Содержание дисциплины

№ п/п	Наименование разделов и тем
Тема 1	Архитектурно-строительный план гостиницы
Тема 2	Функциональное деление пространства гостиницы
Тема 3	Гостиничный номер
Тема 4	Предприятия питания в гостиничном комплексе
Тема 5	Торговые и производственные помещения ресторана
Тема 6	Посуда и столовые приборы предприятия питания
Тема 7	Текстиль в гостиничном комплексе

Тема 1.Архитектурно-строительный план гостиницы

Основные требования к зданию гостиницы, которые учитываются при проектировании и строительстве: строительно-технические, гигиенические, противопожарные. Отличительные особенности зданий гостиниц в зависимости от их назначения. Знакомство с отдельными архитектурно-строительными зонами гостиничного здания.

Тема 2.Функциональное деление пространства гостиницы

Внутреннее зонирование пространства на блоки. Номерной фонд. Подсобные помещения. Помещения для питания. Помещения для SPA-центра. Помещения для массовых мероприятий. Хозяйственные помещения. Технические помещения. Системы снабжения.

Тема 3. Гостиничный номер

Роль гостиничного номера для качества гостиничного продукта. Требования при проектировании и строительстве гостиничного номера. Критерии выбора мебели, индивидуальной косметики. Современные тенденции в оборудовании гостиничного номера.

Тема 4.Предприятия питания в гостиничном комплексе

Виды предприятий питания в гостиничном комплексе. Технические, санитарные, противопожарные и др. требования. Планировка. Секция обслуживания номеров. Отдел обслуживания массовых коммуникаций.

Тема 5.Торговые и производственные помещения ресторана

Зонирование помещений, в зависимости от типа предприятия. Входная зона ресторана: вход, вестибюль, гардероб, аванзал. Торговый зал ресторана: планировка, оборудование. Производственные помещения: оборудование, инвентарь. Вспомогательные помещения: склады, сервизные, посудомоечные.

Тема 6.Посуда и столовые приборы предприятия питания

Особенности и виды профессиональной столовой посуды. Воды посуды в зависимости от материала и назначения. Основные и вспомогательные столовые приборы.

Тема 7.Текстиль в гостиничном комплексе

Столовое белье: виды, характеристика, назначение. Материалы, используемые для изготовления столового белья.

1.6. Основная и дополнительная литература

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003) Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения

2. ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования

3. Приказ Минкультуры РФ 2014 года «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями».

4. МосСанПиН 2.1.2.043-98"Гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию гостиниц Москвы"

6. РМД 31-03-2008 «Рекомендации по проектированию зданий гостиничных предприятий, мотелей и кемпингов в Санкт-Петербурге»

7. ГОСТ Р 50681-2010 Проектирование туристских услуг 

8. ГОСТ Р 53998-2010 Туристские услуги. Услуги туризма для людей с ограниченными физическими возможностями. Общие требования

9. ГОСТ Р 54599-2011 Услуги средств размещения. Общие требования к услугам санаториев, пансионатов, центров отдыха

10. ГОСТ Р 54606-2011 Услуги малых средств размещения. Общие требования

12. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания «Общие требования»

13. ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания « Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»

14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"

а) основная литература:

1. Тимохина Т. Л.Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие / Т.Л. Тимохина. - 3-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 352 с ..(http://www.znanium.com)

2. Тимохина Т. Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: Учебное пособие / Т.Л. Тимохина. - М.: ИД ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. - 256 с. ..(http://www.znanium.com)

3. Быстров С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: Учебное пособие / С.А. Быстров. - М.: Форум, 2011. - 464 с. ..(http://www.znanium.com)

б) дополнительная работа:

1. АрбузоваН.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. – М.: Академия, 2009, - 223с.

2. Богачева Е.Л. SPA-мания: диагноз веки или СПА бизнес от А до Я.-М.: КАБНЕТ, 2007-238с

3. Барышева Н.А.,Тарарина Л.В. Отель › Гость. – Чебоксары: Аркаим, Практические рекомендации по содержанию отеля, 2007. - 176 с.

4. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.– М.: Новое знание, 2008. - 365 с.

4. Гаврилова А.Е. Деятельность административно-хозяйственной службы. Учебник. М.:Академия, 2012, - 255 с.

5. Ляпина И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов: Учебник / И.Ю.Ляпина, Т.Л.Игнатьева, С.В.Безрукова. - М.: Изда­тельский центр «Академия», 2004. — 256 с.