Вариант16.

1. Ферментированные (квашеные, соленые, моченые) плоды и овощи: сущность консервирования ферментацией, ассортимент, требования к качеству, дефекты, правила отбора среднего образца, упаковки, маркировки, хранения.

2. Крахмалопродукты: виды, особенности производства, требования к качеству, упаковке, маркировке, хранению.

3. Табачные изделия. Виды изделий из табака и махорки, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите вид и сделайте вывод о качестве халвы, если она желтовато-серого цвета, волокнисто-слоистой структуры, слегка хрупкая, с выраженным сладко-арахисовым вкусом, содержит влаги 3,8%, редуцирующих веществ 18%.

Вариант17.

1.   Маринованные плоды и овощи: сущность консервирования, виды продукции, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2. Мармелад: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

3.Пиво: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, разливки, упаковки, маркировки, хранения. 4.Определите качество орехов фундука, если они целые, нормально развитые, масса ореха 2,4 г, выход ядра 48%, незрелых орехов - 3%, с прогорклым ядром - 1,5%.

Вариант18.  

1. Консервы плодово-ягодные в герметической таре: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, отбор среднего образца, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2. Пастильные изделия: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

3.Виноградные вина столовые: факторы, формирующие качество, классификация, формирование ассортимента, разлив, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите сорт пшеничной муки, если она имеет белый с желтым оттенком цвет, однородную порошкообразную консистенцию, клейковины - 31%, зольность - 0,65%.

Вариант19.

1. Консервы овощные в герметической таре: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, отбор среднего образца, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2. . Шоколад: пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, правила отбора среднего образца, упаковки, маркировки, хранения.

3. Виноградные вина крепленые (крепкие, десертные): факторы, формирующие качество, классификация, формирование ассортимента, разлив, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите качество пшена шлифованного, если цвет желтый, доброкачественного ядра 99,5%, сорных примесей 0,1%, влажность 13,5%.

Вариант20.

 1. Быстрозамороженные плоды и овощи:сущность консервирования, виды продукции, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2. Какао-порошок: пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, правила отбора среднего образца, упаковки, маркировки, хранения. 3.Виноградные вина ароматизированные, игристые, шипучие:факторы, формирующие качество, классификация, формирование ассортимента, разлив, упаковка, маркировка, хранение.

4. Определите качество персиков, если плоды типичные по форме и расцветке, размеру 54-55 мм, 10% плодов с заживших повреждениями на кожуре, общей площадью до 1/8 поверхности.

Вариант21. 

1. Сушеные плоды и овощи:факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, отбор среднего образца, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2. Конфетные изделия: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству дефекты, упаковка, маркировка, хранение, правила отбора среднего образца.

3. Болезни, пороки и недостатки виноградных вин.

4. Сделайте вывод о качестве пшена шлифованного, если влажность - 13,7 %, доброкачественного ядра - 99,2%, битого – 0,7%.    

Вариант22.

1. Полуфабрикаты и кулинарные изделия из плодов и овощей:  факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, отбор среднего образца, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2. Ирис, драже: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству дефекты, упаковка, маркировка, хранение, правила отбора среднего образца.

3. Медовые напитки, хлебный квас: особенности производства, ассортимент, требования к качеству, разлив, маркировка,ассортимент, требования к качеству, разлив, маркировка, хранение.

4. Установите категорию и качество лимонов, если они имеют диаметр 57 мм, плоды целые, здоровые, 1% плодов зелени на площади до ¼ поверхности.

Вариант23.

1. Переработанные грибы: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, отбор среднего образца, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

2.Хлеб: Особенности химического состава, пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, правила отбора среднего образца, требования к качеству, дефекты, болезни, перевозки, хранения.

3. Карамельные изделия: потребительские свойства карамели, факторы, формирующие качество, ассортимент, правила отбора среднего образца, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

4. Сделайте выводы о качестве партии вишни убранной с плодоножкой, если плоды типичные по форме и расцветке, размеру 15-17 мм, плодов без плодоножки 6%, со свежими механическими повреждениями 7%.

Литература