Самостійна робота
Основними видами первинної сировини для одержання харчових виробів є продукти рослинного та тваринного походження (фрукти, овочі, ягоди, м'ясо, молоко, какао-боби, кавові зерна), a також деякі мінеральні продукти (сіль, сода, синтетичні барвники тощо). Використовуються як вторинна сировина деякі готові ви-роби харчових виробництв (борошно, цукор, вершкове масло, виноматеріали, дріжджі та ін.).
Сировину для виробництва харчових продуктів класифікують за різними ознаками: за вмістом певних харчових речовин (вугле-водоутримуючі, жирові, білкові, мінеральні, ефіромасличні); за характером походження - первинного (зерно) та вторинного (борошно); за способом переробки та зберігання; за вмістом вологи; за наявністю шкідливих для здоров'я людини речовин; за здатністю зберігатися у звичайних та штучних умовах тощо.
Асортимент харчових продуктів промислового виробництва дуже широкий, і його практично неможливо перерахувати. Одна тільки продукція хлібопекарської промисловості налічує сотні асортиментних найменувань, а кондитерської - за тисячу. Останнім часом розроблено промислові технології харчових продуктів спеціального призначення - дитячого, профілактичного (лікувального) та іншого.
Основні види сировини для виробництва харчів є в достатній кількості в Україні, але деякі її види через природно-кліматичні умови тут не можуть бути одержані (наприклад, не вирощуються чай, кава, какао-боби, деякі види спецій тощо).
Найбільш перспективним методом збереження ресурсів є замі-на харчової сировини, що використовується для технічних цілей, на сировину штучного походження (для виробництва мила, оліфи, лаків, емалей тощо). Крім того, важливе значення для розширення сировинної бази має збільшення часу зберігання сировинних матеріалів шляхом консервування, тобто уповільнення або припинення дії життєдіяльності мікроорганізмів та ферментів (зберігання при низьких температурах, в атмосфері інертного газу, відокремлення продуктів життєдіяльності мікроорганізмів). Важливими умовами збереження сировини є високий рівень організації, механізації та автоматизації вантажних робіт, використання контейнерів спеціального призначення, безтарне перевезення сипких (борошно, цукор) та наливних (пиво, жир, рідкий цукор) продуктів.
Пошук потенційних постачальників
При цьому можуть бути використані такі методи:
- оголошення конкурсу (тендера): проводиться, якщо передбачається закупити сировину, матеріали, комплектуючі на велику грошову суму або налагодити довгострокові зв’язки між постачальником чи споживачем;
- вивчення рекламних матеріалів: фірмових каталогів, оголошень у засобах масової інформації і т.п.;
- відвідування виставок і ярмарків;
- листування і особисті контакти з можливими постачальниками.
Внаслідок комплексного пошуку формується перелік потенційних постачальників матеріальних ресурсів, згідно якого проводиться подальша робота.
Висновки та пропозиції
Під час проходження практики в НВК "Меркурій я виконав програму практики в повному обсязі згідно календарно-тематичного плану, також мені вдалося збагатити свої практичні знання з організації виробництва, спостерігаючи та на власному досвіді перевіривши роботу підприємства. Було ознайомлено структуру підприємства, характер технології та організації роботи. Стосовно пропозицій, то їх важко надавати, адже підприємство в цілому функціонує на повну потужність і ніяких недоліків не було виявлено. В цілому діяльність підприємства можна характеризувати з позитивного боку, оскільки воно не порушує законодавство, є вправним платником податків, і забезпечує місцеве населення робочими місцями.