3. Организация внутреннего пространства

В организации внутреннего пространства необходимо умело использовать расстановку оборудования, его форму и габариты. Это один из эффективных приемов деления пространства зала на отдельные зоны, которые могут менять свой характер в зависимости от потребности и способа применения передвижной или стационарной мебели. Габариты и приемы размещения оборудования в обеденных залах показаны на рисунках 7, 8, 9, 10.

Рис. 10. Размеры оборудования барных стоек

При организации интерьера кафе и ресторана необходимо учитывать: назначение помещения, его габариты; конфигурацию плана и членение объема; особенности конструктивного решения; возможности раскрытия внутреннего пространства и связь интерьера с окружающей природой или его замкнутое решение; приемы расстановки оборудования с учетом формы обслуживания и принципов организации движения посетителей.

Важным психологическим фактором, определяющим эксплуатаци­онные качества интерьера ресторана и кафе, является условие создания уюта. При этом используют приемы членения объема помещений, ограничения и изоляции пространства для создания внутренней самостоятельной среды. Это могут быть помещения на определенное количество мест, выделенные из общего объема, изолированные зоны для группы мест, создаваемые при помощи различных видов перегородок, штор, элементов озеленения и оборудования.

Иногда с этой целью используют перепады в плоскости пола или по­толка. Так, например, плоскость пола вдоль стены или плоскости остекления приподнимают на одну-две ступени, как бы отрывая размещенные на ней посадочные места от общей плоскости пола, уменьшая при этом высоту над ними, что создает впечатление пространственной изолированности.

В некоторых случаях устраивается подвесной потолок над группой посадочных мест или над стойкой бара, расположенного в общем объеме обеденного зала. Такой перепад уровней пола или потолка позволяет улучшить пропорции помещения, создать разнообразие пространственной композиции. Кроме того могут быть выделены декоративные качества конструкций, например своды, купола, атриумно-антресольные решения.

Возможность и необходимость раскрытия внутреннего пространства наружу в то же время выявляет интерьер на фасаде. Такое решение осу­ществляется путем выноса посадочных мест на открытую площадку; перехода какого-либо элемента изнутри наружу, как например, стены из однотипного материала или подвесного потолка, который выходит как козырек; устройства различного типа газонов и водных источников, продолжением которых является наружное озеленение; цветового и светового эффекта.

При организации замкнутого внутреннего пространства применяется иное решение. Замкнутое пространство образуется не только за счет минимальных плоскостей остекления, но и решением планировочной и пространственной композиции, максимальным включением в интерьер естественных материалов, использование элементов национальной архитектуры. Важным здесь является то, что при решении интерьера с замкнутым пространством, где связь с окружающей природой отсутствует, необходимо умело использовать весь современный арсенал художественных средств - декоративные стенки, подвесные потолки, перепады отметок по­лов и потолка, витражи, декоративное освещение, внутреннее озеленение, индивидуальное оборудование и т.п.