3. Тематика курсовых работ и методические указания к их выполнению

Тема курсовой работы для студентов заочной и очной форм обучения соответствует номеру в журнале.

3.1 Тематика курсовых работ

1. Блюда из картофеля и корнеплодов старинной русской кухни

2. Монастырская кухня

3. Коми – пермяцкая кухня

4. Ассортимент и технология приготовления бутербродов

5. Ассортимент и технология приготовления супов в старинной русской кухне

6. Технология приготовления холодных блюд из овощей

7. Пасхальный стол: традиции, обычаи

8. Рождественский стол: традиции, обычаи

9. Технология приготовления вегетарианских блюд

10. Забытые блюда русской кухни

11. Новое в приготовлении бисквитного теста и изделий из него

12. Функциональное питание

13. Технология приготовления салатов и винегретов

14. Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)

15. Ассортимент и технология приготовления рубленых блюд из мяса

16. Ассортимент и технология приготовления рубленых блюд из рыбы

17. Ассортимент и технология приготовления блюд из творога

18. Новое в приготовлении дрожжевого теста и изделий из него

19. Ассортимент и технология приготовления горячих сладких блюд

20. Ассортимент и технология приготовления рубленых блюд из птицы и кролика

21. Технология приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий

22. Централизованное производство полуфабрикатов их овощей

23. Централизованное производство полуфабрикатов из рыбы

24. Централизованное производство полуфабрикатов из мяса

25. Ассортимент и технология приготовления кондитерского изделия пониженной калорийности

Курсовая работа – это предусмотренная учебным планом письменная работа студента на определенную тему, содержащая элементы научного исследования. Выполнение курсовых работ предусмотрено Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению 260800 Технология продукции и организация общественного питания. Ее написание помогает студентам углубить и закрепить полученные знания по дисциплине, приобрести навыки самостоятельного проведения научных исследований, анализа и обобщения профессиональной практики, литературного оформления результатов творческого труда.

Курсовая работа является научной разработкой конкретной темы исследования в ходе обучения, выполняется студентом на заключительном этапе изучения учебной дисциплины, в ходе которого происходит применение полученных знаний и умений при решении комплексных задач, связанных со сферой профессиональной деятельности будущих специалистов.

Цели курсовой работы:

• систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и профессиональным дисциплинам;

• углубление теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

• формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;

• формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;

• развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;

• формирование профессиональных и общих компетенций, умений и навыков исследовательской работы;

• подготовка к итоговой государственной аттестации.

Работа над курсовой работой начинается с выбора темы, к которому следует отнестись очень ответственно. Перечень тем курсовых работ по каждой дисциплине определяется кафедрами.

Выбранная тема должна быть зарегистрирована на соответствующей кафедре. Научным руководителем студента является, как правило, преподаватель, ведущий занятия в той группе, в которой он учится. С ним необходимо согласовать план работы, список нормативных актов и специальной литературы, методы сбора и обработки практических материалов и сроки ее представления на проверку.

В целях упорядочения основных этапов работы полезно составить рабочий план с указанием сроков их выполнения. Например, в него можно включить следующие этапы:

• выбор темы;

• изучение нормативных документов и специальной литературы;

• составление плана курсовой работы;

• консультация у научного руководителя;

• изучение практики;

• написание первого (чернового) варианта работы;

• представление работы научному руководителю и консультация у него;

• устранение недостатков,

• редактирование и представление на кафедру окончательного варианта работы;

• подготовка доклада и защита работы.