26. Микроэлементы суточного рациона.

Микроэлементы – это вид микронутриентов наряду с витаминами и макроэлементами. Микроэлементы участвуют практически во всех обменных процессах, входят в состав тканей организма, ферментов и т.д. Особую роль микроэлементы играют в питании беременных, развитии детей и поддержании здоровья пожилых людей, хотя недостаток этих нутриентов в пище негативно сказывается на самочувствии любого человека.

• Железо - В составе гемоглобина; в составецитохромов, участников окислительных процессов в клетках. Йод - Важнейший компонент гормонов щитовидной железы.

• Фтор – Образование зубной эмали, костной ткани.

• Цинк – Компонент (кофактор) более чем ста ферментов; перенос двуокиси углерода; стабильность биологических мембран; заживление ран.

• Селен – Существенная часть ферментной системы -глутатион- пероксидазы, защищающей биологические мембраны от повреждающего действия свободных радикалов; функции щитовидной железы; иммунитет.

• Медь – Механизмы ферментного катализа (биокатализа); перенос электронов; взаимодействие с железом.

• Марганец – Механизмы ферментного катализа (биокатализа).

• Хром – Углеводный обмен.

• Молибден - Механизмы ферментного катализа (Биокатализа); перенос электронов.

27. Макроэлементы суточного рациона.

Макроэлементы необходимы для строительства и поддержания здорового состояния костной ткани, они участвуют в регуляции кроветворных процессов, в деятельности гормональной системы, в работе мышц и т.д. Макроэлементы жизненно необходимы для полноценной жизни всех возрастных групп населения, поэтому большинство государств вводит нормативы содержания макроэлементов в здоровом рационе.

• Кальций – Образование костной ткани, формирование зубов, процесс свёртывания крови, нервно-мышечная проводимость.

• Фосфор – Элемент органических соединений, буферных растворов; образование костной ткани, трансформация энергии.

• Магний – Образование костной ткани, формирование зубов; нервно-мышечная проводимость; коэнзим (кофермент) в углеводном и белковом обменах; неотъемлемый компонент внутриклеточной жидкости.

• Натрий – Важнейший компонент межклеточной жидкости, поддерживающий осмотическое давление; кислотно-щелочное равновесие; передача нервного импульса.

• Калий - Важнейший компонент внутриклеточной жидкости; кислотно-щелочное равновесие, мышечная деятельность; синтез белков и гликогена.

28. Продукты - источники Ca, k, Na, Mn, Mg.

• Ca – Молоко и молочные продукты

• K – Сухофрукты, бобовые, картофель, дрожжи

• Na – Пищевая соль

• Mn – Орехи, зернозлаковые, бобовые, листовые овощи

• Mg - Продукты из муки грубого помола, орехи, бобовые, зеленые овощи