6. Организационный план
Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий , направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы , материальных и финансовых ресурсов .Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в ресторане и баре зависит не только от технического состояния производственных помещений и технического оборудования залов , но и от деловых качеств работников .
Структура управления рестораном - это совокупность и соподчинение взаимосвязанных организационных единиц или звеньев ,которые выполняют определенные функции . Элементом структуры является орган управления, представляющий собой группу работников , которые объединены решением одной задачи - удовлетворить запросы потребителей . Председателем этой группы является руководитель - работник , который выполняет функции управления в соответствии с вверенного ему учреждения.Управление построено по функциональному признаку - каждый исполнитель свою задачу - функцию, которую он должен качественно и своевременно выполнять , за что получает соответствующее вознаграждение. Размер вознаграждения определяется в зависимости от качества и количества выполненных работ . Такая организационная структура определяет стабильность функционирования предприятия .Руководство ЗАО "София" входит в число акционеров предприятия , каждый управленец обладает не менее 0,7 % акций.
Оплата труда рабочих осуществляется по системе твердых ставок и премий , насчитывающие члены совета директоров ЗАО " София " (средний оклад - 400 грн. В месяц) ; премии зависят от результатов финансовохозяйственной деятельности предприятия - премиальный фонд составляет 9 % товарооборота ресторана и бара.
Планируется поддерживать тесные отношения на договорной основе с маркетинговой фирмой "Прогресс". Оплата их услуг осуществляется за выполнение конкретных заказов.
Администрация ресторана "София " представляет собой группу должностных лиц ,которая представляет собой часть трудового коллектива во главе с директором Драганом М. Е .. Администрация осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами и обязательствами. Также она действует от имени акционеров и представляет их интересы , ответственность за принятые решения.Трудовой коллектив предприятия общественного питания представляет собой совокупность людей , связанных между собой единой целью , общей работой по производству и реализации продукции .
Директор ЗАО "София" Драган М. Е .. отвечает за организацию и результаты всей торговопроизводственной деятельности предприятия : выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли , культуру обслуживания посетителей , качество продукции, состояние учета и контроля, хранения материальных ценностей , соблюдение трудового законодательства. Директор лично отвечает за подбор и расстановку кадров .Заведующая производством ЗАО "София" Войнович Г. В. ответственность за выполнение плановых заданий по производству. Она должна обеспечить рациональное использование сырья и организовать кулинарную обработку продуктов с соблюдением правил технологии приготовления пищи , достичь выпуск продукции высокого качества ,каждый день составлять меню с учетом тех продуктов , которые есть в распоряжении , изучать спрос посетителей , обеспечить соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены , охраны труда и техники безопасности , своевременно подавать в бухгалтерию отчеты об использовании товарно- материальных ценностей .
В ЗАО "София" занято 23 работника ,4 из которых принадлежат к администрации предприятия и 19 - к производственному персоналу .
Ниже представлена организационная структура предприятия .
Собрание акционеров
Директор
Главный бухгалтер
Начальник производства
Бухгалтерский учет
Зал №1
Зал №2
Кухня
Склад
Рис.1 Организационная структура ЗАО "София"
Таблица 12
Потребности в персонале и базовой заработной платы
Поместить |
Потребность в рабочих |
Зарплата, грн. |
Итого, грн. |
Директор |
1 |
1000 |
1000 |
Главный бухгалтер |
1 |
850 |
850 |
Бухгалтер |
1 |
700 |
700 |
Начальник производства |
1 |
850 |
850 |
Официанты |
8 |
400 |
3200 |
Повара |
10 |
450 |
4500 |
Работник склада |
1 |
300 |
300 |
Итого |
11400 |
||
Вычет для общественных мероприятий |
4275 |
||
Вместе |
15675 |
||