Исследование молока на содержание пищевой соды и степень разбавления водой

В настоящее время сложно найти человека, который бы не задумывался о своем состоянии здоровья. Активный темп жизни, нарушение культуры питания, стрессовые ситуации, нарушение биоритмов, отсутствие полноценного отдыха и недостаток сна – основные негативные последствия жизни современной человека.

Для профилактики этих пагубных последствий и заболеваний особое внимание необходимо уделять полноценному и сбалансированному питанию.

В ежедневный рацион питания каждого человека должны входить кисломолочные продукты. В частности молоко – это незаменимый источник кальция, многих витаминов и полезных веществ, поэтому оно является хорошей профилактикой [1].

Актуальность данной работы состоит в том, что нами было проведено исследование молока наиболее приобретаемых г. Казань наименований на содержание в них пищевой соды и степень их разбавления водой.

Цель работы – определение примеси соды и разбавления молока водой

В задачи нашего исследования входит:

1. краткий обзор литературы по данной теме;

2. подготовка реактивов и инструментов для проведения исследования;

3. проведение опытов на образцах молока;

3. обработать полученные результаты исследования;

Объектом нашего исследования является молоко, предметом – примесь пищевой соды в молоке и его разбавление водой.

Гипотезы исследования:

1. Молоко на прилавках отличается от свежего натурального молока;

2. Все производители в целях экономии при производстве молока разбавляют его водой;

3. Жирность молока не соответствует жирности, указанной на его упаковке.

В ходе исследования нами были использованы методы наблюдения, сравнения, описания и эксперимента (химическогоопыта).

Исследование молока на содержание пищевой соды и на степень разбавления водой

На рынке молока, пользующихся стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы молока путем разбавления водой всегда имеется как у реализатора, так и у производителя молочной продукции [3].

На сегодняшний день ни один пищевой продукт не фальсифицируется в таких размерах, как молоко.

Учитывая данную информацию, нами была произведена закупка молока с массовой долей жира 2,5% следующих торговых марок:

Образец №1 – молоко домашнее

Образец №2 – «Просто молоко»

Образец №3 – «Наша корова»

Образец №4 – «Веселый молочник»

Образец №5 – «Кошкинское»

Материалы исследования: блокнот, ручка, пипетки, спирт этиловый, раствор спиртовый бромтимолового синего 0,04%, стеклянные пробирки.

Выявление примеси пищевой соды в молоке

Производители добавляют пищевую соду в молоко с целью снижения его повышенной кислотности. Понижение кислотности способствует увеличению срока годности и хранения молока на прилавках. Пищевая сода в составе молока разрушает витамин С и убивает благоприятную микрофлору.

Действую на образцы молока раствором бромтимолового синего 0,04%, получили следующие данные (табл.1).

Таблица 1 - Исследование образцов молока на содержание пищевой соды

№ образца	Наименование продукта	Результат исследования	Степень выраженности окраски
1	Молоко домашнее	желтый кольцевой слой	2
2	«Просто молоко»	желтый кольцевой слой	4
3	«Наша корова»	желтый кольцевой слой	3
4	«Веселый молочник»	желтый кольцевой слой	1
5	«Кошкинское»	желто-зеленый кольцевой слой	5

Проанализировав полученные данные, выяснили, что во всех образцах, кроме образца №5 в составе молока пищевая сода отсутствует. Окраска кольцевого слоя образца №5 изменилась за 10 минут, остальные образцы имели ярко-желтую окраску кольцевого слоя.