Вариант №13

1 Масло коровье: особенности химического состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты.

2. Разделки туш говядины. Анатомические границы отруба, использования.

3 Живая товарная рыба: виды, классификация, , условия перевозки и хранения, показатели качества, болезни.

4 В магазин поступила партия молока жирностью 2,5% в количестве 10 фляг. Найдите средний образец. При оценке качества среднего образца было установлено, что молоко имеет чистые вкус и запах, белый цвет, кислотность 21⁰Т, температура 8⁰С. Сделайте выводы о качестве молока по стандарту.

5 Определите вид подсолнечного масла по способу очистки, если оно имеет такие показатели качества: содержание влаги 0,19%, кислотное число 1,5 мг КОН, цвет по йоду - 19 мг.

Вариант №14

1 Сыры плавленые: особенности изготовление, пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение.

2 Мясные субпродукты. Классификация. Сравнительная характеристика субпродуктов 1 и 2 категорий по химическому составу и пищевой ценности. Требования к качеству языков.

3 Маргарин, факторы, формируют качество, классификация, ассортимент, условия и сроки хранения.

4 Сделайте выводы о качестве партии Полтавской колбасы, если при оценке качества среднего образца установлено, что поверхность батонов чистая, сухая, консистенция плотная, на разрезе кусочки грудинки размером 7 мм. Средняя длина батона 45 см.

5 1. Расшифруйте маркировку рыбных консервов:

050216; 234400;

137153; 061215;

2Р 1Р

Вариант № 15

1 Кисломолочные продукты: классификация, факторы, формирующие потребительские свойства, ассортимент, дефекты, требования к качеству, хранение.

2 Мясные консервы: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, дефекты, маркировка, хранение.

3 Майонез: факторы, формирующие качество, классификация , ассортимент , упаковка, маркировка, хранение.

4 Определите категорию упитанности кур по показателям: мышцы хорошо развиты, имеется подкожный жир на грудине, сплошная полоса на спине, киль грудной кости развит, не выделяется, на поверхности единичные пеньки.

5 Паюсная икра имеет такие органолептические показатели качества: цвет черный, однородный, консистенция твердая, однородная, посол равномерный, вкус имеет слабую горечь, содержание соли 6%. Сделайте выводы о качестве.

Вариант №16

1 Подсолнечное масло: способы производства и очистки, ассортимент, требования к качеству, хранения.

2 Твердые сычужные сыры: химический состав, факторы, формируют качество, классификация.

3 Классификация мяса по термическому состоянию, полу и возрасту.

4 При определении качества сельди холодного копчения было установлено, что на поверхности есть незначительные неохваченные дымом пятна, 18% рыб с легкими повреждениями брюшка, консистенция немного слабая, слабый запах окислившегося жира на поверхности. Можно ли реализовать эту рыбу?

5 Определите доброкачественность молока, если плотность его 1,026 г/см³, а температура 15⁰С.