- •Раздел IV
- •Тема 4.18
- •III. Литература
- •IV. Учебно-материальное обеспечение
- •V. Текст лекции
- •Вопрос 1. Введение в биохимию
- •1.1. Предмет изучения биохимии
- •1.2. Понятие биологической комплементарности
- •1.4 Основные разделы биохимии
- •1.3 История развития биохимии
- •Вопрос 2. Основные классы природных соединений
- •2.1. Аминокислоты: классификация, строение, функции
- •2.1.1. Классификация аминокислот.
- •2.1.2. Общие свойства
- •2.1.3. Функции аминокислот
- •2.2. Белки
- •2.2.1. Общие сведения.
- •2.2.2. Структура белка
- •2.2.3. Свойства белков.
- •Заряд молекулы
- •Растворимость в воде
- •Денатурация
- •2.2.4. Функции белков в организме
- •Каталитическая функция
- •Строительная функция, фибриллярные белки
- •Защитные функции
- •4) Регуляторная функция
- •Сигнальная функция
- •Транспортная функция
- •7) Двигательная функция
- •2.3. Углеводы
- •2.3.1. Общие сведения
- •2.3.2. Классификация строение и свойства углеводов
- •2.3.3. Функции углеводов
- •2.4. Жиры (липиды)
- •2.4.1. Классификация жиров
- •2.4.2. Простые жиры (триглицериды)
- •2.4.3. Свойства простых жиров
- •2) Гидролиз жиров
- •2.4.4. Функции простых жиров
- •Вопрос 3. Витамины.
- •3.1. Общие сведения
- •3.2 Классификация витаминов
- •3.3. Суточная потребность, источники, функции и показания к применению витаминов
- •3.4. Рациональное питание
- •VI. Вопросы для самоконтроля.
- •VII. Задания для самоподготовки.
- •VIII. Задания для самостоятельной работы.
- •Лист регистрации изменений
3.2 Классификация витаминов
Действие витаминов было установлено до выяснения их строения и послужило основой при их классификации. Первоначально была введена буквенная классификация и, несмотря на то, что она не отражает ни биологической, ни физической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоящее время открыто несколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам: а) витамины, растворимые в жирах, б) витамины, растворимые в воде.
Жирорастворимые витамины: витамин A, витамин D, витамин E, витамин K.
Водорастворимые витамины: витамины группы В (около двух десятков витаминов, отличающихся один от другого по химическим и биологическим свойствам, влияющих на разные функции организма путем воздействия на нервную систему), витамин С, витамин PP
3.3. Суточная потребность, источники, функции и показания к применению витаминов
Витамин |
Суточная потребность |
Источник |
Функции, показания к применению |
Водорастворимые витамины |
|||
B1 ( тиамин) |
1,5 - 2 мг |
отруби семян, хлебных злаков, риса, горох, дрожжи |
антиоксидант; защищает организм от воздействия алкоголя и табака, препятствует старению; показан при лечении заболеваний органов пищеварения |
B2 (рибофлавин) |
2 - 4 мг
|
печень, почки, яйца, молочные продукты, дрожжи, зерновые злаки, рыба |
лечение кожных заболеваний |
B5 (пантотенат кальция) |
10 - 12 мг |
дрожжи, печень, яйца, икра рыб, зерновые, молоко, мясо, синтезируется микрофлорой кишечника |
необходим для обмена жиров, углеводов, аминокислот, синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина |
B6 (пиридоксин) |
2 - 3 мг
|
дрожжи, зерна злаков, бобовые культуры, бананы, мясо, рыба, печень, почки. |
В6-гиповитаминоз, токсикоз беременных, анемии, лейкопении различной этиологии, заболевания нервной системы (паркинсонизм, малая хорея, болезнь Литтла, радикулиты, невриты, невралгии) |
B9 (фолиевая кислота) |
0,1 - 0,2 мг
|
свежие овощи (салат, шпинат, помидоры, морковь), печень, сыр, яйца, почки. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
поддерживает иммунную систему; способствует нормальному образованию и функционированию белых кровяных телец |
B12 (цианокобаламин) |
0,002 - 0,005 мг |
говяжья печень и почки, синтезируется микрофлорой кишечника |
анемия, заболевания печени и хронический панкреатит |
РР (никотиновая кислота, ниацин; никотинамид) |
15 - 20 мг |
мясные продукты, печень, частично синтезируется микроорганизмами кишечника
|
имеет решающее значение для выработки энергии, для поддержания здоровья сердца и оптимального кровообращения; нормализует содержание холестерина в крови |
С (аскорбиновая кислота) |
100 - 200 мг
|
овощи, хвоя, шиповник, черная смородина, цитрусовые, киви, мясо морских животных |
мощный антиоксидант; играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов; участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов, регулирует свертываемость крови; нормализует проницаемость капилляров; оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие |
Жирорастворимые витамины |
|||
А1 - ретинол, А2 - дигидроретинол |
1,5 - 2 мг (5 - 6 тыс.МЕ)г |
рыбий жир, коровье масло, желток, печень, молоко и молочные продукты, каротиноиды α,β, γ (особенно β) в желтых продуктах |
показан при различных заболеваниях кожи и слизистых оболочек (молочница, себорейная экзема и другие проявления аллергодерматозов); при заболеваниях глаз (конъюнктивит, кератит); для активации процессов заживления и регенерации при лечении ожогов, ран, переломов
|
Е (α,β,γ,δ - токоферолы) |
20 - 30 мг |
растительные масла |
защищает клеточные структуры от разрушения свободными радикалами (действует как антиоксидант); участвует в биосинтезе гема; препятствует тромбообразованию; участвует в синтезе гормонов; поддерживает иммунитет; обладает антиканцерогенным эффектом; обеспечивает нормальное функционирование мускулатуры |
D2 - эргокальциферол, D3 - холекальциферол |
2,5 мкг (500 - 1000 МЕ) |
печень тунца, палтуса, трески, китов, коровье молоко, масло, яйца, икра рыб; D3 синтезируется в коже под влиянием УФО |
Показан при гипо- и авитаминоз D (рахите), переломах костей, остеопорозе, гипокальциемии, гипофосфатемии, остеомиелите (воспалении костного мозга)
|
К1 - филохиноны, нафтохиноны |
0,2 - 0,3мг
|
шпинат, капуста, тыква, печень, синтезируется микрофлорой кишечника |
стимулирует синтез протромбина и др.. факторов свертывания крови; снижает кровоточивость тканей; показан при геморрагическом диатезе |