- •Программа преддипломной практики
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •1. Паспорт программы преддипломной практики
- •Цели и задачи программы преддипломной практики.
- •1.2. Количество часов на освоение программы производственной практики:
- •2 . Формы проведения преддипломной практики
- •3. Место и время проведения преддипломной практики
- •4. Результаты освоения программы преддипломной практики
- •5. Организация преддипломной практики
- •5.1. Индивидуальное задание студента
- •5.2. Организация и руководство преддипломной практикой
- •5.3. Содержание преддипломной практики
- •5.4. Контроль и оценка результатов преддипломной практики
- •6. Условия реализации программы преддипломной практики
- •6.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.
- •6.2. Информационное обеспечение обучения.
- •6.3. Общие требования к организации образовательного процесса преддипломной практики.
- •6.4. Кадровое обеспечение преддипломной практики.
- •7. Контроль и оценка результатов освоения преддипломной практики
- •8. Содержание программы практики
- •Тема 1. Ознакомление с предприятием общественного питания.
- •Объем темы – 2-3 стр.
- •Изучить организационную структуру предприятия и отразить в отчете:
- •Изучить техническую оснащенность предприятия и отразить в отчете:
- •Тема 2. Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции Стажировка в качестве технолога, заведующего производством (начальника цеха)
- •Объем темы – 10-12 стр.
- •Тема 3. Организация обслуживания потребителей Стажировка в качестве стажера метрдотеля (администратора зала)
- •Объем темы – 8-10 стр.
- •Изучить торговую структуру предприятия и предоставить в отчете:
- •Изучить порядок составления меню и карты вин и предоставить в отчете:
- •Изучить организацию приёма и обслуживания посетителей предприятия и предоставить в отчете:
- •Тема 4. Организация управления Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия
- •Объем темы – 5-6 стр.
- •Изучить структуру штата предприятия и предоставить в отчете:
- •Изучить работу руководителя и предоставить в отчете:
- •Индивидуальное задание на преддипломную практику
- •По специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Аттестационный лист (характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время преддипломной практики)
- •Выводы и предложения по преддипломной практике
- •Дневник прохождения преддипломной практики
Цели и задачи программы преддипломной практики.
Требования к результатам освоения программы преддипломной практики.
Преддипломная практика проводится в наиболее ответственный период перед государственной аттестацией студентов (подготовкой и защитой выпускной квалификационной работы) с учетом выбранной темы по специальности 260807 Технология продукции общественного питания с целью закрепления теоретических знаний и развития практических навыков в области организации процесса приготовления и приготовления сложной горячей и холодной кулинарной продукции, горячих и холодных десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; управления структурным подразделением организации; выполнения работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих, а также другой информации, необходимой для подготовки выпускной квалификационной работы.
Основными задачами преддипломной практики являются:
закрепление и систематизация, теоретических знаний, полученных студентами в процессе обучения;
закрепление умений использования методов аналитической и исследовательской работы для выявления резервов повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания;
закрепление опыта, навыков, развитие умений самостоятельной работы с нормативно-методической и справочной литературой, бухгалтерской отчетностью, сведениями;
овладение методами разработки управленческих решений и выработка навыков самостоятельной управленческой работы по профилю специальности, навыков самостоятельного принятия управленческого решения;
сбор, обработка и подготовка материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.
Руководство преддипломной практикой осуществляет преподаватель цикловой комиссии товароведных и технологических дисциплин - руководитель выпускной квалификационной работы студента.
Для прохождения преддипломной практики студент должен выбрать и обсудить с руководителем практики от техникума (руководителем выпускной квалификационной работы) план прохождения практики и порядок выполнения индивидуального задания в соответствии с выбранной темой выпускной квалификационной работы и графиком прохождения практики.
В соответствии с темой выпускной квалификационной работы и индивидуальным заданием (планом) прохождения практики студент направляется на предприятие общественного питания.
Преддипломная практика организуется на базах практики - предприятиях общественного питания г. Чебоксары и Чувашской Республики.
В ходе практики студент должен закрепить знания, умения и навыки, собрать сведения и данные по вопросам деятельности предприятия общественного питания, изучить нормативно-технологическую документацию, систему контроля качества, организацию приема и обслуживания посетителей предприятия.
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы преддипломной практики должен стажироваться в качестве технолога общественного питания, заведующего производством (начальника цеха), администратора, метрдотеля и руководителя предприятия (организации) общественного питания. В ходе стажировки овладеть практическими навыками данных профессий.