Виды и качество выполненных работ

Профессиональные компетенции

Вид и объем работ

Количество часов

Качество выполнения в соотв.с технологией или требованиями организации, где проходилась практика

Ознакомление с предприятием, горячим цехом, меню предприятия, ассортиментом горячей продукции: супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и с/х птицы

6 ч.

1 день

ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных супов, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Сервировка и оформление сложных супов. Контроль безопасности

24 ч.

4 дня

ПК 3.2.

Организовывать и проводить приготовление сложных соусов

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих соусов для горячих блюд из овощей, грибов, сыра, рыбы, мяса и птицы, применяя различные технологии, оборудование, инвентарь. Подача соуса. Оформление тарелки и блюд. Контроль качества

12 ч

ПК 3.3

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных блюд и гарниров из овощей, грибов и сыра, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Сервировка и оформление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Контроль безопасности.

18 ч

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из мяса, рыбы и с/х птицы

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Сервировка и оформление сложных блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

12 ч

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из мяса, рыбы и с/х птицы

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса и субпродуктов, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Сервировка и оформление сложных горячих блюд из мяса и субпродуктов

24 ч.

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из мяса, рыбы и с/х птицы

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Сервировка и оформление сложных горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

24 ч.

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из мяса, рыбы и с/х птицы

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из с/х птицы, дичи и кролика, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Сервировка и оформление сложных горячих блюд из с/х птицы, дичи и кролика

24 ч