78 Происхождение, народно-хозяйственное значение, морфологические, биологические особенности и технология производства салата листового и кочанного. Сорта

Салат — холодостойкая светолюбивая культура. Молодой салат хорошо переносят низкие температуру -1, -2 градуса. Благодаря этому его семена можно высевать в открытый грунт ранней весной или осенью при подзимнем севе.

Салат хорошо растет на любой рыхлой, плодородной почве с нейтральной реакцией, за исключением кислой и сильно засоренной сорняками. Выращивают из рассады или из семян, посеянных в грунт.

Обратите внимание на площадь питания растения — скороспелые сорта выращивают на площади 10×10 см, среднеспелые — 15×15, а позднеспелые 25×25 см, глубина посева семян в грунт 1–1.5 см.

Чтобы получить зеленый салат в более ранние сроки, надо вырастить рассаду. Для этого в посевных ящиках из смеси дерновой земли и перегноя 1:1 сеют семена рядами на расстоянии 1–2 см. Рассаду выращивают не пикируя, а прореживая всходы, оставляя по 2 см. между ними. В фазе 3–4 листочков рассаду салата высаживают в открытый грунт. Растения нуждаются во влаге, особенно в начале роста до момента образования шести-семи настоящих листьев.

Листовой салат сеют ранней весной, затем через 10–15 дней посев повторяют. Это позволит в течение всего лета иметь свежую зелень. Чтобы и поздней осенью быть со свежим салатом, нужно в середине июля посеять позднеспелые сорта кочанного салата, например, такого как салат — айсберг. Поздно осенью, (до заморозков) растения выкапывают, переносят в подвал, прикапывают в грунт и расходуют по мере надобности.

Уход за салатом заключается в прореживании, для этого оставляют растения на расстояние 20–25 см. друг от друга. Иначе листья салата вытягиваются, становятся слишком нежными, а кочанные сорта не образуют кочанов. В сухую погоду растения поливают часто, небольшой нормой воды.

Листовой салат начинают убирать в момент образования розетки листьев, а кочанный при образовании кочанов выборочно. Уборку проводят в сухую погоду, в прохладное время суток. Убирать салат в жаркий день или в сырую погоду не рекомендуется, так как в этом случае качество салата снижается, и он быстро загнивает.

Растения выдергивают (корни обрезают), упаковывают в полиэтиленовый мешочек. Так продукция может храниться в холодильнике 3–4 недели, не теряя питательной ценности.

Сорт «Беттнера» поспевает через 35–45 дней. Сформировавшиеся кочаны при созревании следует срезать и употребить, так как через 3–5 дней уже образуют цветочный стебель.

«Майский» — кочаны появляются немного позднее, через 2 месяца после всходов.

«Парижский зеленый» — наиболее распространенный позднеспелый сорт, его выращивают как посевом салата в грунт семенами, так и через рассаду. При посеве семенами дает витаминную зелень через 2 месяца после появления всходов. Кочаны весят 100–150 г, урожай их достигает 3–4 кг. с квадратного метра.

К осени дают урожай сорта Ледяная Гора, Хрустальный, Зеленый круглый.

Салат листовой (Lactuca sativa var. acephala Alef.) — однолетнее растение семейст­ва астровые (сложноцветные). В год посева формирует товарный урожай (розетку листьев) и семена. Корень стержневой, с многочисленными боко­выми разветвлениями. Листья сидя­чие, крупные, округлой, яйцевидной, обратно-яйцевидной, удлиненно-яйцевидной формы. Листовая пластинка цельная, мало-, средне- или сильно рассеченная. Края цельные, зубчатые, волнистые, веерообразные или курча­вые. Поверхность листа гладкая, морщинистая, пузырчатая, гофрированная. По консистенции листья хрустящие или маслянистые. Окраска листьев зависит от сорта и бывает желто-зеленой, светло- и темно-зеленой, красной, красно-бурой, темно-красной. У неко­торых сортов розетки очень декора­тивны (благодаря курчавости листьев и их антоциановой окраске) и выглядят как огромные махровые розы. Салат — самоопыляющееся расте­ние. Цветочный стебель разветвлен­ный, достигает 1—1,5 м в высоту. Его главный и боковые побеги оканчивают­ся соцветиями-корзинками. Цветки светло- или темно-желтые. Цветение и созревание семян растянуто и длится 1—2 месяца. Семена мелкие, продолговато-овальной формы, плоские, сереб­ристо-белого, коричневого или черного цвета, всхожесть сохраняют 2—3 года. Масса 1000 семян 1,2-1,6 г.