Вариант №17

1 Масло коровье топленое: особенности химического состава, пищевой ценности, факторы, формирующие качество, товарные сорта, требования к качеству, упаковка, хранение.

2 Соленая рыба: способы посола, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты.

3 Разделка туш баранины и козлятины. Анатомические границы отруба, использования.

4 Какой должна быть масса средней пробы при определении качества партии растительного масла: 15 бочек по 200 л; 120 ящиков по 20 бутылок по 0,5 л.

5 В магазин поступила партия рулета Ленинградского копчено - вареного. Средний вес одного изделия 900 г. Поверхность его чистая, сухая, форма цилиндрическая, консистенция плотная, шпик толщиной 3 см. Сделайте выводы о качестве.

Вариант №18

1 Твердые сычужные сыры: способы определения товарного сорта, характеристика дефектов.

2 Характеристика показателей упитанности туш крупного рогатого скота и овец. Клеймения туш.

3 Мороженая рыба: сущность и способы замораживания, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

4 При проверке качества кальмаров мороженых весом 1,5 кг, было установлено, что поверхность у кальмаров чистая, цвет без изменений, розовый, 225 г кальмаров имеют кожный покров, консистенция упругая, запах свойственный. Сделайте выводы о качестве.

5 Определите товарный сорт масла сладкосливочного несоленого, если консистенция плотная, пластичная, цвет неоднородный, вкус недостаточно выраженный. Остальные показатели в норме.

Вариант № 19

1 Рассольные сыры: особенности изготовление, ассортимент, требования к качеству брынзы, упаковка, маркировка, хранение.

2 Полукопченые колбасы: факторы, формируют качество, ассортимент, требования к качества, условий и сроки хранения.

3 Рыбные консервы и пресервы: особенности изготовления, классификация, ассортимент. Требования к качеству консервов "Шпроты в масле".

4 Расшифруйте маркировки на банке молочных консервов:

М 26972

060416

Назовите виды бомбажа молочных консервов и причины их возникновения.

5 При оценке качества сельди тихоокеанского без головы пряного посола было установлено рыба упитанная, на поверхности легкие пожелтевшие пятна, консистенция недостаточно сочная, вкус и запах приятные. Сделайте выводы о качестве.

Литература

Основная литература:

1. Горфункель И.И. и др. Товароведение мясных, рыбных , молочных и жировых товаров. – М.: Экономика,

2. Сирохман И.В. Товароведение продовольственных товаров: учебник / И.В.

Сирохман, И.М. Задорожный, П.Х. Пономарев. - Четвёртое изд., Перераб. и допол. - М .: Либра, 2007. 660 с.

Дополнительная литература:

3. Андреев Б.В. Справочник товароведа продовольственных товаров /

Б.В. Андреев, И.Л. Волкинд, В.З. Гарницкая. - Т. 1. - М .: Экономика, 1987.

368 с.

4. Баранова Е.Н. Справочник товароведа продовольственных товаров /

E.H. Баранова, Л.А. Боровикова, B.C. Брилева. - Т. 2. - М .: Экономика, 1989. -424 с.

5 Козлов В.М. Товароведение пищевых жиров: учеб. пос. / В.Н. Козлов,

Ю.М. Хацкевич, B.K. Тимченко. - X .: ХДУХТ, 2005. - 227 с.

6. Коробкина З.В. Вкусовые товары: учебник / З.В. Коробкина, А.Л.

Романенко. - Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2003. - 379 с.

7. Орлова Н.Я. Фрукты, ягоды, овощи, грибы и продукты их переработки: учебник / Н.Я. Орлова, Л.Х. Пономарев. - Киев. нац. торг. - Экон. ун-т, 2002. - 360 с.

8. Оснач А.Ф. Товароведение: учеб. пос. / А.Ф. Оснач. - М .: Центр на-

учебных литературы, 2004. - 223 с.

9. Рудзивська Г.В. Молочные и яичные товары: учеб. / Г.В. Рудзивська, С.В.

Тищенко. - М .: Книга, 2004. - 392 с.

10. Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов

и воды: справочное пособие. - М .: «Здоровье», 1991.

11. Сирохман И.В. Товароведение мяса и мясных товаров: учеб. / И.B. Си-

Рохман, Т.М. Роситюк. - М .: Центр учебной литературы, 2004. - 384 с.

12 Сирохман И.В. Товарознавсгво сахара, меда, кондитерских изделий: учеб.

/ И.B. Сирохман, Т.М. Лозовая. - М .: Центр учебной литературы, 2008.

13. Тищенко Е.В. Пищевые жиры: учеб. / Е.В. Тищенко, П.Х. Понаморьов.

- Второй изд., Доп. и пеперобл. - М .: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2005. - 227 с.

14. Бровко А.Г. и другие. Товароведение. Продовольственные товары: Учеб. пособие. для студ. высш. учеб. учебных заведений 1 и 2 уровней аккредитации /, - Донецк: ДонНУЭТ, 2008.