Література Основна

1. Плахотін В.Я., Тюрікова І.С., Хомич Г.П. Теоретичні основи технологій харчових виробництв. - Київ: Центр навчальної літератури, 2006.-640 с.

2. Товароведение и експертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для студ. высш. учеб. заведений \Т.Н.Иванова, В.М.Поздняковский. - М.:Издательский центр „Академія”, 2004.- 304 с.

3. Товарознавство харчових жирів: Навчальний посібник/ Козлов В.М., Хацкевич Ю.М., Тищенко В.К.\\Під заг. ред. проф.. В.М.Козлова. – Х.: ХДУХТ, 2004. – 128 с.

4. Товарознавство молочних товарів: Навчальний посібник\ Рудавська А.Б., Дейниченко Г.В., Козлов В.М., Дюкарева Г.І.\\ Під заг. ред. проф. В.М.Козлова. – Х.: ХДУХТ, 2004. – 218 с.

5. Производства желейной и взбивной продукции с использованием модификаторов: Монографія\ Перцевой Ф.В., Фофан А.Л., Савгира Ю.А. и др..\\ Под общ. ред. проф. Ф.В.Перцевого. – Днепропетровск,: Пороги, 2003.-201 с.

6. Сафонова О.М., Богомолов О.В. Управління якістю продуктів переробки сільськогосподарської сировини. – Х..: Видавництво Навчально-методичного центру заочного навчання с.г. вузів України, 2001.- 266 с.

Додаткова

7. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. Технология переработки рыбы и морепродуктов.-Росто на \Д. Март, 2001.-416 с.

8. Что надо знать об идентификации и фальсификации алкогольной продукции.\ Бурцев Г.В., Имшенецкая Л.В.- Х.: ДП ХРНВЦСМС, 2004.-24 с.

9. Шестов П.В., Казаков П.К. Домашние вина натуральные.- М.: «Столица», 1991.- 64 с

10. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты. Похлебкин В.В. – М.: ЗАО Изд-во Центрополиграф, 2002. – 975с.

11. Истомина И. Н. Настоящее чудо// Пиво и напитки. – 2002. - №1 – с. 54-60.

12. Вебстер В. Чорный согревающий чай// Ресторатор – 2005. - №4 – с. 66-67

13. Мелкадзе Р. Г. Производство красного и желтого чая// Пиво и напитки – 2005. - №1 – с. 50-52

14. Чумаренко М. Китайский чай и чайные церемонии// Ресторанная жизнь – 2005 - №3 – с.14-15

15. Бельничевский М. Определение показателей качества чая и кофе// Пищевие технологии. – 2001. - №4 – с. 91-93

16. Безопасность пищевой продукции \ Л.В. Донченко, В.Д.Надыкта. – М.:Пищепромиздат, 2001.-528 с.

17. Соколова З.С., Лакомова Л.І., Тиняков В.Г. Технологія сира і продуктів переробки сироватки.- М.:Агропроміздат, 1992. – 184 с.

18. КасьяновГ.И., ЗолотокоповаС.В., ПаладинаИ.А., КвасенковО.И. Технология копченых мясных и рыбных продуктов.–Ростов на\Д.Март,2002.144 с.

НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ

Укладачі: Хацкевич Юрій Миколаєвич,

Д’яков Олександр Георгієвич

Черевична Наталія Іванівна

Рецензент: проф. Одарченко Микола Семенович

ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ

ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

Методичні вказівки

для виконання лабораторних і практичних робіт

Для спеціальностей 7.050301. «Товарознавство та комерційна діяльність», 7.050302. «Товарознавство та експертиза в митній справі», 7.050303. «Експертиза товарів та послуг»

________________________________________________________________

Підп. до друку Формат 60х84 1\16 Папір газ. Обл-вид. Арк.

Умов. друк. арк Тираж прим. Зам.

Харківський державний університет харчування та торгівлі

61051 Харків-51, вул. Клочківська, 333.

ДОД ХДУХТ. Харків-51, вул. Клочківська, 333.

7