6. Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации
Общие сведения о консервации холодом и хранении пищевых продуктов: консервирование, охлаждение, замораживание, хранение, размораживание.
Сущность теплоты и холода.
Физические основы получения низких температур.
Ледяное и льдосоляное охлаждение.
Естественный лед: плотное намораживание, послойное намораживание.
Искусственный водный лед: цилиндрический, призматический, чешуйчатый.
Сцхой лед.
Хладагенты: аммиак NH3, фреоны.
Хладоносители.
Устройство систем охлаждения: непосредственное, рассольное.
Способы охлаждения: батарейное, воздушное, панельное.
Принципиальная схема прямоточной системы непосредственного охлаждения: устройство, принцип действия.
Принципиальная схема непосредственного охлаждения с отделителем жидкости: устройство, принцип действия.
Принципиальная схема рассольной системы охлаждения с открытым испарителем: устройство, принцип действия.
Принципиальная схема рассольной системы охлаждения с закрытым испарителем: устройство, принцип действия.
Общие сведения о компрессорах холодильных машин, их классификация и технические характеристики.
Принципиальная схема вертикального прямоточного компрессора: устройство, принцип действия.
Принципиальная схема ротационного компрессора с качающимся ротором: устройство, принцип действия.
Винтовой компрессор: устройство, принцип действия.
Горизонтальный аммиачный кожухотрубный конденсатор КГТ-200-315: устройство, принцип действия.
Испаритель аммиачный панельный открытого типа: устройство, принцип действия.
Маслоотделители инерционные и промывные: устройство, принцип действия.
Отделители жидкости: устройство, принцип действия.
Отделители жидкостей: устройство, принцип действия.
Структурная схема воздухоотделителя: устройство, принцип действия.
Общее понятие о ресиверах. Линейные ресиверы: устройство, принцип действия.
Структурная схема одноколесного центробежного насоса: устройство, принцип действия.
Назначение и классификация холодильных установок.
Принципиальная схема камеры охлаждения: устройство, принцип действия.
Принципиальная схема камер замораживания: устройство, принцип действия.
Закалочные камеры: устройство, принцип действия.
Конвейерный воздушный морозильный аппарат: устройство, принцип действия.
7. Перечень рекомендуемой литературы
Основная литература:
Мезена, Е. К. Торговое оборудование/ Е. К. МЕЗЕНА. – Мн.: РИПО, 2010-328 с.
Смагин, Д. А. Оборудование объектов торговли и общественного питания/ Д. А. СМАГИН. – ИВЦ Минфина, 2008-467 с.
Червяков, С. С. Основы холодильного дела/ С. С. ЧЕРВЯКОВ. – М.: Высшая школа, 1988-144 с.
Колач С.Т. «Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания». М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 240с.
Колач С.Т. «Бытовые холодильники и кондиционеры». М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 240с.
Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. «Процессы и аппараты пищевой технологии». – М.: Колос. – 1999.
Кавецкий Г.Д., Филатов О. К.,.Шленская Т.В «Оборудование предприятий общественного питания», М.: Издательство «КолосС», 2004.
Лэнгли Б.К. «Холодильная техника и кондиционирование воздуха».М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480 с.
Мальгина Е.В., Ю.В.Мальгин « Холодильные машины и установки». – М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1973. – 608 с.
Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники холодильной технологии. – М.: Пищевая промышленность, 1975.
Гиль И.М. Устройство , монтаж,техническое обслуживание и ремонт холодильных установок . М.: Пищевая промышленность, 1973.
Холодильные машины. Под общ. редакцией проф. Кошкина Н.Н. М.: Пищевая промышленность, 1973.
Павлов К.Ф., Романков П.Г. и Носков А.А. Примеры и задачи по курсу процессов и аппаратов химической технологии. Л., «Химия», 1987 -560с.
Дополнительная литература:
Дополнительная
1.Груданов, В. Я. Оборудование предприятий общественного питания: учеб.пособие/ В. Я. ГРУДАНОВ. – Мн.: Изд. Центр БГУ, 2003-345 с.
2.Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебн.пособие/ В. П, ЗОЛИН. – М.: Изд. Центр «Академия», 2003-248 с.
3.Елхина В.Д. и др. Механическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987.
4. Беляев М.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
5. Стабников В.Н. и др. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1985.
6. Гребенюк С. М. и др. Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств. – М.: Агропромиздат: 1987.
7. Штокман Е.А. « Вентиляция, кондиционирование и очистка воздуха на предприятиях пищевой промышленности», М.: Издательство «АВС», 2001.
составила преподаватель Копылова Е. Д.
Приложения (титульный лист домашней контрольной работы)
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
БЕЛКООПСОЮЗА
Специальность: «Технология пищевых производств»
КРНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
По дисциплине «Холодильная техника и технология»
Выполнил(а)
учащаяся (ийся) гр.__,курс___
шифр 000
вариант 00
Иванова Мария Ивановна
Барановичи 2016/2017 уч. год
