1. Организационно-правовая характеристика предприятия “керуен”

Ресторан “Керуен”- общедоступное предприятие питания, реализующий широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные блюда. Горячие, прохладительные и другие виды напитков. Булочные ,кондитерские мучные изделия, покупные товары. Высокий уровень обслуживания с организацией отдыха и досуга потребителей.

Ресторан “Керуен” расположен по адресу г.Алматы, ул.Гоголя 127/1Ресторан расположен близко к центру города, т.е. в густонаселенном районе г. Алматы. Ресторан открыт с 7:00 до 23:00.В ресторане 3 разных зала выдержанных в разных стилях : Летний, Зеленый, и Банкетный зал.

К ресторану прилегает гостиница “Казжол”.Ресторан расположен близко к центру города, т.е. в густонаселенном районе г.Алматы.

К ресторану прилегает гостиница “Казжол”, также в этом районе расположены офисы коммерческих фирм, множество магазинов и несколько салонов красоты.

Проект ресторана, его технологической части выполнен на основании задания заказчика в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

В состав ресторана “Керуен” входят: производственные, административно- бытовые помещения, а также помещения для потребителей.

Состав производственных помещений включает: заготовочные цеха (овощной, мясо- рыбный), доготовочные цеха (холодный, горячий), моечные столовой и кухонной посуды.

К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, бельевая, душевая, гардероб для персонала, туалет для персонала, кабинет заведующего производством, офисное помещение.

К складской группе помещений относятся: кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, блок охлаждаемых камер (мясо-рыбная, молочно-жировая, фруктов и зелени).

Для посетителей предусмотрены: вестибюль с гардеробом, туалетная комната, обеденный зал на 120 мест, банкетный зал на 120 мест. Посетители обслуживаются официантами, барменами.

Производственный процесс работы ресторана “Керуен” предполагает работу на сырье.

На предприятии существует три вида меню: меню заказных блюд; банкетное меню, составляющееся с учетом характера банкета и времени проведения; меню комплексного обеда в двух вариантах.

Миссия ресторана “Керуен” Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана “Керуен” - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.

Миссией ресторана является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Основными целями ресторана являются :

-Предоставить качественный уровень обслуживания

-Приложить усилия для укрепления удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием сотрудников

-Максимально приложить усилия, для дальнейшего качественного развития ресторана.

Целевой портрет – группа людей со схожими потребностями в области конкретного товара или услуги ,имеющие достаточные ресурсы , с готовностью покупать товар. Эта группа, прежде всего, определяется тем, какой именно социальной прослойке предназначен товар или услуга, и тем, как ценовые и прочие характеристики товара ее определяют. Эти условия, как можно видеть, также представляют собой единое логическое целое.

Что касается портрета потребителя ресторана – это самые разные люди. Очень много молодых, 30-40-летних менеджеров, у которых есть собственный бизнес, приходят сюда как отдохнуть, так и заключить дорогостоящие сделки, светские люди, которые находятся во внимании общественности – всё это состоятельные люди, готовые заплатить за качественное обслуживание, роскошную обстановку и статус. А так же ,так как ресторан “Керуен” расположен внутри гостиницы “Казжол”.Помимо гостей гостиницы, тут завтракают, обедают, ужинают, представители различных компаний. В гостинице активно работает отдел продаж. Внутри гостиницы существует 9 залов для конференций, соответственно этот отдел тесно взаимосвязан с рестораном “Керуен”

Ресторан “Керуен” – предприятие которое доступно гостям гостиницы “Каззжол”,ресторан реализует широкий ассортимент сложного приготовления блюд, заказные блюда, прохладительные и горячие напитки ,а так же другие виды напитков. Здесь можно так же насладиться булочными и кондитерскими изделиями ,покупные товары. Обслуживание действительно на высоком уровне, вместе с организацией отдыха и досуга.

Ресторан “Керуен” расположен по адресу г.Алматы, ул.Гоголя 127/1.Расположен ресторан близко к центру города, или можно сказать в густонаселенном районе г.Алматы. Ресторан открыт с 7:00 до 23: 00.В ресторане 3 разных зала выдержанных в разных стилях: Летний ,Зеленый, и Банкетный зал.Зеленый зал C 07-00 до 23-00, ежедневно. Располагает очень уютной атмосферой, будет комфортно и удобно позавтракать семьей или с друзьями, расположившись на больших мягких диванах.[1]

После чего вы непременно пожелаете вернуться сюда, но уже на обед или поужинать!

Банкетный зал C 12-30 до 14-00, в будние дни. Вкуснейшие бизнес-ланчи «Кухня народов мира».

Классический стиль оформления, рассчитан на прием 100-120 персон, для проведения различного рода торжеств.

В структуру ресторана “Керуен’ входят : помещения производственные , административные ,бытовые помещения , и еще помещения для потребителей.

Заготовочные цеха (мясо- рыбный ,овощной), цеха доготовочные (холодные, горячие ),моечные посуды.

Административно-бытовые помещения это непосредственно : кабинет директора, душевая ,гардероб персонала, в целом офисное расположение помещений.

Складская группа помещений : место для сухих продуктов, овощная кладовка ,блок охлаждаемых камер (рыбно-мясная, жировая-молочная)

Зелень, фрукты. Так же в ресторане для посетителей предусмотрены : вестибюль с гардеробом, уборная комната, зал для обеда на 120 мест, зал банкетный на 120 мест. Гости обслуживаются на высоком уровне официантами, и барменами. Процесс работы ресторана “Керуен” полагается работу на сырье. В ресторане существует три вида меню : меню банкетное, заказное меню , а так же меню ,которое составляется с учетом характера мероприятия и ориентирована на время проведения банкета, существует так же меню комплексного обеда в двух вариантах.

Миссия ресторана “Керуен”. В основу миссии ресторана , которая определяет место ,роль и положение в социуме ,ее социальный статус. Миссия ресторана – это словесное выражение , основанное на социальной значимости, назначения ресторана как организации для выполнения этих же социальных значений и задач, а так же функциональное назначение в долгосрочном периоде. Миссия ресторана “Керуен” - это удовлетворения нужд, человека современного в отдыхе и пище, прекрасного времяпрепровождения.

Миссия в целом реализует задачи продвижения предприятия , то есть которые по существу находят подающие надежды пути развития. В зависимости от определения , задачи делятся на основные и примыкающие задачи , укрепляющие достижения основной задачи. В последующем они делятся на уровни целей. Миссией предприятия так же является умеренно повышенное внимание гостю с тем что бы его присутствие было максимально комфортным и приятным, роскошным.

Главными целями ресторана является :

- предоставить достойный уровень обслуживания;

- уделить повышенные усилия для укрепления удовлетворенности трудом и денежным благосостоянием сотрудников;

-Предельно приложить внимание , для будущего качественного развития ресторана.

Перейдем к описанию целевого портрета ресторана “Керуен”. Целевой портрет – совокупность людей, с одинаковыми потребностями в сфере определенной продукции или услуги , владеющими достаточными средствами , с готовностью приобретать продукцию. Эта группа , находится и определяется в какой именно социальной среде предназначена продукция или услуга, и тем как ценовые и другие характеристики продукции ее находят.

Существует так называемый “портрет” потребителя ресторана – соответственно это самые разные люди. Много молодых людей , 35 – 45 лет управляющих среднего звена , люди имеющий собственный бизнес , приходят сюда как отдохнуть так и заключить важные сделки.

Миссия ресторана “Керуен” Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана “Керуен” - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

В состав ресторана “Керуен” входят: производственные, административно- бытовые помещения, а также помещения для потребителей.

Состав производственных помещений включает: заготовочные цеха (овощной, мясо- рыбный), доготовочные цеха (холодный, горячий), моечные

В 2007 г. ресторан «Керуен» вошел в десятку лучших ресторанов Алматы, по мнению газеты «Караван». Шеф-повар ресторана Тимур Хасенович – профессионал своего дела, лауреат престижных кулинарных конкурсов в Казахстане.

В ресторане 3 зала, выдержанных в разных стилях: Летний, Зеленый, и Банкетный, каждый вечер можно не только вкусно поесть, но и размяться в фитнес-центре “Aquafit”.

В 2011 году была введена в эксплуатацию новая гостиница в Астане.

Полное фирменное наименование - Общество с ограниченной ответственностью «МАК-СЕРВИС ЛТД». Юридический, почтовый адреса предприятия: почтовый индекс 183038, улица Гоголя 127/1, Алматы. Номер и дата государственной регистрации:

ИНН (5190903014) ОГРН (1095190005162) КПП (519001001) поставлено на учет в соответствии с положениями Налогового Кодекса Республики Казахстан 21.04.2004 года.

Учредители:

Гражданин РК – Бернер Александр Игоривич;

Гражданин РК – Бернер Игорь Исаакович.

Организационно-правовая форма: Общество с ограниченной ответственностью; форма собственности: Частная.