1.2. Подготовка сырья к пуску в производство (описывать только т о сырье, которое идет по рецептуре) Мука.

Вода.

Дрожжи.

Соль.

Сахар-песок. 

Масло сливочное.

Молоко.   

Яйца куриные.

Ванильный сахар.

1.3. Замес теста Тесто готовится безопарным способом. Замес теста производится в тестомесильной машине ………….

В дежу вливаем ……В последнюю очередь засыпаем муку. Тесто замешиваем ……..мин. Тесто должно быть однородное, без следов непромеса.

Оставляем тесто на брожение на ……….(сколько?)

1.4 Формование изделия

Разделка слойки «Свердловской» состоит из следующих технологических операций: деление теста на куски заданной массы, формование и расстойка.

Деление теста на куски. Выброженное тесто делим на куски массой….гр. (вручную или на тестоделителе…..).

Формование.

Расстойка. Расстойка производится в расстойном шкафу при температуре 35-40°С и относительной влажности 75-85%. При расстойке тестовая заготовка за счет спиртового брожения увеличивается в объеме примерно в 3 раза, в ней формируется пористая структура мякиша, а также вкус и аромат будущего готового изделия. Продолжительность расстойки …….мин.

1.5. Выпечка.

Выпечка осуществляется в печи ………..при температуре …….ºС в течение ….. минут.

1.6. Упаковка. Упаковка слойки «Свердловской» производится с помощью термоупаковочной машины jeju jtw-450e.В пленку.

2.Технология приготовления печенья «Ромашка».

1.1. Рецептура.

Наименование сырья	Количество, кг
Итого:

Описание изделия:

1.2. Подготовка сырья к пуску в производство

Мука.

Масло сливочное.

Сахарная пудра.

Яйца. И.т.д.

1.3. Замес теста для печенья «Ромашка»

1.4 Формование изделия

1.5 Выпечка

Выпекают изделия в печи ……при температуре ……°С. …… минут.

1.6.Упаковка и хранение (например)

Выпеченные изделия охлаждают, затем снимают с листа. Готовые печенья упаковываются в чистую сухую тару без постороннего запаха. Перед укладкой изделий тару выстилают салфетками, лотки закрывают крышками.

Заключение

За время прохождения производственной практики я изучил :

• ассортимент изделий;

• оборудование для приготовления теста для Слойки «Свердловской» и печенья «Ромашка»;

• технологию приготовления мучных кондитерских изделий и изделий из дрожжевого теста на данном предприятии различными способами, согласно производственным рецептурам (ТТК);

• методы определения готовности теста к разделке ;

• изучил технологию приготовления без дрожжевого теста (песочного, слоеного и др.)

Научился

• Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.

• Определять готовность полуфабрикатов к выпечке.

• Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

• Производить упаковку и маркировку хлебобулочных и кондитерских изделий.

• Производить отбраковку готовой продукции.

• Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, в формы.

Для написания отчета по производственной практике я изучил рецептуру слойки «Свердловской» и печенья «Ромашка». Описал сырье, способ его хранения и подготовки к пуску в производство, изучил технологию приготовления слойки «Свердловской» и печенья «Ромашка».

В процессе прохождения производственной практики, я пришел к выводу, что предприятию не хватает сотрудников и им следует расширить ассортимент по причине того, что мало выбора. В процессе прохождения производственной практики, я пришел к выводу, что для предприятий общественного питания нужно продолжать совершенствовать оборудование. И, что немало важно, повышать квалификацию работников и расширять ассортимент выпускаемой продукции.(ПЕРЕДЕЛАТЬ)

Приложение 1

Слойка «Свердловская»

Печенье «Ромашка»