82.Происхождение, народно-хозяйственное значение, морфологические, биологические особенности и технология производства салата цикорного. Сорта.

Эскариол (Cichorium endivia L. var. latifoiium) и эндивий (Ci-chorium endivia L. var. crispum L.)

Эти салаты произошли из Индии. Они содержат углеводов в 2 раза больше» чем обычные кочанные салаты, В состав углеводов входит инулин, легко усваиваемый организмом и заменяющий крах­мал и еахар для больных диабетом, Они богаты каротином (1,2 мг%), витаминами С (10-12 мг%), В] (0,04 мг%), В₂ (0,09 мг%), фолиевой и пантотеновой кислотами. Салаты богаты минеральными со­лями: калия - 382, кальция - 104, железа - 35, магния - 13 мг%. Вы­сокое содержание кадия позволяет использовать его в диетическомпитании, при лечении гипертонии, атеросклероза, малокровия и ожи­рения. Горький привкус обусловлен наличием интибина, который благотворно влияет на нервную систем}', обмен веществ, функции печени, желчного пузыря и желудка.

Цикорные салаты - двулетники, но в культуре - однолетние растения семейства астровых (Asteraceae): эндивий с рассеченными или кудрявыми листьями; эскариол (белый цикорий ) с широкими цельнокрайними листьями. Растения образуют мощную розетку листьев. Окраска листьев варьирует от светлой зеленовато-желтой до темно-зеленой. Цветочный стебель ветвистый, достигает 0,5-1,0 м высоты. Цветки светло-голубые, собраны в соцветия ~ корзинки. Семена ребристые, удлиненной формы, сохраняют всхожесть 5-7 лет.

Биологические особенности

Эндивий и эскариол - холодостойкие растения, листья их не повреждаются даже при значительных поздневесенних и раннеосенних заморозках. По продолжительности освещения эндивий и эскариол растения длинного дня, они засухоустойчивы и неприхотливы к почвенным условиям. Однако, чтобы получить сочную и нежную зелень, салаты нужно выращивать на почвах, богатых органическими веществами и хорошо обеспеченных влагой.

Сорта эндивия - Моховидный. Зеленый кудрявый. Желтый кудрявый. Из сортов эскариола более известны Батавия, Ранний зимний, Широколистный желтый.

Технология возделывания

У цикорных салатов требования к условиям произрастания та­кие же, как у обычного салата. Участок под них готовят так же, как для выращивания обычного салата. Выращивают эти растения расса­дой или посевом семян в грунт. Рассаду высаживают в фазе 3-4 на­стоящих листьев. При ее выращивании нежелательно снижать темпе­ратуру ниже 10°С, чтобы избежать ранней цветущности растений; Семена в грунт высевают весной в прогревшуюся почву, что гюзволяет получить дружные всходы и избежать действия низких температур на прорастающие семена. Для осеннего потребления и хранения семена высевают в июне-июле. Норма высева 3—5 кг/га. Схема посева ленточная 50+20 см. Уход состоит из рыхлений междурядий, пропо­лок и поливов.

Уборка. Цикорный салат убирают зеленым или после предва­рительного отбеливания за 2-3 недели до уборки. Для отбеливания используют светонепроницаемые укрытия или связывают листья в пучки. В это время поливать следует осторожно, так, чтобы вода не попадала на листья, особенно в середину растений.

При уборке урожая растения срезают над почвой, удаляют увядшие и загрязненные листья.

Осенью растения эндивия и эскариола с небольшим комом земли прикапывают в теплицы и парники. При их проветривании листья постепенно отбеливаются. Из отбеленных листьев готовят салат; зеленые листья тушат в небольшом количестве воды, протирают и заправляют сливочным маслом или используют как гарнир для вторых блюд.

Плохо отбеленные листья имеют иногда легкую горечь, поэтому перед приготовлением салата их погружают в теплую воду на 20 мин, затем моют и дают воде стечь. Листья режут, заправляют растительным маслом, луком или чесноком и другой зеленью. Листья эндивия декоративны и применяются для украшения блюд. Урожай эндивия и эскариола 20-30 ц/га.