Техника приготовления основных видов детского питания.
ЦЕЛЬ : -приготовление блюд витаминной и
минеральной коррекции, прикорма и докорма
для питания детей первого года жизни.
ПОКАЗАНИЯ: - назначения врача.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ -различные заболевания ребенка.
ОСНАЩЕНИЕ: -электроплита или газовая плита
- набор эмалированной и фарфоровой посуды
- набор оборудования для измельчения,
приготовления продуктов : мясорубка, миксер,
сито, пластмассовая терка, ножи, ложки.
- разделочные доски для сырой продукции
- разделочные доски для готовой продукции
- мензурка
- проглаженная марля для приготовления сока
проглаженная марля для приготовления -
емкость для пищевых отходов
творога
- ершики для обработки овощей, посуды
- набор продуктов: молоко, кефир, манная
крупа, рис, гречка, овсяные хлопья (геркулес),
яйцо, мясо из зрелой говядины или нежирной
свинины, овощи (морковь, картофель,
капуста), сахарный песок, соль, 10%-ный р-р
СаС1, лимонная кислота.
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ: - соблюдать правила работы с
электроприборами
- выполнять санитарно-гигиенические
требования.
ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ: - заболевания ребенка, связанные
с нарушением техники приготовления и
использования продуктов питания, хранения.
СБОР ДАННЫХ: - использовать только доброкачественные
продукты (мясо должно быть клейменное,
молоко пастеризованное промышленного
выпуска, яйцо 1 категории, зрелые яблоки
зеленых сортов.
ТАКТИКА МАТЕРИ: -приготовить продукты
- провести механическую обработку
продуктов
- приготовить блюда питания
непосредственно перед кормлением
ребенка.
АЛГОРИТМ ДЕЙСТВИЯ: - 1.Приготовление яблочного сока :
- обработать руки
- удалить плодоножку
- промыть под проточной водой
- обдать кипятком
- снять кожуру слоем в 0,5 см
- натереть на пластмассовой или
стеклянной терке в чистую емкость
- переложить ложкой в 4-х слойную
марлю
- выжать сок в чашку
- кислый и терпкий соки разбавить
кипяченой водой и добавить сахарный
сироп
- давать с чайной ложечки.
- варить 15-20 мин, постоянно
помешивая, 7% каша -объем воды
выпарить вполовину, 10% каша - до
загустения (полного испарения воды)
- влить горячее молоко в кашу
помешивая - 100 мл(200мл)
- влить 5 мл (10 мл) сахарного сиропа,
1,5 мл (3,0 мл) р-ра соли
- довести до кипения (не кипятить)
- ввести в кашу за 5 мин. до готовности
0,5 чайной ложки сливочного масла
- остудить до температуры 37-40 С.
2. Приготовление фруктового пюре :
- использовать алгоритм
приготовления сока
- добавить сахарный сироп в кислые
сорта яблок
- давать с ложечки мякоть.
3. Приготовление желтка :
- промыть яйцо под проточной водой
осторожно с помощью ершика
- поместить в емкость с холодной
водой
- варить 15 мин. с момента закипания
воды
- очистить от скорлупы,
удалить белок
- протереть яичный желток через сито
- развести молоком, доведенным до
кипения, до консистенции сметаны.