичайно різноманітними: салат з анчоусів та овочів; карась тушкований з цибулею; окунь, запечений з грибами; в’юни, смажені з хроном; тріска, тушкована з капустою; креветки у фритюрі; скумбрія, тушкована в гострому соусі; осетер, приготовлений на парі; оселедець, відварений у молоці; камбала, смажена з помідорами; лосось брезирований; форель пашотована; тунець, підсмажений на решітці; мальок фарширований шпинатом; смажене філе кефалі. 3. Молюски відварюють і вживають для приготування супів, морські гребінці зазвичай запікають, а креветки (як великі, так і менші) спершу варять, а потім підсмажують і збризкують лимонним соком. Крабів варять на малому вогні або готують на парі. Мідії та устриці часто готують на парі, при цьому устриці спочатку маринують. Лобстерів зазвичай варять. Рибу також часто мелють на фарш, який потім перемішують з іншими продуктами, вмочують у збиті яйця, панірують у сухарях і смажать у вигляді рибних паличок.