4. Оценка курсовой работы

Каждая курсовая работа с учетом ее содержания оценивается по сто балльной системе. Курсовая работа должна быть написана в сроки, устанавливаемые кафедрой. Работу, которую преподаватель признал неудовлетворительной, возвращается для переработки с учетом высказанных в отзыве замечаний. Несвоевременное предоставление курсовой работы на кафедру приравнивается к неявке на экзамен, поэтому студентам, не сдавшим без уважительной причины в срок курсовую работу, ставится неудовлетворительная оценка. Студент, не сдавший курсовую работу в срок, считается имеющим академическую задолженность и не допускается к сдаче экзамена по данной дисциплине.

5. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Базовая литература:

1. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А., Технология продукции общественного питания. В 2-х т., М, Мир, 2007 

Основная литература:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. // М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с. – Ч. 1,

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. // М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с. – Ч. 2,

Дополнительная литература:

Журнал «Пищевая технология» 2005-2013 г.Журнал «Пищевая промышленность» 2005-2013 г.Журнал «Питание и общество» 2005-2013 г.Журнал «Шеф» 2005-2013 г.Журнал «Ресторанные ведомости» 2005-2013 г.Журнал «Ресторатор» 2005-2013 г. Журнал «Гастроном» 2005-2013

Рекомендуемые Интернет-ресурсы:

1. http:// http:// www.kombob.ru/- оборудование для ресторанов, баров,fast food

2. http:// www.saecoru/- приготовление кофе и напитков

3. http:// www.osniinox.ru/- все для профессиональной кухни

4. www. eda.msk.ru

5. www.lumch.ru

6. www.menu.ru

7. www.susi.ru

8. www.foodserviceworld.cjm

9. www.restorant.org

10. www.cooking.ru

11. www.pir.ru

12. www.restaurantowner.com

13. www.rosinter.ru

14. www.russiatourism.ru

15. www.gurman.net

16. www.moshotel.com

ПРИЛОЖЕНИЕ А

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего образования

РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г.В. ПЛЕХАНОВА

Факультет менеджмента

Кафедра "Технологии и организации питания и услуг"

Курсовая работа

по дисциплине: "Технология продукции общественного питания"

на тему: "_______________________

	Выполнил(а) студент(ка) гр. _____ ФИО студента
	Дата сдачи ___________ Проверил преподаватель: _________________(Ф.И.О) Дата проверки _________________ Оценка: _______________________ Подпись преподавателя: _________

Пермь, 20___

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

__________________________________________________________ ____________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры <*>_________________________________________________

Технологическая карта N _______

Наименование блюда (изделия) _______________________________________________________________________

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г, кг	Масса нетто или полуфаб- риката, г, кг	Масса готового продукта, г, кг	Масса на ___ порций
ВЫХОД на 1 порцию
ВЫХОД на 1 кг

Пищевая и энергетическая ценность

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал

--------------------------------

<*> Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ [4] или другие источники.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Условия и сроки реализации ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подписи:

Зав. производством

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

18