Введение

Учебно-методическое пособие «Технология производства масла животного» составлено в соответствии с требованиями Государст­венного образовательного стандарта высшего профессионального образования к минимуму содержания и уровню подготовки бакалавров по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения».

В результате ознакомления с материалом, изложенным в пособии, студенты должны иметь представление о технологии производства масла животного, овладеть навыками поиска и обработки необходимой для учебной работы информации.

Пособие состоит из введения, правил охраны труда и техники безопасности при работе в лаборатории, пяти лабораторных работ, списка литературы. В каждой лабораторной работе приведено теоретическое обоснование темы, представлены методы и приемы проведения испытаний, соответствующие требованиям стандартов и нормам лабораторной практики, предложены тесты.

Перед началом выполнения работ студент изучает правила охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности и в процессе работы безоговорочно их выполняет.

Выполнению лабораторных занятий должна предшествовать самостоятельная работа студентов с рекомендуемой литературой.

Перед началом работы рабочая тетрадь предъявляется преподавателю, который проверяет теоретическую подготовку студента по теме лабораторного занятия, объясняет задания по предстоящей работе, проводит инструктаж по технике безопасности. Допуск получают только подготовленные студенты.

Для закрепления изученного материала студентам даны тесты к каждой лабораторной работе.

Правила охраны труда и техники безопасности при работе в лаборатории

При работе в лаборатории используются разнообразные приборы и реактивы, поэтому требуется особое внимание, аккуратность и осторожность. Студенты несут дисциплинарную ответственность при несоблюдении перечисленных ниже правил.

Общие правила техники безопасности на занятиях:

1. Работать в лаборатории необходимо в халате, застёгнутом на все пуговицы, защищая одежду и кожу от попадания и разъедания реактивами и обсемененности микроорганизмами.

2. Каждый должен работать на закрепленном за ним рабочем месте. Переход на другое место без разрешения преподавателя не допускается.

3. Рабочее место следует поддерживать в чистоте, не загромождать его посудой и вещами.

4. Запрещается работать в лаборатории в отсутствие преподавателя или лаборанта, а также в неустановленное время без разрешения преподавателя.

5. К выполнению лабораторной работы можно приступить только после получения инструктажа по технике безопасности и разрешения преподавателя.

6. Приступая к работе, необходимо: осознать методику работы, правила ее безопасного выполнения; проверить соответствие взятых веществ тем веществам, которые указаны в методике работы.

7. Опыт необходимо проводить в точном соответствии с его описанием в учебной литературе, придерживаться очередности добавления реактивов.

8. Для выполнения опыта пользоваться только чистой, сухой лабораторной посудой; для отмеривания каждого реактива нужно иметь мерную посуду (пипетки, бюретки, мензурка, мерный цилиндр или мерный стакан); не следует выливать избыток налитого в пробирку реактива обратно в емкость, чтобы не испортить реактив.

9. Если в ходе опыта требуется нагревание реакционной смеси, надо следовать предусмотренным методическим указаниям способа нагрева: на водяной бане, электроплитке или на газовой горелке и др. Сильно летучие горючие вещества опасно нагревать на открытом огне.

10. Во избежание ожогов при переноске сосудов с горячими жидкостями необходимо держать их обеими руками, причём одной поддерживать дно, другой – верхнюю часть или горловину; руки от ожогов предохраняют полотенцем, которым обёртывают сосуд.

11. Пролитые на пол и стол химические вещества обезвреживают и убирают под руководством лаборанта (преподавателя) в соответствии с правилами.

12. При работе в лаборатории следует соблюдать следующие требования: выполнять работу аккуратно, добросовестно, внимательно, экономно; быть наблюдательным; рационально и правильно использовать время, отведенное для работы.

13. По окончании работы следует привести в порядок свое рабочее место: помыть посуду, протереть поверхность лабораторного стола, закрыть водопроводные краны, выключить электрические приборы.

– Правила техники безопасности в лаборатории при работе с кислотами и щелочами:

1. Кислоты и щелочи в большинстве относятся к веществам повышенного класса опасности и способны вызвать химические ожоги и отравления. Поэтому необходимо внимательно следить за тем, чтобы реактивы не попадали на лицо, руки и одежду.

2. Не ходить по лаборатории с концентрированными кислотами и щелочами, а наливать их только в отведенном для этого месте.

3. Разливать концентрированную азотную, серную и соляную кислоты следует только при включенной вентиляции в вытяжном шкафу.

4. Запрещается набирать кислоты и щелочи в пипетку ртом. Для этого следует применять резиновую грушу и прочее оборудование для отбора проб.

5. Для приготовления растворов серной, азотной и других кислот необходимо их приливать к воде тонкой струей при непрерывном перемешивании, а не наоборот. Приливать воду в кислоту запрещается!

6. Растворять твердые щелочи следует путем медленного добавления их небольшими кусочками к воде при непрерывном перемешивании. Кусочки щелочи нужно брать только щипцами.

7. При смешивании веществ, которое сопровождается выделением тепла, необходимо пользоваться термостойкой толстостенной стеклянной или фарфоровой посудой.

8. Разлитые кислоты или щелочи необходимо немедленно засыпать песком, нейтрализовать и только после этого проводить уборку.

9. При попадании на кожу или одежду кислоты надо смыть ее большим количеством воды, а затем 3 – 5 % раствором питьевой соды или разбавленным раствором аммиака.

10. При попадании на кожу или одежду щелочи, после смывания ее большим количеством воды нужно провести обработку 2 – 3 % раствором борной, лимонной или уксусной кислот.

11. Вещества, фильтры, бумагу, использованные при работе, следует выбрасывать в специальное ведро, концентрированные растворы кислот и щелочей – сливать в специальную посуду.

– Правила техники безопасности в лаборатории со спиртовкой:

1. Перед зажиганием спиртовки нужно убедиться, что ее корпус исправлен, фитиль выпущен на нужную высоту и развернутый, а горловина и черенок фитиля – сухие.

2. Зажженную спиртовку не переносить с места на место; нельзя зажигать одну спиртовку от другой.

3. Тушить спиртовку нужно накрывая пламя колпачком. Задувать пламя запрещается.

4. В спиртовках используется только этиловый спирт; пользоваться бензином или другими горючими жидкостями запрещается.

– Правила техники безопасности в лаборатории с химической посудой:

1. Основным травмирующим фактором, который связан с использованием стеклянной посуды, аппаратов и приборов, являются острые осколки стекла, способные вызвать порезы тела работающего, а также ожоги рук при неосторожном обращении с нагретыми до высокой температуры частями стеклянной посуды.

2. Размешивать реакционную смесь в сосуде стеклянной палочкой или шпателем надо осторожно, не допуская разлома сосуда. Держать сосуд при этом необходимо за его горловину.

3. При закрывании толстостенной посуды пробкой следует держать ее за верхнюю часть горловины. Нагретый сосуд нельзя закрывать притертой пробкой, пока он не охладится.

4. В опытах с нагревом необходимо пользоваться посудой, которая имеет соответствующую маркировку.

5. В случае пореза стеклом нужно сначала внимательно осмотреть рану и извлечь из нее осколки стекла, если они есть, а затем обмыть рану 2 % раствором перманганата калия, смазать йодом и завязать бинтом или заклеить лейкопластырем.

– Правила техники безопасности в лаборатории с электрооборудованием и электроприборами:

1. Химические лаборатории (включая биохимические и микробиологические), согласно степени опасности поражения электрическим током, относятся к помещениям с повышенной или особой опасностью, которая обусловлена возможностью воздействия на электрооборудование химически активных сред.

2. Все работы, связанные с применением электроприборов, должны проходить под наблюдением преподавателя (лаборанта).

3. При работе с водяной баней нельзя пробовать степень нагрева воды рукой.

4. При неисправности в работе электроприбора (например, подсветка в микроскопе) необходимо обратиться к преподавателю. Чинить самостоятельно приборы запрещается.

5. При поражении электрическим током, если пострадавший остается в соприкосновении с токоведущими частями, необходимо немедленно выключить ток с помощью пускателя или вывернуть охранную пробку, или перерубить токопроводящий провод изолированным инструментом. К пострадавшему, пока он находится под током, нельзя прикасаться незащищенными руками (без резиновых перчаток). Если пострадавший потерял сознание, после выключения тока нужно немедленно, не дожидаясь врача, делать искусственное дыхание.

– Правила техники безопасности в лаборатории при работе с реактивами:

1. Если к работе не дано указаний относительно дозировки реактивов, то брать их для проведения опытов необходимо в возможно меньшем количестве (экономия материалов и времени, которое затрачивается на опыт).

2. После расходования реактива банку или стакан необходимо сразу закрыть пробкой и поставить на место.

3. Сухие реактивы брать с помощью лопаток, пластмассовых или металлических шпателей. Шпатель должен быть всегда сухим и чистым. После использования следует его тщательно обтереть.

4. Когда реактив отбирается пипеткой, ни в коем случае нельзя той же пипеткой, не вымыв ее, брать реактив из другой емкости.

5. При наливании реактивов нельзя наклоняться над сосудом, во избежание предотвращая попадания брызг на лицо или одежду.

7. Нельзя держать банку (или стакан с реактивом), которую нужно открыть, в руках, ее надо поставить на лабораторный стол и только после этого открывать.