3.Оценка функции менеджмента предприятия

Функции управления в ресторане “Керуен” взаимосвязаны, более того они как бы проникают друг друга. Каждая из функций управления жизненно важна для организации.

Вместе с тем планирование обеспечивает основу для выполнения других функций и считается главнейшей из них, а функции организации, мотивации и контроля ориентированы на реализацию тактических и стратегических планов.

Применительно к ресторану «Керуен» выделяют следующие основные этапы планирования.

Разделение плана на главные и второстепенные:

• сбор информации;

• разделение главных проблем на слагаемые;

• детализация второстепенных задач.

Приведение всей работы в количественную последовательность:

• какие виды работ должны быть завершены в первую очередь, какие по значимости могут решаться и позднее;

• какие виды деятельности могут осуществляться одновременно.

Фиксирование потребности во времени для различных задач:

• установить возможное время ожидания;

• определить временной промежуток, по стадиям выполнения работы;

• Включение результата в сетевой общий план:

• определить самый ранний срок выполнения работ;

• определить самый поздний допустимый срок окончания работ;

• наметить экстремальный путь решения проблемы.

Наибольшую значимость в отеле имеет планирование следующих видов работ:

• рекламных кампаний для отеля;

• ремонт зданий;

• мероприятий (банкетов, конференций);

• проведения недель фирменных блюд в отеле;

• программ уборки помещений отеля;

• работы персонала.

Стратегическое планирование в ресторане «Керуен» является оной из неотъемлемой частью планирования.

Стратегия разрабатывается генеральным директором и директорами подразделений, а ее реализация предусматривает включенность всех сотрудников всех уровней управления.

Цикл стратегического планирования начинается с определения миссии отеля и формировании его целей. Миссия отеля «Керуен» заключается в предоставлении услуг по размещению и обслуживанию с целью создания прочного, длительного и взаимовыгодного сотрудничества с клиентами, сотрудниками, владельцами, обществом. С целью получения максимальной выгоды владельцам предприятия.

Далее идет формирование цели организации. Цель формируется в зависимости от сложившейся на данный период ситуации. Следующий этап стратегического планирования – это проведение SWOT – анализа, т.е выявление сильных и слабых сторон, возможностей отеля и угроз, которые могут возникнуть в процессе деятельности отеля. Следующий этап – выбор стратегии.

Следующая функция управления – организационная. Она заключается в том, что обеспечивает создание реальных условий для достижений запланированных целей. Посредством этой функции определяется, кто именно должен выполнять каждое конкретное задание из большого их количества и какие для этого потребуются средства.

Существует ряд принципов, которыми руководствуются сотрудники отеля, (в частности руководители структурных подразделений) в процессе выполнения организационной функции:

• определение и детализация целей отеля, которые были выявлены в ходе планирования;

• определение видов деятельности, необходимых для достижения этих целей;

• поручение различных задач конкретным лицам (разделение труда) и объединение их в управляемые рабочие группы или подразделения;

• координация различных видов деятельности, порученных каждой группе, посредством установления рабочих взаимоотношений, включая четкое определение того, кто осуществляет руководство, т.е. каждый член группы должен знать, что он должен сделать и в какие сроки, а также того, кто им руководит;

• единство цели – каждый член отеля работает на общее благо, никто не должен работать против целей организации.

Далее идет функция - мотивация. Мотивация позволяет побуждать работников для выполнения более качественной работы, при этом она затрагивает внутриличностные причины.

Основой мотивации в ресторане “Керуен” является денежное вознаграждение за упорство и высокий профессионализм.

Все функции управления, невозможно были бы без функции контроля. Процесс контроля на предприятии заключатся в том, что позволяет соизмерять (сопоставлять) фактически достигнутые результаты с запланированными. Контроль за всеми процессами в отеле осуществляет генеральный директор и руководители отделов и подразделений. Именно они на основании данных о фактически достигнутых результатах планируют дальнейшую деятельность отеля и осуществляют контроль за ней, а так же разрабатывают мероприятия по улучшению эффективности деятельности предприятия.[4]