Раздел 2. Особенности учета затрат на производство в отдельных отраслях производственной сферы

Тема 4. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости продукции в хлебопекарном производстве Упражнение 6

Исходные данные:

Таблица 5. - Технологические операции

Вариант 1	Вариант 2	Вариант 3
Подготовка почвы к посеву	Подготовка сырья и материалов к производству	Подготовка исходных материалов к производству
Посев	Приготовление теста - замес и брожение опары, замес и брожение теста, его обминка	Приготовление кондитерских масс
Выращивание растений	Выпечка изделий	Формирование изделий
Уборка урожая	Охлаждение и хранение изделий	Завер­тка, расфасовка, упаковка и хранение продукции

Задание:

Выбрать вариант, который характеризует технологические операции при производстве продукции хлебопекарного производства.

Упражнение 7

Исходные данные:

Вес (масса) готовой продукции макаронного цеха составляет 5250 кг. На приготовление теста израсходовано 4740 кг пшеничной хлебопекарной муки 2 сорта.

Задание:

Определить выход готовой продукции (%) по формуле:

В = П×100/М,

где П - масса готовой продукции, кг;

М – масса израсходованной муки, кг.

Упражнение 8

Исходные данные:

Вес (масса) готовой продукции хлебного цеха составляет 1240 кг. На выпечку хлеба израсходовано 1070 кг пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта. Влажность муки составила 15 % при базисном значении 14,5 %.

Задание:

Определить выход готовой продукции (%) по формуле:

Вск = Вб×100/100- 14,5 -М,

где Вб – выход продукции при базисной влажности муки, %;

М – фактическая влажность муки, %.

Упражнение 9

Исходные данные:

В макаронном цехе за декабрь месяц произведено 6730 кг макаронных изделий. В процессе охлаждения их вес поменялся и составил 6570 кг.

Задание:

1. Определить уменьшение массы хлебобулочных изделий в результате охлаждения в зависимости от времени года.

2. Сделать вывод о наличии или отсутствии недостачи макаронных изделий после охлаждения.

Справочно: уменьшение массы готовой продукции в результате охлаждения составляет: в мае-августе - 2,8%, а в остальные месяцы - 2,5%.

Упражнение 10

Исходные данные:

Вес (масса) готовой продукции, подлежащей выработке в хлебном цехе за смену составляет 1170 кг. На выпечку хлеба израсходовано 1030 кг пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта. Влажность муки составила 15 % при базисном значении 14,5 %.

Задание:

Определить норму расхода муки для выполнения производственного задания по формуле:

М = П× 100/ В_ск,

где П - масса готовой продукции, подлежащей выработке за смену, кг.

Упражнение 11

Исходные данные:

Вес (масса) готовой продукции макаронного цеха составляет 5250 кг. На приготовление теста требуется по норме 4740 кг пшеничной хлебопекарной муки 2 сорта. Вес черствых и бракованных макаронных изделий (полученных из лаборатории после проведения анализа) составляет 12 кг.

Задание:

Определить выход готовой продукции (%) по формуле:

В = (П – б) × 100/М,

где б - вес черствых и бракованных изделий в производстве хлебобулочных изделий, кг.