6. Оцінка ефективності роботи з постачальниками

7. Підтримка на нормативному рівні запасів матеріальних ресурсів

Основними критеріями розробки логістичної політики закупівлі і формування загальної системи закупівельної логістики є:

• оптимальна періодичність постачань;

• оптимальна структура матеріальних потоків;

• мінімальні сукупні логістичні постачальницькі витрати.

Однією із основних проблем в управлінні закупівлями матеріальних ресурсів є вибір постачальника. Важливість її пояснюється не тільки тим, що на сучасному ринку функціонує велика кількість постачальників схожих матеріальних ресурсів, але, головним чином тим, що постачальник повинен бути надійним партнером закладу в реалізації його логістичної стратегії.

Основні етапи вирішення цього завдання. ^ Пошук потенційних постачальників ^ Аналіз потенційних постачальників.

^ Оцінка результатів роботи з постачальниками. ^ Розвиток постачальника.

Для оцінки якості логістичного обслуговування у сфері постачання застосовують такі критерії:

Критерії

1. надійність та гнучкість поставки;

3. Наявність запасів на складі постачальника

2. повний час від отримання замовлення до поставки;

4. можливість надання кредитів, а також ряд інших переваг.

При виборі методу закупівлі враховують наступне.

• Гуртові закупівлі.

• Регулярні (періодичні) закупівлі.

• Отримання товару за необхідністю.

	ПЕРЕВАГИ МЕТОДУ
	 Гарантія поставки всієї партії;
Оптові	 Отримання торговельних
	знижок ;
закупівлі	 Нескладність оформлення
	документів

Н ЕДОЛІКИ

^ Потреба в складських приміщеннях

^ Вилучення з обороту капіталу

Регулярні (періодичні)

Закупівля за необхідніст

ПЕРЕВАГИ МЕТОДУ

• Своєчасність поставок;

• Зниження затрат на складування;

• Прискорення оборотності капіталу

ПЕРЕВАГИ

• Прискорений обіг капіталу;

• Відсутність складських приміщень;

• Мінімальні витрати на оформлення документів

• Відсутність обов’язків перед постачальником по закупівлі

ОСОБЛИВОСТІ

• Необхідність постійно зв’язуватись з постачальником

• Оплачується тільки доставлена партія товарів

• Кількість товарів визначається при складанні замовлення.

Питання для самоконтролю.

1. Дайте визначення поняттю «закупівельна

логістика».

2. У чому полягає головна мета логістики постачання?

3. У чому полягає особливість функціонування підсистеми закупівель під час використання концепції логістики?

4. Розкрийте зміст процесу управління в закупівельній логістиці.

5. Основні критерії розробки логістичної політики здійснення закупівель.

6. Охарактеризуйте основні завдання, які вирішуються в логістиці постачання?

7. Розкрийте зміст завдання «зробити або купити»? Які фактори необхідно враховувати під час його вирішення?

8. У чому полягає важливість обґрунтованого вирішення проблеми вибору постачальника?

9. Які найбільш розповсюджені способи пошуку постачальників?

10. Охарактеризуйте найважливіші критерії відбору та оцінки постачальників.

Лекція 5 Розподільча логістика

План

1. Сутність розподільчої логістики

2. Канали розподілу в логістиці

3. Логістичні посередники у каналах розподілу

4. Розподільчі центри у логістичних ланцюгах

Анотація до лекції та методичні вказівки щодо вивчення теми

При засвоєнні матеріалу цієї теми студентам слід звернути увагу на те, що збутову логістику ще називають маркетинговою, або збутовою.

Об'єкт вивчення в збутовій логістиці підприємств індустрії гостинності — матеріальний потік на стадії руху від виробництва до споживача.

Предмет вивчення — раціоналізація процесу фізичного просування готової кулінарної продукції до споживача, або готельної послуги до гостя.

Логістика збуту покликана стати органічною частиною системи виробництва, націленої на задоволення різноманітних потреб замовників

У сфері збуту не створюються нові матеріальні цінності, а виконуються конкретні та комплексні форми діяльності, які виступають як послуги. Таким чином, сфера збуту є виробником послуг — дуже специфічного товару. Сьогодні досягнення ефективності збутової діяльності можливо при взаємодії логістики і маркетингу. Виявлений маркетингом попит повинен вчасно задовольнятися за допомогою «технології швидкої відповіді». Ця «швидка відповідь» на виниклий попит можлива лише при налагодженій системі логістики, у тому числі і тій її функціональній галузі, що стосується реалізації, тобто збутової логістики.

На відміну від маркетингу, який займається виявленням і стимулюванням попиту, логістика покликана задовольнити сформований маркетингом попит з мінімальними витратами. Однак через спільність об'єкта вивчення логістика збуту і маркетинг користуються спільними поняттями. Це стосується і каналів збуту (розподілу).

Канал збуту — це шлях, яким продукція переміщується від виробника до споживача. Сукупність каналів збуту називається збутовою мережею.

Канал розподілу — це сукупність підприємств і організацій, через які проходить продукція від місця її виготовлення до місця споживання. Іншими словами канал розподілу — це шлях, яким товари та послуги переміщуються від виробника до споживача. Під час формування логістичних каналів необхідно пам'ятати, що залучення посередників, як правило, подовжує логістичні ланцюги. Узагальнено в розподільчій логістиці канали можна охарактеризувати за кількістю складових їх рівнів.

Рівень розподілу логістичного потоку — це будь-який посередник — учасник логістичної системи, який виконує розподільчі функції, трансформуючи матеріальні потоки в

процесі їх переміщення до кінцевого пункту призначення. Довжина каналу визначається за кількістю проміжних рівнів між виробником і споживачем.

При побудові логістичної системи збуту застосовується наступна послідовність вибору оптимального варіанта:

Завдання вибору логістичної системи збуту

1	Вивчення кон'юнктури ринку та визначення
	стратегічних цілей системи збуту
	Визначення	прогнозованої	величини

2. матеріального потоку, що проходить через систему збуту.

Складання прогнозу необхідної величини ³ запасів по системі в цілому та на окремих

ділянках матеріалопровідного ланцюга

Вивчення транспортної мережі регіону

4. обслуговування, складання схеми матеріальних потоків у межах системи збуту

5	Вивчення різних варіантів руху системи збуту.
6	Оцінка логістичних витрат для кожного з
	варіантів
7	Реалізація обраного для виконання одного з
	розроблених варіантів

Питання для самоконтролю

1. Які завдання виконує збутова логістика готельно-ресторанному господарстві?

2. Дайте визначення логістичного каналу збуту та збутової мережі.

3. Охарактеризуйте види логістичних каналів.

4. Порівняйте збутову та маркетингову стратегію

5. Наведіть алгоритм вибору оптимального варіанта логістичної системи збуту у ресторанному господарстві.

Лекція 6 Транспортна логістика

План

1. Сутність і завдання транспортної логістики

2. Вибір виду транспортного засобу

3. Ознаки класифікації транспортної складової логістичних систем

4. Порівняльні логістичні характеристики різних видів транспорту.

Анотація до лекції та методичні вказівки щодо вивчення теми

Важливість транспортування у логістиці пояснюється великою питомою вагою транспортних витрат у загальному складі логістичних витрат, і тим, що без транспортування неможливе саме існування матеріального потоку. За призначенням виділяють дві основні групи транспорту

		Транспорт
Транспорт
	транспорт	незагального
загального		користуавння
користування
Мета транспортної логістики -		максимальне

задоволення потреб в транспортних послугах та виконання правил логістики.

Транспортна логістика вирішує комплекс завдань, пов'язаних з організацією переміщення вантажів транспортом загального користування. Основними з цих

завдань є :

Завдання транспортної логістики

вибір виду транспортного засобу

вибір типу транспортного засобу

визначення раціональних маршрутів доставки

забезпечення технологічної єдності транспортно-складського процесу

координація транспортного і виробничого процесу

Існують такі основні види транспорту:

• залізничний;

• морський;

• внутрішній водний (річковий);

• автомобільний;

• повітряний;

• трубопровідний.

Кожний з видів транспорту має конкретні особливості з точки зору логістичного менеджменту, переваги і недоліки, які визначають можливості його використання в логістичній системі

Питання для самоконтролю

1.Охарактеризуйте основні переваги та недоліки різних видів транспорту.

2.Які фактори впливають на вибір виду транспортного засобу?

3.Які є альтернативи при виборі способу перевезень?

4.Визначіть критерії вибору виду та типу транспорту.

5. Які фактори впливають на вибір схеми доставки товарів?

6.Назвіть основні критерії вибору перевізника.

Лекція 7 Інформаційна логістика у готельно-ресторанному господарстві

План

1. Інформаційні потоки у логістиці

2. Принципи організації логістичної інформації.

3. Логістичні інформаційні системи

4. Сучасні інформаційні технології логістичного управління у ресторанному господарстві.

Анотація до лекції та методичні вказівки щодо

вивчення теми

В основі процесу управління матеріальними потоками лежить обробка інформації (економічної), тобто сукупності функціонуючих в економічних об’єктах різних відомостей, які можна фіксувати, передавати, перетворювати і використовувати для здійснення таких функцій управління, як планування, облік, економічний аналіз, регулювання і ін. Ця інформація циркулює в логістичних системах. В зв’язку з цим одним із ключових понять логістики є поняття інформаційного потоку.

Інформаційний потік – це сукупність циркулюючих в логістичній системі, між логістичною системою і зовнішнім середовищем повідомлень, що необхідні для управління і контролю за логістичними операціями (активностями). Інформаційний потік може існувати у виді паперових і електронних документів. Іншими словами – це потік повідомлень в мовній, документ ній (паперовій, електронній) і іншій формі, що генерується вихідним

матеріальним потоком в ЛС, що розглядається, між ЛЛС або ЛС і зовнішнім середовищем, і який призначений для реалізації управлінських функцій. Ознаки класифікації інформаційних потоків :

• по відношенню до логістичних операцій і

функцій;

• по відношенню до логістичної системи;

• за виглядом носіїв інформації;

• за формами уявлення;

• за часом виникнення і періодичності використання;

• за призначенням;

• за ступенем відвертості і застосування;

• за способами передачі-прийому;

• за якістю і кількістю.

Вимірюється інформаційний потік кількістю обробленої і переданої інформації за одиницю часу.

Інформаційні потоки в сукупності (інтегровано) складають інформаційну систему, яка в той же час є значним елементом будь-якої ЛС і є її підсистемою. Ця підсистема забезпечує проходження і обробку інформації в ЛС і при більш детальному розгляді сама розгортається у складну інформаційну систему, що складається із різних підсистем.

Так як і будь-яка інша система логістична інформаційна система (ЛІС) повинна складатися із упорядкованих взаємозв’язаних елементів і володіти деякою сукупністю інтегрованих якостей.

Питання для самоконтролю.

1. Охарактеризуйте сферу застосування інформаційної логістики.

1. Чим обумовлено зростання ролі інформаційних потоків у сучасній логістиці?

2. За якими ознаками можна класифікувати інформаційні потоки?

3. Як вимірюються інформаційні потоки?

4. Якими параметрами характеризується інформаційний потік?

5. Перелічіть і охарактеризуйте принципи, яких необхідно дотримуватися під час побудови логістичної інформаційної системи.

5. Назвіть і охарактеризуйте види логістичних інформаційних систем.

Лекція 8 Управління запасами в логістичній системі

План

1. Матеріальні запаси та причини їх створення у ресторанному господарстві

2. Види матеріальних запасів

3. Логістична система управління матеріальними

запасами

4. Система управління запасами з фіксованим розміром замовлення

5. Система управління запасами з фіксованою періодичністю замовлення.

6. Аналіз ABC-XYZ в управлінні матеріальними запасами

Анотація до лекції та методичні вказівки щодо вивчення теми

Матеріальні запаси — це продукція (сировина, матеріали, напівфабрикати, готова продукція), яка знаходиться на різних стадіях виробництва і реалізації (збуту), що очікує на вступ у процес виробничого або особистого споживання.

Існує чотири види товарно-матеріальних запасів у ресторанному господарстві:

• сировинні (продовольчі товари);

• напівфабрикати (в т.ч. напівфабрикати високого ступеня готовності);

• готова продукція (кулінарна і кондитерська продукція власного виробництва, страви, закупівельні товари)

• предмети матеріально-технічного призначення (столові посуд, прибори, білизна; санспецодяг та взуття; кухонний посуд та інвентар, паперові вироби, миючі засоби, меблі тощо).

Основні мотиви створення матеріальних запасів:

• Нестабільність постачання

• Коливання попиту.

• Сезонність сільськогосподарської продукції.

• Знижки за покупку продукції великими партіями.

• Передсвяткове зростання ринкових цін.

• Можливість рівномірного здійснення технологічного процесу виробництва і реалізації.

• Можливість негайного обслуговування споживачів Важливим аспектом діяльності логістичної системи є

підтримка розмірів матеріальних запасів на такому рівні, щоб забезпечити безперебійне постачання всіх підрозділів необхідними матеріальними ресурсами за умови дотримання вимог економічності всього процесу переміщення матеріального потоку.

Рішення цього завдання досягається системою управління запасами.

Система управління запасами — сукупність правил і показників, які визначають момент часу й обсяг закупівлі продукції для поповнення запасів.

Управління запасами включає:

Визначення параметрів поставок

Визначення параметрів замовлення

Розрахунок рівня запасів на складі

Регулювання запасів:

У логістиці застосовуються такі технологічні системи управління запасами :

• система управління запасами з фіксованим розміром замовлення;

• система управління запасами з фіксованою періодичністю замовлення;

• система з встановленою періодичністю поповнення запасів до встановленого рівня;

• система «Максимум-мінімум».

ABC -аналіз є методом, за допомогою якого визначають ступінь розподілу конкретної характеристики між окремими елементами якої-небудь множини. У його основу покладено припущення, що відносно невелика кількість видів товарів, які повинні неодноразово закуповуватися, складає велику частину загальної вартості товарів, що закуповуються.

В основі методу ABC лежить так зване правило Паретто. Відповідно до методу Паретто безліч керованих об'єктів поділяється на дві неоднакові частини (80/20).

Питання для самоконтролю.

1. Розкрийте зміст поняття «матеріальний запас».

2. Назвіть основні причини створення запасів.

3. Охарактеризуйте параметри системи управління запасами.

4. Розкрийте переваги та недоліки використання різних систем управління запасами.

5. Розкрийте суть методу АВС-аналізу.

Лекція 9 Внутрішньовиробнича логістика та логістика складування

План 1. Функціональна сфера та основні цілі виробничої

логістики.

2. Роль складування в логістичній системі.

3. Характеристика складських операцій.

4. Сучасні тенденції розвитку складської мережі.

5. Логістичні операції на складі

Анотація до лекції та методичні вказівки щодо вивчення теми

Виробнича логістика - це наука і практика управління матеріальними потоками у сфері виробництва. Внутрішньовиробничі логістичні системи - логістичні системи, які розглядаються виробничою логістикою.

Ефективність логістичної системи багато в чому залежить від організації складського господарства.

Склад - один з основних елементів логістичної системи , які створюють на початку та в кінці матеріальних потоків (на мікро- і на макрорівнях). Склади призначені для тимчасового нагромадження вантажів. їх збереження і своєчасного забезпечення замовлень споживачів.

Потреба у складах диктується відмінністю і нерівномірністю циклів виробництва та споживання, а також особливістю функціонування транспорту. Основне призначення складів - концентрація запасів, їх збереження і забезпечення безперебійного та ритмічного постачання замовлень споживачів.

Логістичні функції складів реалізуються у процесі здійснення окремих логістичних операцій.

Система складування (СС) має забезпечити оптимальне розміщення вантажу на складі та раціональне управління ним. При розробці системи складування необхідно враховувати всі взаємозв'язки і взаємозалежності між зовнішніми (вхідними на склад і вихідними зі складу) і внутрішніми (складськими) потоками об'єкта, з урахуванням пов'язаних із ними факторів. Розробка СС базується на виборі раціональної системи з усіх технічно можливих варіантів для вирішення поставленого завдання методом кількісного та якісного оцінювання.

Питання для самоконтролю.

1. Основна мета виробничої логістики у ресторанному господарстві.

2. Зробіть порівняльний аналіз традиційної та логістичної концепції організації виробництва.

3. Яка роль складування у логістичній системі?

4. Назвіть основні функції складів.

5. Сформулюйте основні проблеми функціонування складів.

6. Який зміст логістичного процесу на складі?

7. Наведіть схему логістичного процесу на складі.

8. Назвіть основні логістичні (технологічні) операції, що виконують на складах з матеріальним потоком.

10. Розкажіть про інформаційне обслуговування складу та складських операцій.

Лекція 10 Логістичний сервіс у ресторанному господарстві.

План

1. Значення і суть логістичного сервісу

2. Формування підсистем логістичного сервісу.

3. Параметри і характеристика логістичного обслуговування.

4. Управління якістю логістичних процесів

Анотація до лекції та методичні вказівки щодо вивчення теми

Потік сервісних послуг — потік послуг, які надаються з урахуванням якості обслуговування.

Важливість логістичного управління сервісними послугами в теперішній час зростає, що пояснюється рядом причин: розвиток індустрії послуг і концентрація в ній все більшої кількості компаній (готелів) і зайнятого працездатного населення; націлення діяльності багатьох готельних підприємств на кінцевого споживача; розвиток концепції всезагального управління якістю та індустрією послуг.

У зарубіжних країнах широко використовується поняття «логістика сервісного відгуку», яке визначається як процес координації логістичних операцій , необхідних для надання послуг найбільш ефективним способом з точки зору витрат і задоволення попиту споживачів.

Як і матеріальні потоки, потоки послуг розповсюджуються у визначеному логістичному середовищі, в якому існують свої ланки логістичної системи, логістичні канали зв'язку, логістичні ланки,

o o o o

o

замовлення;

ланцюги, мережі повинні бути побудовані таким чином, щоб вони могли з максимальною ефективністю задовольняти потреби клієнтів щодо рівня обслуговування.

Логістичний сервіс — забезпечення необхідного рівня задоволення вимог обслуговування споживачів за найнижчих сукупних витрат, що передбачає гарантоване отримання клієнтом послуги відповідної якості, кількості та асортименту у визначеному місці, у визначений час за визначеною ціною.

Сервіс задоволення споживчого попиту — комплексна характеристика рівня обслуговування споживачів і визначається такими показниками:

метод замовлення; асортимент послуг;

наявність інформації про послуги; обмеження величини замовлень; наявність інформації про стадію виконання

o час, точність та стан виконання замовлення; o процедура розгляду скарг і вимог.

Логістичне обслуговування споживачів — це важлива складова процесу обслуговування, яка дає можливість забезпечити необхідний рівень задоволення потреб споживачів за умови підтримки ефективного рівня витрат у ланцюзі постачань. Основними принципами логістичного обслуговування споживачів є:

• орієнтаціяназадоволенняпотреб

споживачів;

• орієнтація на функціональний та інформаційний процеси;

• орієнтація системи обслуговування на запобігання помилок, збоїв, невідповідностей, наскільки це можливо;

• орієнтація на вдосконалення процесів, процедур і документації по обслуговуванню споживачів;

• участь співробітників всіх функціональних підрозділів підприємства в забезпеченні необхідного рівня обслуговування споживачів;

• чіткий розподіл посадових обов'язків працівників закладу.

ЕТАПИ ФОРМУВАННЯ ЛОГІСТИЧНОЇ СИСТЕМИ

сегментація споживчого ринку: поділ на конкретні групи споживачів, для кожної з яких можуть знадобитися певні послуги відповідно до особливостей споживання

визначення значущості послуг:

переліку найбільш значимих для споживачів послуг

визначення значущості послуг:

переліку найбільш значимих для споживачів послуг

визначення стандартів послуг у розрізі окремих сегментів ринку

оцінка послуг, які надаються, встановлення взаємозв'язку між рівнем сервісу і вартістю послуг, які надаються, визначення рівня сервісу, необхідного для забезпечення конкурентоздатності закладу

встановлення зворотного зв'язку з споживачами для забезпечення відповідності послуг їх потребам

Ці принципи є основою для формування цілей логістичного обслуговування споживачів:

♦ виконання замовлень споживачів з погляду розроблених і впроваджених стандартів обслуговування;

• безупинна і постійна підтримка необхідного рівня обслуговування;

• постійний аналіз вимог, пропонованих до системи обслуговування з метою визначення можливостей по підтримці необхідного рівня обслуговування.

• оптимізація витрат ресурсів, зв'язаних із забезпеченням необхідного рівня обслуговування;

• досягнення ефективності функціонування системи обслуговування.

Особливості готельних послуг відіграють важливу роль в організації логістичного управління. При цьому потрібно враховувати, що якість послуг в логістиці суттєво залежить від інформованості покупця послуг (гостя) про засіб розміщення — продавців готельного продукту, про споживчі властивості готельного продукту, про умови забезпечення безпеки в місці тимчасового перебування, правах, обов'язках і відповідальності сторін (продавця і покупця)та ін.

Основою Європейської моделі досконалості є концепції загального управління якістю (TQM).

К о н ц е п ц і я TQM (total quality management) —

к о м п л е к с н а с и с т е м а у п р а в л і н н я я к і с т ю . TQM

— підхід до управління закладом, націлений на якість, базується на участі всіх її членів і спрямований на досягнення довготривалого успіху через задоволення споживачів і прагнення користі для всіх членів закладу і суспільства.

Питання для самоконтролю.

1. У чому полягає взаємозв’язок термінів «послуга» та «сервіс»?

2. Охарактеризуйте значення логістичного сервісу.

3. Дайте характеристику різновидів логістичного сервісу.

4. Назвіть принципи, що лежать в основі формування системи логістичного сервісу у готелях.

5. Які етапи виділяють при формуванні системи логістичного сервісу?

6. Сутність поняття всеохоплюючого управління якістю

Лекція 11 . Логістика готельних послуг

План

1. Сектор розміщення як основний постачальник послуг

туризмі

2. Логістичний цикл обслуговування туристів у готелях

3. Логістичні потоки та вузли в готельно-ресторанному комплексі

2. Логістична система управління готелем

Анотація до лекції та методичні вказівки щодо вивчення теми

Незважаючи на різноманітність закладів розміщення туристів, зокрема готелів, є типова організаційна структура установ розміщення туристів. Організаційну структуру готелю також молена подати у вигляді діаграми, що відображає взаємовідносини між структурними підрозділами всередині закладу. При цьому визначається позиція кожного підрозділу, а також лінії відповідальності та повноважень (суцільна лінія — безпосередня відповідальність, пунктир — високий ступінь взаємозв'язку). Копія цієї структури зазначається в посадовій інструкції.

Головне місце в логістиці готельного сервісу займає цикл обслуговування гостя. Цей цикл поділяється на чотири стадії, кожна з яких пов'язана з певними інформаційними та фінансовими операціями з рахунком клієнта, це підготовча стадія, в'їзд, перебування, виїзд.

З погляду логістики істотними є технології, що застосовує готель під час логістичного циклу обслуговування туристів. Нині вирізняють три етапи розвитку таких технологій.

Питання для самоконтролю.

1. Охарактеризуйте логістичний цикл обслуговування туристів у готелях

2. Дайте характеритистику основним технологіям, що застосовує готель під час логістичного циклу обслуговування туристів.

Лекція 12 Економічна ефективність логістичної системи

План

1. Ефективність логістичної системи, методика її оцінювання.

2. Управління логістичними витратами

Анотація до лекції та методичні вказівки щодо вивчення теми

Логістика — це бізнес-концепція, що базується на залученні окремих взаємозалежних елементів у загальний процес із метою запобігання нераціональних витрат ресурсів, їх заощаджування.Найбільш важливою метою, що переслідує підприємство, заклад чи фірма, створивши службу логістики або ставлячи завдання, які вирішуються із її допомогою, — це економія витрат. Зменшення витрат сприяє зниженню собівартості послуг та, в кінцевому результаті, підвищує рентабельність діяльності, що є важливим у конкурентній боротьбі. Одним з основних критеріїв ефективності логістичної системи, без сумніву, є величина логістичних витрат.

Логістичні витрати — це витрати, пов'язані з виконанням логістичних операцій.

При цьому для прийняття обґрунтованих рішень під час управління логістичною системою в складі загальних логістичних витрат враховуються також втрати прибутку

від замороження (іммобілізації) матеріальних ресурсів, незавершеного виробництва і готової продукції в запасах, а

Питання для самоконтролю.

1. Дайте визначення ефективності логістичної системи.

2. Що таке логістичні витрати?

3. Охарактеризуйте підходи до класифікації логістичних витрат

4. У чому полягає сутність концепції загальних витрат