1.7 Экспертная оценка качества полукопченой колбасы

Таблица 1.6 Экспертная оценка качества полукопченой «Ленской» колбасы

	Вкус	Аромат	Цвет	Консистенция	Упаковка	К. вес.
Q1	6	9	8	9	7	7,9
Q2	3	6	8	8	5	6
Q3	8	8	4	6	5	6,2

Проводя экспертную оценку качества полукопченой колбасы «Ленская». Эксперты разошлись во мнениях, и поставили разные оценки, но колбаса «Ленская» соответствует ГОСТ 16351-86, вкус и аромат и другие показатели были соответствующими данному виду продукта. Сыграло большую роль, что в этом образце было множеством добавок Е и усилителей вкуса.

Средняя оценка экспертов составила 6,6.

Таблица 1.7 Экспертная оценка качества полукопченой «Таллинской» колбасы

	Вкус	Аромат	Цвет	Консистенция	Упаковка	К. вес.
Q1	7	7	7	9	6	7,2
Q2	5	6	8	8	5	6,4
Q3	8	9	4	7	9	7,4

Проводя экспертную оценку качества полукопченой колбасы «Таллинская», эксперты были объективны и поставили соответствующие оценки. Колбаса «Таллинская» соответствовала ГОСТ 16351-86 по всем показателям.

Средняя оценка экспертов составила 7.

Таблица 1.8 Экспертная оценка качества полукопченой «Гусарской» колбасы

	Вкус	Аромат	Цвет	Консистенция	Упаковка	К. вес.
Q1	7	6	6	7	5	6,2
Q2	6	7	8	7	4	6,4
Q3	8	6	8	9	8	7,8

Проводя экспертную оценку качества полукопченой колбасы «Гусарская». Эксперты поставили высокие оценки по показателям вкус, цвет, аромат и консистенция. Колбаса «Гусарская» соответствовала ГОСТ 16351-86 по всем показателям.

Средняя оценка экспертов составила 6,8.

Таблица 1.9 Экспертная оценка качества полукопченой колбасы «Городской сервелат»

	Вкус	Аромат	Цвет	Консистенция	Упаковка	К. вес.
Q1	9	8	7	8	5	7,4
Q2	5	6	8	10	5	6,8
Q3	10	10	10	10	10	10

Проводя экспертную оценку качества полукопченой колбасы «Городской сервелат». Эксперты поставили высокие оценки, колбаса «Городской сервелат» соответствовал ГОСТ 16351-86 по всем показателям.

Средняя оценка экспертов составила 8,06.

Таблица 1.10 Экспертная оценка качества полукопченой колбасы «Краковская»

	Вкус	Аромат	Цвет	Консистенция	Упаковка	К. вес.
Q1	7	8	5	5	6	6,2
Q2	9	3	2	4	5	3,6
Q3	8	8	6	7	8	7,4

Проводя экспертную оценку качества полукопченой колбасы «Краковская».

Эксперты поставили оценки, но мнение разошлись. Колбаса «Краковская» соответствовала ГОСТ 16351-86 по всем показателям.

Средняя оценка экспертов составила 5,73.

Таблица 1.11 Показатели экспертной оценки качества полукопченой колбасы

1	Городской сервелат
2	Таллинская
3	Гусарская
4	Ленская
5	Краковская

Мы оценивали пять образцов полукопченой колбасы. Оценивали мы по пяти показателям это: Вкус, аромат, цвет, консистенция и упаковка. Проводя экспертную оценку качества, на первое место вышел «Городской сервелат» получив среднюю оценку 8,06. На второе место вышла полукопченая колбаса «Таллинская», третье место заняла полукопченая колбаса «Гусарская», четвертое место заняла полукопченая колбаса «Ленская», а пятое место полукопченое колбаса «Краковская».

Хочется отметить, что все полукопченый колбасы соответствовали ГОСТ 16351-86 по всем показателям.