Исследование зеленого чая и его особенности

Чай — это один из наиболее распространённых напитков в мире, поскольку чай содержит в себе целый комплекс водорастворимых химических веществ, которые положительно влияют на организм человека. Чай не только полезен для нашего организма, он также приятен на вкус и обладает тонизирующим свойством, он также хорошо снимает утомление, головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга. Но само слово чай – понятие обобщённое, поскольку существует целое разновидность чая. Например, это зеленый, красный, черный, белый, желтый чай, где самым полезным из них бесспорно является зеленый чай.

Актуальность темы заключается в большой популярности зеленого чая по всему миру. Целью нашего исследования является комплексное изучение зеленого чая, от химического состава,  до  процессов  производства. Задачи:

1. Узнать, что содержит в себе зеленый чай.

2. Рассмотреть процессы и тонкости производства.

3. Выяснить, в чем состоит отличие зеленого чая от черного.

4. Рассмотреть возможный вред для человека.

Объект: Зеленый чай Предмет: Органическая химия Гипотеза: В результате исследования свойств зеленого чая, найти подтверждение его пользы и возможного вреда для человека. Методы исследования: Изучение и анализ зеленого чая, составление выводов.

Различие зеленого и черного чая

Во-первых, цвета разные. Отличие зеленого чая от черного, если говорить о вкусе и аромате, состоит в том, что у зеленого чая отсутствует специфический «чайный» запах и вкус. Людей, привыкших к черному чаю, всегда удивляет то что зеленый чай «не пахнет чаем», как им кажется. Зеленый чай имеет терпкий, в сильной концентрации даже резко вяжущий вкус, слегка напоминающий вкус раздавленной виноградной косточки, но более приятный и более характерный. Этот вкус не менее своеобразным, исключительно тонким, но сильным ароматом, чуть отдающим смесью запаха свежевысушенного сена или завядшего земляничного листка и лепестков цитрусовых. Зеленые чаи разнообразный по сортам, чем черные, но зато каждый сорт зеленого чая резко отличается от другого.

Основой основ как того, так и другого напитка служит зеленый чайный лист. Никаких специальных кустов для получения черного чая не существует. Черные листья сами по себе не вырастают. Только зеленые. Что получится в итоге, зависит от технологии обработки этого самого листа. Если его долго провяливать, то произойдет процесс ферментации. Листочки окислятся кислородом, свернутся в трубочку и почернеют. Чай обогатится большим количеством бодрящего вещества - теина, но потеряет полифенолы, витамин С, фосфор и калий. Продукт, именуемый зеленым чаем, не проходит процесс ферментации (окисления). Свежие листья подвяливают слегка - они должны стать мягкими и выглядеть увядшими. Потом в течение некоторого времени листочки сушат в раскаленном воздухе - в закрытой духовке или на открытом огне с дымком. Это уберегает листья от чрезмерного окисления. Хотя некоторые сорта зеленого чая могут быть слегка ферментированы. После сушки чайные листочки скручивают в трубочки и досушивают, чтобы стабилизировать ароматы и полезные вещества чая. Специалисты отмечают, что цвет хорошего зеленого чая может варьироваться от ярко-зеленого, почти изумрудного, до фисташкового. Но в любом случае он должен быть ярким и свежим. Зеленые чаи плохого качества лишены привлекательных оттенков и на вкус. При обработке, исключающей ферментацию, в чае сохраняется максимально возможное количество полезных веществ.

На сегодняшний день большинство из тех, кто старается вести здоровый образ жизни, чаще отдает свое предпочтение зеленому чаю, и это не случайно. Как мы уже рассматривали ранее зеленый чай богат микроэлементами и витаминами С, Р, В, К, РР, а также фтором, цинком, йодом, медью и марганцем. В древности китайские целители знали: настой зеленого чая обладает высокой активностью, в нем погибают даже возбудители дизентерии и тифа.