6 Сравнительная оценка качества творога потенциальных поставщиков

6.1 Выбор и обоснование образцов творога для исследования

Проведя АВС- и XYZ-анализ выявили творог, который попал в группу АХ. Данная группа товаров вносит значительный вклад в товарооборот магазина №44 ОАО «Арма», и спрос на рассматриваемую продукцию является регулярным и поэтому при сравнительном анализе принимаем их за базовые образцы. Так как было решено дополнить ассортимент творога, то целесообразно внедрить в ассортимент предприятия творожные новинки Республики Беларусь.

В 2016 году на творожном рынке Республики Беларусь появился новый творожный продукт «Для запекания», ОАО «Беллакт», который нашёл своих потребителей среди молодых хозяек страны.

Состав творожного продукта «Для запекания» ОАО «Беллакт»: творог обезжиренный, сыворотка творожная, крупа манная, стабилизатор, ароматизатор пищевой – ванилин, масса нетто 1 кг. Пищевая ценность в 100 г.: белок – 9,2 г., углеводы – 16,4 г., жиры – 0 г. Энергетическая ценность – 102 ккал / 427 кДж. Розничная цена 1,84 рублей. На оборотной стороне упаковки есть два рецепта приготовления изделий из продукта.

Наглядно изобразим творожный продукт «Для запекания» на рисунке 6.1

Рисунок 6.1 – Творожный продукт «Для запекания» ОАО «Беллакт»

Таким образом, при анализе уровня качества определим качество трёх наименований творога, попавших в группу АХ: творог «Деревенский» с массовой долей жира 5%, ОАО «Бабушкина крынка»; творог «Беллакт» с массовой долей жира 4%, ОАО «Беллакт»; творог «Брест-Литовск» с массовой долей жира 3%, ОАО «Савушкин продукт» и творожного изделия «Для запекания» ОАО «Беллакт».

6.2 Анализ конкурентоспособности отобранных образцов творога

Для оценки творога балльным методом сформирована экспертная группа. Составлен список экспертов, в который вошли работники предприятия с учетом их служебного положения, стажа работы в данной области, профессии, характера работы. В основном это специалисты, занимающиеся вопросами качества и реализации продукции.

Значимость показателей может меняться в зависимости от сложившихся на рынке условий. Поэтому определяем весомость органолептических показателей. Из органолептических показателей наибольшую значимость для потребителей имеет вкус, запах творога.

Место объекта в ранжированном ряду называется его рангом. Численное значение ранга в ряду возрастающей шкалы порядка увеличивается от 1 до m (m— количество оцениваемых объектов). В данном случае m=4.

Эксперты приписывают каждому показателю ранг (балл), затем подводится общая сумма рангов. После проводится расчёт коэффициентов весомости путём деления суммы рангов по каждому показателю на общую суму рангов.

Сумма полученных коэффициентов весомости равна 1. Далее рассчитываем комплексные показатели качества образцов, которые представляют собой сумму произведённых оценок по единичным показателям качества на соответствующие показатели весомости, а также уровни качества, которые определяются делением комплексного показателя качества исследуемого образца на комплексный показатель качества базового образца.

Шкала оценки уровня качества творога: 0,99 и выше – высокое; 0,98-0,95 – отличное; 0,94-0,80 – хорошее; 0,79-0,60 – удовлетворительное; 0,59 и ниже – низкое.

Определение коэффициентов весомости показателей качества творога, приведено в таблице 6.1

Таблица 6.1 – Определение коэффициентов весомости показателей качества творога

Наименование показателя	Оценка экспертов (ранги)					Сумма рангов		Коэффициент весомости
	I	II	III	IV	V
Внешний вид	3	3	2	3	3		14		0,28
Вкус и запах	4	4	4	4	4		20		0,4
Цвет	2	2	3	2	2		11		0,22
Упаковка и маркировка	1	1	1	1	1		5		0,1
Итого рангов	10	10	10	10	10		50		1

Для расчета комплексного показателя предложено оценивать творог по 5-ти балльной шкале (таблица 6.2). Расчёт комплексного показателя творога представлен в таблице 6.3.

Таблица 6.2 – Балльная шкала для оценки органолептических показателей творога

Оценка	Показатели качества
	Вкус и запах	Внешний вид	Консистенция
5	Безупречно выраженный без посторонних привкусов и запахов.	Свойственный продукту	Цвет белый, равномерный
4	Выражен, без посторонних привкусов и запахов	Присущи незначительные отклонения в форме	Бледно-желтый, равномерный по всей массе
3	Со слабо выраженным приятным запахом, без привкуса.	Форма имеет существенные повреждения	Цвет более бледный
2	Присутствует слабый вкус горечи, запах отсутствует	Форма имеет вмятины и посторонние примеси	Цвет желтый
1	Запах медицинских лекарств, вкус горький	Не свойственная для данного вида продукта	Выраженные дефекты цвета (слишком интенсивный или бледный, неестественный)

Таблица 6.3 – Оценка комплексного показателя качества творога

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая бальная оценка
	Вкус и запах	Внешний вид	Цвет	Упаковка и маркировка
Творог «Деревенский» с массовой долей жира 5% 200 г., ОАО «Бабушкина крынка»
I	4	5	5	5	19
II	5	5	5	4	19
III	4	4	5	5	18
IV	4	5	5	5	19
V	5	4	4	4	17
Сумма баллов	22	23	24	23	92
Средний балл	4,4	4,6	4,8	4,6	-
Коэффициент весомости	0,40	0,28	0,22	0,10	1,00
Комплексный показатель	1,76	1,29	1,06	0,46	4,57
Уровень качества	4,57/5,00				0,91
Творог «Беллакт» с массовой долей жира 4%, 180г, ОАО «Беллакт»
I	5	5	5	5	20
II	4	5	5	4	18
III	5	5	5	4	19
IV	5	5	5	5	20
V	4	5	4	5	18
Сумма баллов	23	25	24	23	95
Средний балл	4,6	5	4,8	4,6	-
Коэффициент весомости	0,40	0,28	0,22	0,10	1,00
Комплексный показатель	1,84	1,4	1,06	0,46	4,76
Уровень качества	4,76/5,00				0,95
Продолжение таблицы 6.3
Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая бальная оценка
	Вкус и запах	Внешний вид	Цвет	Упаковка и маркировка
Творог «Брест-Литовск» с массовой долей жира 3%, 280г, ОАО «Савушкин продукт»
I	5	5	5	5	20
II	5	5	5	4	19
III	5	5	5	4	19
IV	5	5	4	4	18
V	5	4	5	5	19
Сумма баллов	25	24	24	22	95
Средний балл	5	4,8	4,8	4,4	-
Коэффициент весомости	0,40	0,28	0,22	0,10	1,00
Комплексный показатель	2,00	1,34	1,06	0,44	4,84
Уровень качества	4,84/5,00				0,97
Творожный продукт «Для запекания», 1 кг, ОАО «Беллакт»
I	5	5	5	5	20
II	4	5	5	4	18
III	5	5	5	4	19
IV	5	5	5	5	20
V	4	5	4	5	18
Сумма баллов	23	25	24	23	95
Средний балл	4,6	5	4,8	4,6	-
Коэффициент весомости	0,4	0,28	0,22	0,10	1,00
Комплексный показатель	1,84	1,40	1,06	0,46	4,76
Уровень качества	4,76/5,00				0,95

Для оценки конкурентоспособности данных образцов творога необходимо определить интегральный показатель. Чем выше интегральный показатель, тем больше конкурентоспособность творога.

Интегральный показатель рассчитаем по формуле (6.1):

К=Q/К_э , (6.1)

где К – интегральный показатель;

К_э – экономический показатель (цена);

Q – комплексный показатель качества.

Все цены на творог представлены за 1 кг. База для сравнения – наименьшая цена на творог из просмотренных в розничной сети (69 900 бел. руб.).

Данные по расчетам экономического и интегрального показателей представлены в таблице 6.4 и на рисунке 6.2.

Таблица 6.4 – Расчет экономического и комплексного показателя для творога

Наименование творога	Значение стоимостного показателя за 1 кг, руб.	Значение показателя для идеальной цены, руб.	Показатель экономи-ческий	Показатель комплексный
Творог «Деревенский» с массовой долей жира 5%, ОАО «Бабушкина крынка»	5,32	5,20	1,02	0,91
Творог «Беллакт» с массовой долей жира 4%, ОАО «Беллакт»	5,46	5,25	1,04	0,95
Творог «Брест-Литовск» с массовой долей жира 3%, ОАО «Савушкин продукт»	6,25	6,10	1,02	0,97
Творожный продукт «Для запекания», ОАО «Беллакт»	1,84	1,80	1,02	0,95

Рисунок 6.2 – Анализ интегрального показателя для исследуемых образцов творога

Таким образом, оценке подвергались образцы творога, реализуемого в магазине №44 ОАО «Арма» и планируемого для внедрения в ассортимент творожного продукта «Для запекания». Расчеты позволили сделать вывод, что образцы творога обладают отличным и удовлетворительным качеством. Интегральный показатель самый высокий у творога «Брест-Литовск», 3% (0,97), что свидетельствует о лучшем соотношении «цена/качество» для данного творога.