Класифікація страв з запечених овочів і грибів

Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці: їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і баклажани). Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250-280 °С до утворення золотистої кірочки на поверхні і температури всередині виробу 80 °С. Страви із запечених овочів поділяють на три групи: овочі, запечені у соусі; запіканки; фаршировані овочі. Перед запіканням бабки, запіканки змащуйте яйцем або сметаною, а овочі для запікання в соусі посипайте тертим твердим сиром чи меленими сухарями і збризкуйте маслом.

Правила запікання овочів і грибів

Страви з запечених овочів поділяють на три основні групи:

запечені нефаршировані овочі, запечені фаршировані овочі і запіканки.

Нефаршировані частіше запікають варений або смажену картоплю, смажені білі гриби, відварну цвітну капусту. Підготовлені овочі змішують зі сметанним або молочним соусом, викладають на порційні сковороди, збризкують маслом, посипають тертим сиром і запікають. Фарширують солодкий перець, кабачки, баклажани і помідори. У перцю відрізають частину плодоніжки і видаляють насіння. Кабачки при необхідності очищають від шкірки, нарізають поперек шматками товщиною 4-5 см і видаляють насіння. У помідорів відрізають частину плодоніжки, баклажани ріжуть впоперек або вздовж, після чого видаляють серцевину. Овочі проварюють до напівготовності в підсоленій воді. Помідори і баклажани використовують свіжими. Підготовлені овочі попередньо наповнюють різними фаршами і запікають. Для приготування голубців фарш загортають у листя білокачанної капусти, провареної до напівготовності. Підготовлений виріб обсмажують з обох сторін, кладуть на деко, заливають рідким сметанним соусом з томатом і запікають. Овочеву масу для запіканок готують так само, як для овочевих котлет. Потім викладають її на змащений маслом і посипаний сухарями лист шаром близько 4 см.

Страви і гарніри з запечених овочів і грибів Картопля, запечена з сиром

Зварену обчищену картоплю нарізують кружальцями, викладають на порціонну сковороду вперемішку з сиром, поливають вершковим маслом або маргарином, сметаною і запікають.

Капуста, запечена з грибами

Капусту відварюють у підсоленій воді цілими головками або великими часточками і шаткують. Гриби свіжі або варені сушені шаткують соломкою і смажать до готовності. Пшеничний хліб замочують у молоці, змішують з капустою, грибами і сирими яйцями. Масу солять, заправляють перцем, викладають на лист, змащений жиром. Поверхню розрівнюють, посипають сухарями, збризкують жиром і запікають. Перед подаванням порціонують, поливають сметаною.