4. Блюда из тушѐных овощей
Тушение - это ____________________________________
__________________________________________________
Составьте алгоритм приготовления блюда
«Капуста тушѐная».
__________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________
З/Э
Вы – повар. Необходимо приготовить тушѐную капусту. Вы еѐ получили, она оказалась не кислой, но с резким запахом. Ваши действия.
___________________________________________________
___________________________________________________
Составьте таблицу форм нарезки и предварительной тепловой обработки овощей для блюда «Рагу овощное».
Овощи |
Форма нарезки |
Предварительная тепловая обработка |
Картофель |
Дольки, кубики |
жарка |
Капуста свежая белокочанная |
Шашки |
припускание |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Перечислите операции для подготовки свеклы при приготовлении блюда «Свекла тушѐная в молочном соусе» __________________________________________ _________________________________________________
_________________________________________________
4. Блюда из запеченных овощей
Перечислите блюда из запеченных овощей:
___________________________________________________
__________________________________________________
Вид тепловой обработки овощей перед запеканием
___________________________________________________
Укажите, температуру запекания овощей
_________________________________________________
На какие группы делят запеченные овощи?
__________________________________________________
Заполните таблицу. Запеченные овощи
Название блюда |
Форма нарезки |
Вид т/о |
Поверхность обрабатывают |
Подача блюда |
Помидоры фаршированные |
|
|
|
|
Картофельный рулет |
|
|
|
|
Капуста запеченная под соусом |
|
|
|
|
Солянка овощная |
|
|
|
|
Голубцы овощные |
|
|
|
|
Блюда из грибов
Составьте схемы обработки грибов:
Заполните таблицу «Блюда из грибов».
Название блюда |
Форма нарезки |
Вид тепловой обработки |
Подача блюда |
Грибы в сметанном соусе |
|
|
|
Грибы в сметанном соусе запеченные |
|
|
|
Чем отличаются блюда «Грибы в сметанном соусе» и «Грибы в сметанном соусе запеченные»
__________________________________________________ __________________________________________________
Дай определение: кокотница это
____________________________________________________
Рассчитайте.
Определите количество порций котлет, которое можно приготовить из 18 кг. свеклы в январе.
_____________________________________________________
_____________________________________________________ ___________________________________________________
у
Отметьте в таблице знаком Х продукты, входящие в данные овощные блюда.
-
Продукты
Овощные блюда
Картофель
Капуста свежая
Морковь
Петрушка
Лук репчатый
Репа
Кабачки
Яйца
Маргарин столовый
Помидоры
Огурцы солѐные
Горошек зелѐный
Чеснок
Сахар
Уксус
Молоко
Каперсы
Сухари
Грибы солѐные
Крупа манная
Грибы свежие
Лимон
Крупа рисовая
Сыр
Пюре томатное